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港澳米芝蓮發佈會 @ 新濠天地 & 新上榜摘星餐廳 : Roganic 英式料理 / L'Envol 法式料理 (香港瑞吉酒店)
2019/12/20 04:56:12瀏覽3386|回應1|推薦24

隨著時間接近2019年底,許多節日即將到來,而這原本就是港澳餐飲業的旺季,適逢三天前(12月17日),廣受各方食家矚目的《2020 米芝蓮指南 香港澳門》正式在澳洲路氹的「新濠天地」舉辦公佈記者會,才剛從上海及蘇杭參加好一連串慶生活動的貓兒,也以兩岸四地KOL身份,獲得主辦單位正式邀請,出席這一場華人地區規模最大的米其林盛會。

亞洲其他地區的《2020米其林指南》餐廳名單,前陣子已經陸續發表,港澳版可算是壓軸登場,許多知名的明星大廚都親臨會場,無論是想再次感受摘星喜悅,亦或給子弟兵們加油打氣,都讓人感受到這群 celebrity chefs 強大的氣場與熱忱,在米其林光環的映襯下,更加閃耀出色;而隨著獲獎名單從一星、二星再到三星陸續揭曉,也讓現場來賓(不管是主廚或餐廳業者)都既期待又緊張萬分呢。

上圖:恭喜黃師傅帶領香港富臨飯店晉升米其林三星,下圖:恭喜澳門天巢法國餐繼續榮獲米其林三星評價。

今年米其林香港澳門的摘星名單裡,從一星至三星都有新的餐廳出線(像是榮登三星的富臨飯店、新晉二星的川江月永利軒),許多還是貓兒熟悉的一流食府,在現場聽到他們榜上摘星或是升星成功,真的很為他們開心;而剛好貓兒最近再次與友人相約前往用膳的三家歐式餐館(L’Envol、Roganic、Arbor)皆獲得了一星或二星肯定,也讓貓兒的口袋裡,瞬間又累積了幾顆星星。

上圖:義大利名廚Umberto Bombana(恭喜香港8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳依然保持米其林三星榮耀)。

這三家歐式餐館之中,由法式料理名廚 Olivier Elzer(出生於德國科布倫茲的Chef Elzer,成長於法德交界處的亞爾薩斯,以時尚精緻法國菜聞名歐亞)擔任餐飲總監、位於香港瑞吉酒店3樓的 L’Envol 法國餐廳,在貓兒的台灣朋友圈內,可說名氣最為響亮,拜St Regis的品牌加持(瑞吉酒店不僅提供優質管家服務,其餐飲水準也是遠近馳名),L’Envol 營運至今僅僅幾個月,便獲得米其林星級榮耀,也迅速躍居灣仔的時尚法國料理指標;自 L’Envol 開幕以來,貓兒已經數度造訪,日前貓兒則與總是在異鄉相聚的Eddie哥,以及多年不見、但越來越年輕的Christine(曾任香格里拉台北遠東飯店公關協理)一同至 L’Envol 享用美酒佳餚,非常感謝Mr. & Mrs.方的熱情款待,讓貓兒度過美好的夜晚之餘,又再次感受到來自故鄉的溫暖。

 

Amuse Bouche 與餐前麵包

 

Le Filet de boeuf du piemont
-Piedmont beef abalone "like a tartare Kristal caviar"

L’oursin D’hokkaido
-Hokkaido sea urchin box Gamberoni prawn & crunchy fennel

 

La Sole Filet Meuniere
-Pan-fried sole “meunière-style” Saffron emulsion & baby spinach

Le Homard Bleu Breton
-Brittany blue lobster fricassee with “Chambertin” wine sauce & braised rutabaga

 

Le Dos De Biche De La Chasse Alsacienne
-Seares red deer fillet with juniper berries Dark chocolate spelt “like a risotto”

Les Fromages De Notre Cellier
-L’Envol cheese selection

 

La Douceur Surprise
-Our pastry chef’s surprise delicacy

Le Chocolat Kidavoa
-Kidavoa chocolate, caramelised banana Orange blossom foam, cocoa nibs ice cream

瑞吉酒店 L’Envol 的空間舒適,金黃與純白為主的色調柔美華麗,經由大理石和青銅裝飾烘托,呈現出一流法國餐廳的雅緻風格。

香港瑞吉酒店 L’Envol 法式餐廳自然眾所矚目,而 Roganic 的精緻英式料理也不遑多讓;話說今年2月21日,貓兒前往開幕不久的 Roganic 用餐(並且登上個人facebook及粉絲頁),就引起了不少台灣朋友及主播姊妹的好奇詢問,前陣子貓兒則抽空再訪;Roganic位於銅鑼灣精華地段,裝潢簡潔明亮、空間寬敞舒適,經營者將名廚Simon Rogan旗下餐廳 L’Enclume(米其林二星,座落在英格蘭西北部的Cartmel)的獨特元素帶到香港,更巧妙地以充滿玩味和新奇的方式,將本地獨有的味覺特色融入其中,同時也把將源自倫敦 Roganic 餐廳(米其林指南,倫敦一星)的「 farm-to-table」餐飲理念完整地呈現,讓饕客們不用飛到英國,也能品嚐名廚 Simon Rogan 團隊的好手藝。

走進設於銅鑼灣信和廣場的Roganic,首先映入眼簾的是原木裝潢及自家栽種的溫室有機香料園,讓人彷彿感受到室內桃源之氛圍,就連酒吧區都一片綠意盎然,新鮮的氣息,讓貓兒忍不住當場摘一片試吃,感受大自然的芬芳。Roganic 結合東西方食材與烹飪手路,給顧客全新體驗,餐牌則有10道菜的 Roganic Long Taster Menu 或是8道菜的 Short Taster Menu(兩款套餐皆可加配wine pairing)。

 

上圖:貓兒於今年2月份初次造訪 Roganic 時,品嚐的兩款晚間套餐主菜(煎鳕魚 codfish, black garlic, 5 flavours、焗鴨肉 duck with turnip, spiced red vinegar);而數日前享用的午間 Short Taster Menu 當令菜色如下:

Berkswell pudding & Broccoli Tart

 

Parkerhouse bread & cultured butter
Kohlrabi , elderflower, yolk(上)
BBQ gem, teriyaki, shimeji(下)

Roganic 午間賞味套餐($680 Short Taster Menu)提供雙主菜,貓兒這次嚐的是香煎三文魚佐青瓜和玉米醬汁、嫩焗雞胸肉襯蘑菇及油封洋蔥,份量對於女性朋友剛剛好,若是大胃王男生前來用餐,不妨考慮品嚐 Long Taster Menu,亦可加點一份前菜牛肉(kombu and aged beef)或羊腩(lamb belly, caper, brown butter)。

 

Salmon, cucumber, sweetcorn(上)
Chicken, mushroom, onion(下)

當日貓兒品嚐好煎鮭魚、焗雞肉這兩款 Roganic 午間套餐主菜之後,接下來不僅嚐到清爽的青瓜優格(前甜點)和莓果芝士蛋糕(主甜點),造型彷彿小型甜甜圈、佐茶或咖啡享用的點心亦頗具特色。

Yoghurt, cucumber, dill(上)
Cheesecake, blackberry, milk(下)

(Roganic 的特色甜品份量不算大,以精巧味美見長)

 

由 Executive Chef(執行總廚)Oli Marlow 所領銜的 Simon Rogan 團隊,曾經在倫敦獲得米其林一星榮耀,Chef Marlow 來到香港後,他選用來自本地農場的新鮮食材,製作出創意十足的時尚美饌,為食客帶來不同以往的用餐體驗(在 Roganic 旁邊另設有一間以「Chefs Table」為概念的12座位餐廳 Aulis);值得一提的是,Roganic 香港店精心打造甜品吧,讓顧客可以和甜點主廚面對面互動,看著甜點的製作過程,不僅令人垂涎三尺,更增添許多食趣。。

附錄:《2020 米芝蓮指南 香港澳門》完整摘星名單:

米其林三星
龍景軒
富臨飯店
唐閣
Sushi Shikon
Caprice
L’Atelier de Joel Robuchon
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
8餐廳 (澳門)
譽瓏軒 (澳門)
天巢法國餐廳 (澳門)

米其林二星
Amber
Arbor
Pierre
旅 Ta Vie
Ecriture
新同樂
天龍軒
營致會館
鮨.齋藤
柏屋
天空龍吟
Bo Innovation
泓 (澳門)
永利軒 (澳門)
川江月 (澳門)
御膳房 (澳門)
風味居(澳門)
京花軒(澳門)
杜卡斯餐廳 (澳門)

米其林一星
Arcane
Beefbar
Belon
ÉPURE
Octavium
Louise
Petrus
Roganic
Tate
I M Teppanyaki and Wine
Rech by Alain Ducasse
Tosca do Angelo
VEA
Gaddi’s
L’Envol

香宮
嘉麟樓
夏宮
御寶軒 (尖沙咀)
蘇浙匯(灣仔)
阿一海景飯店(尖沙咀)
名人坊高級粵菜
都爹利會館
新榮記
浙江軒
留園雅敘
欣圖軒
逸東軒(佐敦)
夜上海(尖沙咀)
明閣
富豪酒家
福臨門(灣仔)
國福樓
何洪記
彭慶記
甘牌燒鵝
利苑酒家(觀塘)
利苑酒家(旺角)
一樂燒鵝
添好運(深水埗)
六福菜館
文華廳
文華扒房+酒吧
Kaiseki Den by Saotome
Ryota Kappou Modern
Sushi Wadatsumi
Takumi by Daisuke Mori
Aaharn
New Punjab Club
ZEST by Konishi
麗軒(澳門)
帝皇樓(澳門)
紫逸軒(澳門)
8 1/2 Otto e Mezzo (澳門)
玥龍軒 (澳門)
金坂極上壽司 (澳門)
皇雀(澳門)
大廚(澳門)
帝影樓 (澳門)
桃花源小廚(澳門)

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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祝福聖誕節快樂
2019/12/25 06:08
今日就是一年一度的耶誕節,我們熊貓幫的巧婦們祝賀貓兒主播:聖誕節快樂唷!貓兒主播本篇介紹港澳米其林歐式料理,引起巧婦們諸多興趣呢,紅色美食聖經米芝蓮指南在香港澳門,已經踏入十二週年哩,貓兒主播獲得米芝蓮發佈會的主辦單位正式邀請,前往澳洲路新濠天地出席這一場米其林盛典(規模應該超過上海、北京、廣州、首爾、曼谷、台北、新加坡),我們熊貓幫的巧婦們都超羨慕呢,影響力極大的米其林指南(聽起來還是比米芝蓮更為習慣)雖說評比見仁見智,但是仍比一堆所謂的在地美食評鑑網站要靠譜許多,我們熊貓幫的巧婦們每年都有組團前往港澳摘星(也順道嚐試些在地美食網站裡,獲得好評的餐館,然而泰半水準令人傻眼),今年米芝蓮三星餐廳增為七間,包括老爹熟悉的富臨飯店,米芝蓮二星的Arbor、Ecriture,米芝蓮一星的 L’Envol、Roganic、ÉPURE、Louise、Tate等等名店,都令人躍躍欲試呢。我們熊貓幫巧婦覺得:在港澳地區進行摘星之旅,高端粵菜(像是龍景軒、唐閣、天龍軒、新同樂、潤、香宮、嘉麟樓、逸東軒、欣圖軒、都爹利會館)與星級西餐廳都是亮點,澳門的譽瓏軒、京花軒、麗軒、玥龍軒、紫逸軒也是一流(可惜聲勢浩大、至少上看二星的永利宮居然沒有摘星),老爹認為新榮記、川江月、留園雅敘則是少數在港澳獲獎又擁有特色的非粵菜系之中式菜館,自然也列入我們熊貓幫巧婦們的必吃名單唷(在北京、上海、香港都摘星的台州菜館新榮記持續譜寫傳奇,日前老爹帶巧婦們去吃台北某餐館新推出的台州菜餚,那般水準跟新榮記真是天壤之別)。另一方面,近幾日一直追最新日劇《東京大飯店》的巧婦們,今日早上讀到貓兒主播的微信公眾號最新文章,能夠在蘇州的金雞湖畔品嚐:囊括嫩煎鵝肝佐栗子蘋果醬、吉拉多生蠔襯金箔魚子醬、溫燉鵪鶉和桂花雞頭米沙拉、奶油南瓜濃湯、地中海鮟鱇魚佐白松露、輕煎干貝襯布列塔尼藍龍蝦、澳洲戰斧牛排和時蔬及紅酒醬、手工義大利寬麵佐野菇鴿肉、綜合芝士拼盤、草莓香堤蛋糕等精緻美食的歐式大餐,可讓全體巧婦們悠然神往呢。