混搭牛排好滋味：美法 fusion 牛排 @ 九龍海港城 BLT Steak、英式經典牛排 @ 香港上環 Gough’s on Gough、美日 fusion 牛排 @ 華國牛排館（台北 華國大飯店）

從高中就前往美國讀書、一直到攻得碩士才返回台灣工作的貓兒，早從那段歲月開始，貓兒的飲食習慣便深受美式風格所影響（比方說吃牛排就是其中之一），無論是在西岸的舊金山、LA和西雅圖，中西部的芝加哥、Omaha及Minneapolis，還是東岸的紐約、華府與波士頓，美式牛排外層酥脆、肉質腴嫩多汁，富油花且帶有嚼勁的豪邁口感，直至今日，仍會令人懷念不已。然而工作繁忙的貓兒，假期實在有限（若只為了一客牛排便立即飛往美國，自然不容易），所幸貓兒目前經常活動的範圍內（包括香港、上海與台北），還是有不少優質牛排館可供選擇，讓貓兒每隔一段時間就可大快朵頤。

談到香港的牛排館，在港島及九龍熱門商圈裡，其實就有好幾間國際知名的連鎖品牌，像是來自蒙地卡羅的Beefbar（擁有港澳米芝蓮一星評價）、海港城的BLT Steak、尖沙咀中心的Ruth’s Chris、中環嘉軒廣場的Lawrys The Prime Rib、都爹利街的Wolfgang’s Steakhouse、喜來登酒店的Morton‘s of Chicago等等；貓兒的舊作已分享過Wolfgang’s（文章請點這裡），這一篇就以由法裔名廚Laurent Tourondel所開設、用餐環境 雅緻的BLT牛排館（餐廳名稱BLT即為Bistro Laurent Tourondel的縮寫，不少港人會聯想到英美常見的培根生菜蕃茄三文治）為主題，聊一聊香港最夯的當代牛排美饌。

（上圖）紐約BLT Steak的Popover深得友人喜愛，有興趣的讀者可以比較香港版與紐約版的差別（紐約版請參見舊文章的第6張照片）。

標榜將「法式烹調手路」融入當代美式料理的BLT餐飲系列，昔日盛極一時，旗下各品牌多有不錯口碑，也吸引了貓兒數度造訪紐約BLT Prime、BLT Fish海鮮餐廳（曾有米其林一星評價）、BLT Bar & Grill（舊文請點這裡，該篇還包括台北的BLT Burger）等名店；至於蜚聲全美的BLT Steak，是貓兒在紐約曼哈頓long stay時，跟The Capital Grille並列為最常造訪的牛排餐廳，這間位於紐約東57街、靠近公園大道的BLT牛排館，從餐前的Popover（口感類似約克夏布丁）、招牌龍蝦Cobb沙拉、經典牛排與配菜到餐後甜品，可都是份量十足，好友們每次來這裡餐敘，都能吃飽喝足到逸興遄飛。

話說BLT系列的美法fusion食物，十餘年前從紐約風靡到香港，松露和牛Tartare、香煎挪威鮭魚、乾式熟成肋眼牛排、紅酒煨牛肋排和（甜點）舒芙里班戟等招牌菜式，經由輕鬆的法式Bistro氛圍烘托（而非經典牛排館的厚重風格），很快便贏得香港饕客們的青睞，熱門程度直追城中的英式牛排店（諸如Gough’s on Gough、The Leah和Maze Grill）。此外，香港的BLT Steak餐點經過調整，已是輕盈版本（像是容易令人停不了口的Popover就小了許多），份量反而較適合貓兒的現況，畢竟基於維持身材前提，一餐美式牛排的代價可能就是連續3天、每日好幾小時的運動量。

香港BLT Steak的餐廳入口在海港城（海運大廈）商場內，午餐時段亦提供購物族喜歡的美式自助沙拉百匯；基本上，香港的美式牛排口感跟紐約、波士頓或芝加哥本店相較，並非一模一樣（甚至頗有落差），泰半菜色的價位則高出紐約不少。眾所周知香港食客對於英國菜情有所鍾，因此呈現英式Tavern風格的餐酒館相當常見（普及度超過美式餐廳），店內食物則以烤牛肉最受歡迎；日前在香港好友Joyce等美食圈KOL的號召下，眾人來到上環的英式小酒館Gough’s on Gough，一邊聽著英格蘭傳統民謠《The Roast Beef of Old England》、一邊品嚐由威靈頓牛排領銜的當代英式佳餚，感覺可說是愜意無比。

座落在上環歌賦街（Gough Street）的Gough’s on Gough，以英倫風味菜著稱，是人氣相當高的港島英式料理名店，當晚的餐點包括生牛肉塔塔、藍龍蝦沙拉，爐烤春雞、Beef Wellington（威靈頓牛柳）和英式烤肋眼牛排，再加上三款甜品（地中海血橙雪酪、巧克力慕絲與布朗尼，伴襯佐餐的葡萄酒與特調Gin），精彩的英美fusion菜餚組合，令眾人吃得直呼過癮。席間，香港朋友大啖肉香泌湧的英式烤牛排之餘，也談及「山頂廣場」即將開一間日式牛排餐廳37 Steakhouse & Bar ，好友Joyce則希望貓兒能推介幾間具有fusion風格的台北牛排名店，貓兒首先便想到林森北路的華國牛排館。

對於特色十足的林森北路，香港朋友並不陌生，從林森公園南側的日式條通文化，到美式Pub林立的雙城街（早年美軍顧問團駐紮在現今中山足球場一帶，連帶將美國酒吧文化引入周邊），都有吸引觀光客的元素；而開設在Pub不夜城旁邊的華國大飯店，則藉由精彩的餐飲表現，成為林森北路上的美食地標。記得在2002年，出身於新濱鐵板燒的鄧有癸師傅，在華國飯店1樓創立「Sonoma Grill」帝國牛排館（原本位置是供應自助百匯的日安咖啡廳），將日式鐵板燒跟美式牛排相結合，並保留了鐵板燒的煎台區，讓鐵板料理作法揉合西方燒烤牛肉口味，展演出獨樹一幟的美日fusion牛排。

鄰近晴光商圈的華國大飯店，對於貓兒而言，可說有一份特殊情感，這裡曾是貓兒的長輩返台度假時，較常下榻的酒店之一（大約1995年左右，當時華國剛加入InterContinental洲際酒店集團旗下，年少的貓兒在館內較常用餐之處，則包括日安Café、桂華會館、華國Grill餐廳和Galileo義式料理）。上回相識多年的Tina和Carrie約貓兒餐敘，便選在由帝國牛排館轉型成的 Imperial Steak House（華國牛排館），品嚐內容有Amuse Bouche（鴨肝慕斯襯魚子醬）、煙燻牛舌伴珠蔥和芝麻葉、田螺酥盒佐紅咖哩醬、菊芋蔬菜澄清湯、帝國原創特級老饕牛排和（甜品）Lava熱巧克力蛋糕的主廚推薦套。

綜觀華國牛排館的餐牌，主廚拿手美饌包括和風沙拉、 炙燒北海道干貝、爐烤松露春雞、紙包海鮮和美國特級肋眼心牛排（Strip Steak），保留備受好評的經典口味之餘，又漫溢著年輕師傅賦予的當代新意，而多道鐵板燒菜式（如蒸煎南非鮑、薄燒美國老饕牛、海鮮拼盤佐龍蝦醬汁）更是亮點，熱巧克力蛋糕、舒芙蕾和提拉米蘇etc.招牌甜點水準亦佳。每趟來到華國牛排館用餐，總會讓貓兒聯想起那些年，與好姊妹在東京的麤皮、Bifteck Kawamura和Pandora Takumi，共享日式ステーキ的精彩回憶；Joyce則期待華國牛排館來香港設點，讓本地食客也能嚐到美日混搭牛排的好滋味。

即便近年來，台北接連開了好幾間美國來的連鎖牛排館（比方說信義商圈的Morton’s莫爾頓牛排館和Smith & Wollensky，友人也曾經邀貓兒造訪過幾回），然而貓兒每隔一段時間返台度假，三五好友們相約聚餐，優先考量的牛排選擇，前三甲（排名不分先後）仍舊是華國牛排館、Bon Amis、以及呈現歐華名廚郭師傅個人風格（從開胃菜到主餐都很精彩）的地中海牛排餐廳。由於華國牛排館對貓兒來說地點稍遠，因此用餐之餘，貓兒常會順道帶一份帝國牛肉麵（或酸菜白肉麵）回來當宵夜享用；香港號稱是美食之都，但想吃到如此合胃的五星級宅配好麵，可還真是不多呢。

（如圖）香港餐飲市場競爭激烈，可說是英美連鎖牛排的兵家必爭之地，至於台灣的英式餐廳雖然不多，但美式牛排館還不少（像是Ruths Chris、Lawrys和Mortons），且價位較香港便宜、服務也好些；部份香港店的強項在於無敵海景加持，位於海港城海運大廈1樓（香港稱為GF）、臨窗座位擁有不錯景致的BLT Steak即為一例。隨文附上香港BLT牛排館的套餐菜色介紹。

Seasonal Soup（當日是胡蘿蔔濃湯）
Kale Caesar Salad：Radicchio, fennel, anchovy-lemon dressing, pine nuts, garlic crouton

Norwegian Salmon：Shelling bean, fregola, cerignola olive, confit lemon aioli（海鮮類選項還有香煎龍脷魚和焗烤阿拉斯加皇帝蟹）
USDA Ribeye Steak（美國自然熟成頂級肉眼牛排）

Milk Chocolate Peanut Butter Croquant
Caramelized New York Cheesecake with Grapefruit Sorbet

By the way，對於香港餐飲趨勢頗有研究的好友Joyce，時而邀約美食圈KOL們一同餐敘，她不僅審慎評估美日fusion牛排在香港的接受程度，也考慮日後將Jean-Georges Steakhouse（立足紐約的法裔名廚「尚喬治馮」旗下品牌，以美法fusion牛排風靡拉斯維加斯）和「丹布魯」旗下的db Bistro引入香港餐飲圈；貓兒則期待能再多兩三個美式品牌投入港澳的fine dining steaks市場（例如貓兒曾在舊作談及：九大美式連鎖牛排館中的Maestro’s、The Capital Grille、Del Friscos Double Eagle），讓喜歡牛排的饕友們能有更多選擇。