幾位懂飲識食的香港好友，上個月組團前往中南美洲旅行，暢遊墨西哥、巴西、秘魯、智利和阿根廷等國，飽覽當地的絕佳自然風光、文化建築奇景及各大美術館之餘，也連袂造訪了 Pujol 與 Quintonil（墨西哥城）、Borago（聖地牙哥）、Maní 與 D.O.M（聖保羅）、Tegui（布宜諾斯艾利斯）、Central 與 Maido（利馬）等多間著名的中南美洲餐飲地標；日前大家約至尖沙咀朗廷酒店的 Bostonian 小聚，品嚐傳統名店的美式牛排及海鮮料理，當日輪休的貓兒亦共襄盛舉，而喜愛藝術、美食和旅遊的好友聚會，話題自然圍繞著當下的藝文及餐飲動態（像是即將發表的上海米其林名單、下月公佈的2019年拉丁美洲50佳餐廳等），目前在澳門舉行的藝術盛會《藝文薈澳》活動亦是眾人討論焦點。

高檔飯店林立的澳門向來以多元特色美食、城市休閒度假招攬遊客，但近期來到澳門，也可以過得很文青～國際文化藝術盛會《藝文薈澳-Art Macao》目前正在舉行一連串藝術活動，美高梅也策劃了《華源》藝術展覽：利用中華傳統水墨藝術與數碼科技的跨媒介合作，鼓勵大眾與藝術產生雙向交流脈動，而貓兒日前也獲邀來到美獅美高梅酒店，參加藝術傳承座談會；本場座談會邀請不同領域的嘉賓及本地青年藝術工作者共約200人出席，共同探討如何以新派藝術形式演繹傳統，激發藝術家及年青人的靈感，創造出呈現澳門本土價值的藝術作品，從而將澳門的藝術文化帶向世界。

確實，當貓兒這回造訪金光大道旁的美獅MGM酒店，還真是轉角遇到藝術；走進美獅美高梅酒店大堂，首先吸引貓兒目光的，是美獅美高梅酒店Spectacle（視博廣場）的玻璃屋頂「天幕」～以全球最大的懸跨式結構著稱（被列入金氏世界紀錄）、擁有25個LED屏幕的視博廣場，展示美高梅與世界知名藝術家的數碼藝術作品，包括許多被聯合國教科文組織列爲世界遺產的人文景觀、動物生態、山水瀑布、甚至是星空銀河等，而觀賞天幕與視博廣場的絕佳位置，就是位於三樓、擁有開放用餐環境的 Aji（雅吉餐廳）。

雅吉是澳門首家呈獻 Nikkei Cuisine（日系秘魯菜，即 Japanese-Peruvians Cuisine）的頂級食府，由日裔秘魯籍名廚Mitsuharu Tsumura（津村光晴）擔綱顧問，得意弟子Edwin Guzman Navarro親自坐鎮；津村主廚位於秘魯首都利馬的日系秘魯菜餐廳 Maido 獲得「世界50佳餐廳」（由S.Pellegrino & Acqua Panna礦泉水長期贊助）2019年全球第十名（2018年亦榮登「拉丁美洲50佳餐廳」的第一名），與 Central 餐廳、Astrid y Gastón 餐廳在利馬市三雄鼎立；這回貓兒來 Aji 享用的「All - Experience 晚餐菜單」總計有十道料理，菜餚前衛新穎、味道豐富多元。

（貓兒與雅吉主廚Edwin Guzman Navarro合影）

炸薯蓉牛肉丸與蝦頭及蝦肉配薄荷醬（兼具賣相與味道、造型吸睛且相當開胃的Amuse Bouche）

皇帝蟹肉薯蓉卷配黃辣椒、三文魚、黑脆米及牛油果（馬鈴薯球是秘魯傳統鄉土美食，球外面是經乾燥處理後、打成粉末的馬鈴薯皮，裡面包著帝王蟹肉和鮭魚卵，下方則鋪有酪梨果醬及墨魚汁脆米）

和牛他他、海膽與鵪鶉蛋配火烤麵包（前衛新穎的海陸食材組合，放入香噴噴的烤麵包裡享用，滋味鮮美非凡）

北部醃海鮮、豆蓉、帶子、海膽、八爪魚及秘日虎之奶（主廚選用新鮮鯖魚、赤貝、海膽等多種刺身，由服務員現場淋上加入柑桔醬和秘魯辣椒的 Leche de Tigre，底下墊以秘魯北部豆蓉）

秘魯風味日式壽司2貫（和牛壽司配半熟鵪鶉蛋、吞拿魚壽司襯白洋蔥及芥末子醬；醬汁是用柚子醬油，並灑上少許秘魯的鹽）

香菇、姬菇、平菇及清湯（這道湯菜的主角是蕎麥麵形狀的各式鮮菇，底部配上菇蓉、蘆筍與紫菜蘑菇卷，湯汁則用蘑菇加上蒜蓉跟醬油一同熬製）

烤比目魚群邊配黃辣椒海鮮汁（秘魯傳統魚料理，用的部位是紅鯛魚下巴， 經過油炸之後，佐以海草和香菜油）

蒸蛋、黑鱈魚、海鮮湯、乾辣椒及啤酒（日式傳統茶碗蒸的秘魯辣味版，拉格啤酒替蒸蛋更添風韻）

慢煮和牛小排配燒汁、紫薯蓉及黑藜麥（經過50小時慢煮的牛小排肉，伴襯秘魯紫薯泥， 再灑上牛肝蕈粉以及脆藜麥而成；牛肉透過長時間低溫慢煮，嚐來非常軟嫩，口感近似熟悉的東坡肉）

椰子及肉桂泡沫花生雪糕配巧克力堅果粒（秘魯辣椒甜品：外型仿照產自秘魯的辣椒，使用糖膠製作，內餡的花生雪糕屬於鹹口味，還有肉桂泡沫及脆卜卜的藜麥在裡面，品嚐的時候從上到下一瓢舀起入口，可感受到甜鹹交織與多層次口感）

盱衡 Aji 的每一道菜，不僅能品嚐出日系秘魯菜的經典風味（食伴覺得跟香港 Ichu 餐廳的歐系秘魯菜各擅勝場），用餐體驗同樣新鮮有趣，桌邊服務包括大廚上陣炙燒壽司或麵餅、服務人員在賓客面前用試管替料理添汁加湯，均吸睛效果十足；至於味道上，吃得出食材的鮮美之餘，秘魯辣椒的鮮猛夠勁與香料的繁複多元，也令食伴們大開眼界；訪遍全球超過70%米其林三星餐廳的友人則認為 Ferran Adrià（西班牙分子廚藝宗師，過去掌理加泰隆尼亞傳奇餐廳 El Bulli，目前他與弟弟亞伯Albert Adrià在巴塞隆納經營 El Barri 餐飲集團，旗下的 Pakta 即主推日系秘魯菜）於2011年曾經預言：未來美食的大趨勢將在秘魯料理，確實是先見之明。

食友對於雅吉餐廳津津樂道的，還有開放式廚房及特製檸汁刺身（Ceviche：使用檸檬或小柑橘及香料來醃漬海鮮，以檸酸令魚肉達到熟成口感，是日系秘魯菜常見的料理方式），讓賓客能夠近距離觀賞大廚製作傳統海鮮佳餚；餐廳附設的酒吧則提供秘魯傳統 Pisco 及日本清酒，調配出別具秘魯風味的特色雞尾酒，讓賓客們不用遠赴南美州秘魯，也能彷彿置身於當地的感覺。

綜觀這十餘年來的餐飲趨勢，從西班牙分子廚藝的跳脫想像、新北歐佳餚（New Nordic Cuisine）的簡約清新，到南美洲料理的兼容並蓄與百家爭鳴，在在都引領歐美飲食圈的一波潮流，而秘魯菜無疑是南美洲料理的最大亮點。經過三個多小時的Nikkei Cuisine用餐體驗，吃飽喝足之後，貓兒來到美高梅視博廣場悠閒漫步，透過專業的導賞員解說，在廣場上欣賞由當代藝術家馬文所策劃的裝置藝術作品《蛻變·無窮盡》：利用紙和線，營造出一個抽象山水意境下的水墨花園；如此將大自然氛圍、雕塑和虛擬影像融合成三重的水墨幻境，讓觀眾可以從不同視點欣賞作品，感受獨一無二的視覺震撼。

另一項貓兒很喜愛的美獅MGM酒店珍藏品，則是28張清朝的御製地毯和壁毯；這些掛在酒店大堂及走廊牆上、由絲綢及金銀線編織而成的地毯，主要來自紫禁城清廷「造辦處」設置的清宮皇室地毯作坊（部份御製地毯保留了所屬宮殿的字樣，例如太和殿、乾清宮、寧壽宮），且至今仍保存相當良好；而透過織匠們的巧手技藝，織造出的觀音像、龍鳳或各式花卉圖騰，都可窺探出當年的厚重歷史、精湛工藝與文化傳承。

對於藝術品愛好者來說，除了具有歷史價值的珍貴地毯外，在美高梅酒店各個角落展示：超過40件精心挑選的當代亞洲藝術家作品（包括著名的繪畫、雕塑及裝置藝術）同樣是一大亮點；這些精彩的「主席典藏」珍品系列，兼具傳統與創新、連結東方與西方，充份體現「藝文薈澳」的精神：推動澳門成為匯聚全球藝術珍藏及創作的國際藝術之都。

飽覽了美獅MGM酒店的珍貴藏品及裝置藝術，此次在美高梅劇院演出的歌劇《驚園》亦堪稱是貓兒的澳門行，十足期待的藝文盛宴；立基於中國傳統崑曲，將西方歌劇、視覺裝置和劇場藝術融爲一體的驚園，乃此次華源藝術展的壓軸節目（故事則敘述一名女子在她的歌聲所啟動的世界裡，夢想著回到她的花園，尋找遙不可及的理想）。設備一流的美高梅劇院內，配備有900平方公尺的超高清LED顯示屏幕，尖端科技令《驚園》的花園背景及水墨元素，在舞台上益加栩栩如生。

整齣獨幕裝置歌劇《驚園》不僅視覺效果令人讚嘆，引領觀眾陶醉於跨媒介、跨空間的創新表演之餘，主角們精湛的演出亦值得關注；其中男高音John Holiday被洛杉磯時報譽為「同輩最好的假聲男高音之一」，紐約時報更稱讚女演員錢熠是「中國戲曲衛冕公主」。整場驚園歌劇聽好了後，貓兒果真感覺到：餘音繚繞於腦海中，是絕對觸動心弦的精彩表演。

貓兒這一趟澳門輕旅程，在路氹城美獅MGM酒店深刻感受出：美高梅積極構建藝術平台，運用當代科技與形式，為傳統藝術開闢新的風格面貌，令遊客透過藝術和歌劇欣賞，獲得愉悅喜樂的精神食糧（同時也藉由淳粵菜、蜀道川菜、好鍋的烤鴨及鍋物、濤岸的加州風味菜、Aji 雅吉的日系秘魯菜…等豐富的美食來滿足味蕾）。為期五個月的大型國際文化藝術盛會《藝文薈澳-Art Macao》與美高梅策劃的《華源》藝術展覽，所營造的多元文化及互動體驗，著實讓貓兒的身心靈，都得到充份放鬆與滿滿的幸福感。