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米其林一星美饌 @ 香港EPURE @ 海港城 & 牛排月餅兩相歡 (台北歐華酒店 Oeillet、地中海牛排館)
2020/09/23 04:56:16瀏覽5153|回應1|推薦14

米其林一星美饌 @ 香港 EPURE(九龍海港城 海洋中心)& 牛排月餅兩相歡:地中海牛排館 & Oeillet @ 台北 歐華酒店

今年因為閏四月的關係,要到下個月1日才是中秋節,然而對於食品業者來說,向來都採「超前部署」,因此從上個月開始,台港各間星級酒店及知名糕餅舖,就已經紛紛推出了月餅禮盒(並展開促銷活動,例如貓友在七月份就預訂了85折特惠的香港麗思卡爾頓酒店月餅),至於貓兒向來喜歡的香港四季龍景軒半島嘉麟樓、上海靜安瑞吉酒店、寶格麗酒店、台北歐華酒店的月餅,自然也不例外,而在香港相當普及的恆香、大同、皇玥、榮華、(粵菜名店)國金軒廣式月餅,更是提供了多項早鳥訂購優惠。

歐華酒店的行政總廚George(郭榮宗師傅,上圖左)於上個月初旬,在FB Messenger跟貓兒聯絡,得知香港受到疫情影響,長居香港的貓兒,近期無法返台與家人共度佳節,郭師傅便打算將歐華月餅禮盒快遞寄到香港,讓貓兒也能透過台北的月餅,一解思鄉之情;但是一方面台北郵局人員對歐華的寄件員工表示:「如果月餅含有蛋黃成份,就不可寄到香港」,而香港的郵政及海關單位,當時也因為第三波疫情(公務員得安排在家工作),未能提供即時的郵件服務,貓兒只能將郭師傅的美意,轉贈給台灣好友,請他們代貓兒提前感受來自歐華月餅的溫暖甜蜜。

(上圖)三款檔次不同但皆有一定好評價的香港月餅:大眾化的聖安娜白蓮蓉雙黃月餅、中端消費市場的皇玥餅藝「流心雙輝」月餅禮盒(囊括奶黃及芝麻口味)、針對頂級客層的香港四季酒店龍景軒經典南棗合桃月餅;(下圖)台灣友人特地跨海寄至香港的精選中秋月餅及應景糕餅:台中日出「月圓人圓」花月餅禮盒、台中嘉味軒太陽餅和台北佳德鳳梨酥、佳德水果酥禮盒(囊括桂圓酥與胚芽核桃鳳梨酥的雙拼組合)以及犁記太陽餅加「金玉滿堂」禮盒(內容有橙心鳳梨酥、鳳梨蔓越莓酥和金旺來土鳳梨酥

儘管未能嚐到來自歐華酒店的甜蜜滋味,然而近數個月以來,休假時大都待在家中,有空便整理舊照的貓兒,也能透過一張張食物照片,回味在歐華享受美饌的點點滴滴。對於從美國留學回來的貓兒而言,歐華酒店餐飲部主營的牛排、義大利麵、炸雞、漢堡和三明治,向來很合貓兒的胃,特別是開在2樓的Yacht Club蔚藍海酒吧,以輕食和調酒著稱),歷史較久、氛圍也佳;記得1999年6月,貓兒暑假返台與初中同學至雙城街「欣葉創始店」小聚,餐後便相偕散步至Yacht Club敘舊聊天(同時享用Bar Bites),順道在Oeillet買一些檸檬瑪德蓮、達克瓦茲和水果磅蛋糕給好友分享。

話說位於歐華酒店1樓的Oeillet歐麗蛋糕坊)主營美式休閒料理,凱薩沙拉佐燻鮭魚及水波蛋、水牛城辣味雞柳條、焗烤乳酪洋蔥湯、BBQ酥脆雞腿紅麴漢堡、松露野菇義大利麵,都曾讓貓兒留下不錯的用餐感受(當然,琳琅滿目的蛋糕尤其是歐麗強項)。記得上回造訪 Oeillet,郭師傅特別端出幾道剛研發的新菜色,包括費城牛肉芝士三明治、南瓜燻鮭魚義麵伴芝麻葉、吮指回味香料炸雞腿,皆呈現相當水準;環境靜謐的Oeillet座落在歐華大堂一角,舒適的歐式沙發、典雅的怡人空間,特別適合貓兒與主播姊妹相約,回台品味喝下午茶的佳選。。

 

 

這些年每當貓兒休假返台,都經常收到郭師傅傳訊息說:又研發出了新菜餚,因此貓兒也往往從繁忙的行程中,抽出空檔來歐華用餐。許多食客對歐華酒店的印象,泰半是著名的Mediterranean Steak House(地中海牛排館),而這間牛排館可說是貓兒在台北想吃牛排時,優先考量的Steakhouse三甲。日前友人邀貓兒至海港城的名店 ÉPURE 餐敘(擁有港澳米芝蓮一星評價的法國菜餐廳),品嚐生鮮帶子蘋果卷、煎鰻魚襯無花果、香烤法式Blonde dAquitaine牛排佐Ravigote醬汁等精緻佳餚;席間,香港朋友希望貓兒能夠推介幾間台北的牛排餐廳,貓兒首先提及的,便是地中海牛排館。

(上圖)米其林星級餐廳Épure的行政總廚Nicolas Boutin,過去曾任職於Lameloise和Troisgros等法國米其林三星名店,他的烹調哲學著重化繁為簡,廚技手路則是繁複厚工,對於洋蔥、蕃茄、蘑菇等蔬食的料理尤其有獨到見解(例如特色菜 Cévennes onion with Spelt wheat and black Truffle:松露古麥鑲塞文山脈洋蔥

位處海洋中心的Épure餐廳,以兼具華麗高雅、摩登時尚的法式Fine Dining聞名,擁有《港澳米芝蓮指南》一星評價,是尖沙咀餐敘的熱門選項。上週六天氣晴朗涼爽,好友們邀貓兒一同至Épure小聚(當日貓兒剛好在新開的Palco義式餐廳喝午茶),提早抵達的貓兒先至Épure戶外區淺酌飲品(並欣賞夕陽),6點半營業時間一到,便進入浪漫雅緻的用餐區;當晚Épure套餐從生鮮帶子、煎鰻魚、蘑菇濃湯伴菠菜Gnocchi、焗野鴨胸佐粟蓉及咖啡醬汁、烤法式牛排到(甜點)奶油南瓜雪糕與芭菲配白朱古力,每道佳餚都能讓顧客體會主廚的創意巧思,同時也吃得出食材的新鮮洵美。

 

 

做為海港城的現代法國菜指標,由行政總廚Nicolas Boutin精心設計的Épure晚間套餐,水準自屬一流,而甜點前的乳酪餐車(從淡雅到濃郁,口味任君挑選)亦讓饕友們稱讚不已。食話從香港回到台北,近年精品Steak House越開越多,而貓兒推介地中海牛排館主要原因,當然是牛排表現不俗,再加上郭師傅經常下鄉,到台灣各鄉鎮尋找當令的在地小農食材,並將之融入西式料理,展演出精彩開胃的佳餚;其理念不僅跟諸多歐美名廚相符合,味道也很出色,足以跟港澳星級餐廳如Beefbar、ÉPURE、新葡京酒店The Kitchen並駕齊驅,讓食客只要來到地中海牛排館,皆能獲得不同驚喜。

海膽奶酪 襯鮭魚卵及鹽醃青瓜
核桃木燻鮭魚 配西谷米脆餅

北海道干貝 拇指西瓜伴香橙醬
章魚和臘腸 香辣薯條佐紫高麗菜汁
軟殼蟹 蘋果西芹沙拉襯酸豆香蔥醬

焗烤乳酪洋蔥湯
腰果洋芋濃湯(上)、野菇杏仁濃湯(下右)、烘烤南瓜濃湯(下左)

蘆筍沙拉 四季豆與葡萄柚
賽拉諾火腿 西瓜及菲達乳酪
水波蛋 嫩葉萵苣伴松露油醋

(如圖)從歐華酒店的全日制Buffet餐廳轉型為專業牛排館,郭師傅精心為 Mediterranean Steak House端出的招牌美饌包括:美國Snake River Farm濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排12或16 oz,即為上圖中,貓兒端著的牛排,高居歐華餐點排行榜的人氣第一名)、美國Cedar River Farm濕式熟成30天菲力牛排(6 oz)、美國Blackfoot Valley乾式熟成21天肋眼牛排(12或16 oz)、美國Double R Ranch濕式熟成45天紐約客牛排(6 oz)、美國Cedar River Farm濕式熟成50天肋眼牛排(12或16 oz)等等,餐廳另提供脆鱗馬頭魚、桂丁雞、香烤紐西蘭嫩羊排等主餐選擇

船釣脆鱗馬頭魚
美國Cedar River Farm濕式熟成50天肋眼牛排

季節鮮果 羅勒冰沙襯跳跳糖
法式烤布蕾 鮮莓果與薄荷
薄餅舒芙蕾 蜜橘片伴柳橙糖漿

歐華Mediterranean Steak House的牛排品項繁多,其中Snake River Farm「極黑神戶肋眼牛排」是採用美日混種牛隻(美國安格斯牛與日本神戶和牛)的肋眼部位,入口肉質腴嫩、肉香汨湧,兼具日本Wagyu與美國Angus牛肉優點,經由主廚特製牛肉醬汁烘托,贏得貓兒和在場友人的一致好評,伴襯牛排的油封蒜頭,配菜馬鈴薯泥和香炒蘑菇,也為整份牛排料理口感穿插迭起,嚐來相當過癮,價位跟香港同級牛排館(均消動輒港幣1500元以上)相較,歐華地中海牛排館可說相對親民,而特色甜品(法式烤布蕾、薄餅舒芙蕾)表現亦佳,咸信會是香港朋友來台旅遊時,品味牛排的上選。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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歐華牛排和中秋月餅都好吃
2020/09/28 08:30

歡迎著豐收秋爽的月餅節,又快要來了,我們熊貓幫巧婦們雖說談不上月餅控,但是也會買個幾盒月餅,與好友分享吃,小時候,老爹會幫巧婦買普一食品(和平東路)和采芝齋(衡陽路)的蘇式翻毛月餅、福利麵包(中山北路)和萊陽桃酥(羅斯福路)的北方提漿月餅,而傳統廣式月餅就首推馬來亞(長安西路),至於林森北路歐華酒店的「普羅旺斯花苑」廣式月餅(內容包括蓮蓉蛋黃、棗泥核桃、抹茶紅豆、芒果百香椰奶),我們熊貓幫的巧婦們也都很喜歡,買月餅的時候還可順便吃一餐歐華的地中海牛排(或歐麗蛋糕坊的炸雞加義大利麵),當然,香港海港城EPURE 的法式牛排同樣誘人食慾,巧婦們記得貓兒主播在去年曾經撰文推薦過:澳門美高梅的花好月圓奶皇月餅、金沙城中心瑞吉酒店的朱古力月餅(紅寶石巧克力及奧利奧曲奇巧克力)、銀河萬豪酒店的花緣尊貴月餅(糖桂花及玫瑰花流心月餅),巧婦們也都躍躍欲試呢,近來許多台北朋友在臉書登上各式各樣的五星飯店月餅文(像是文華東方、遠東香格里拉、君品酒店、美福飯店、老爺酒店、大倉久和、君悅酒店、晶華酒店、國賓飯店),可是香港的高端人氣月餅(如半島酒店、四季酒店、瑰麗酒店、文華東方、港島香格里拉、港麗酒店、朗廷酒店、海景嘉福洲際、瑞吉酒店、麗思卡爾頓酒店)感覺似乎更有吸引力呢,我們熊貓幫巧婦看到貓兒主播臉書的最新發帖登文:「香港半島酒店嘉麟樓奶皇月餅加上香港四季酒店龍景軒南棗合桃月餅的完美搭配」,明顯感覺到兩大高端港式月餅的細膩和雋永,今天是教師節,每年中秋佳節是與親朋好友們一同分享喜悅的時刻,能擁有奶皇月餅發源地嘉麟樓與全香港最佳粵菜餐廳(唯一連續十多年都榮獲米其林三星榮耀)龍景軒的經典南棗合桃月餅聯手加持,共慶中秋佳節必能益發富貴圓滿唷。