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2020/09/23 04:56:16瀏覽5190|回應1|推薦14 | |
米其林一星美饌 @ 香港 EPURE(九龍海港城 海洋中心)& 牛排月餅兩相歡:地中海牛排館 & Oeillet @ 台北 歐華酒店 今年因為閏四月的關係,要到下個月1日才是中秋節,然而對於食品業者來說,向來都採「超前部署」,因此從上個月開始,台港各間星級酒店及知名糕餅舖,就已經紛紛推出了月餅禮盒(並展開促銷活動,例如貓友在七月份就預訂了85折特惠的香港麗思卡爾頓酒店月餅),至於貓兒向來喜歡的香港四季龍景軒、半島嘉麟樓、上海靜安瑞吉酒店、寶格麗酒店、台北歐華酒店的月餅,自然也不例外,而在香港相當普及的恆香、大同、皇玥、榮華、(粵菜名店)國金軒廣式月餅,更是提供了多項早鳥訂購優惠。 歐華酒店的行政總廚George(郭榮宗師傅,上圖左)於上個月初旬,在FB Messenger跟貓兒聯絡,得知香港受到疫情影響,長居香港的貓兒,近期無法返台與家人共度佳節,郭師傅便打算將歐華月餅禮盒快遞寄到香港,讓貓兒也能透過台北的月餅,一解思鄉之情;但是一方面台北郵局人員對歐華的寄件員工表示:「如果月餅含有蛋黃成份,就不可寄到香港」,而香港的郵政及海關單位,當時也因為第三波疫情(公務員得安排在家工作),未能提供即時的郵件服務,貓兒只能將郭師傅的美意,轉贈給台灣好友,請他們代貓兒提前感受來自歐華月餅的溫暖甜蜜。 (上圖)三款檔次不同但皆有一定好評價的香港月餅:大眾化的聖安娜白蓮蓉雙黃月餅、中端消費市場的皇玥餅藝「流心雙輝」月餅禮盒(囊括奶黃及芝麻口味)、針對頂級客層的香港四季酒店龍景軒經典南棗合桃月餅;(下圖)台灣友人特地跨海寄至香港的精選中秋月餅及應景糕餅:台中日出「月圓人圓」花月餅禮盒、台中嘉味軒太陽餅和台北佳德鳳梨酥、佳德水果酥禮盒(囊括桂圓酥與胚芽核桃鳳梨酥的雙拼組合)以及犁記太陽餅加「金玉滿堂」禮盒(內容有橙心鳳梨酥、鳳梨蔓越莓酥和金旺來土鳳梨酥)。 儘管未能嚐到來自歐華酒店的甜蜜滋味,然而近數個月以來,休假時大都待在家中,有空便整理舊照的貓兒,也能透過一張張食物照片,回味在歐華享受美饌的點點滴滴。對於從美國留學回來的貓兒而言,歐華酒店餐飲部主營的牛排、義大利麵、炸雞、漢堡和三明治,向來很合貓兒的胃,特別是開在2樓的Yacht Club(蔚藍海酒吧,以輕食和調酒著稱),歷史較久、氛圍也佳;記得1999年6月,貓兒暑假返台與初中同學至雙城街「欣葉創始店」小聚,餐後便相偕散步至Yacht Club敘舊聊天(同時享用Bar Bites),順道在Oeillet買一些檸檬瑪德蓮、達克瓦茲和水果磅蛋糕給好友分享。 話說位於歐華酒店1樓的Oeillet(歐麗蛋糕坊)主營美式休閒料理,凱薩沙拉佐燻鮭魚及水波蛋、水牛城辣味雞柳條、焗烤乳酪洋蔥湯、BBQ酥脆雞腿紅麴漢堡、松露野菇義大利麵,都曾讓貓兒留下不錯的用餐感受(當然,琳琅滿目的蛋糕尤其是歐麗強項)。記得上回造訪 Oeillet,郭師傅特別端出幾道剛研發的新菜色,包括費城牛肉芝士三明治、南瓜燻鮭魚義麵伴芝麻葉、吮指回味香料炸雞腿,皆呈現相當水準;環境靜謐的Oeillet座落在歐華大堂一角,舒適的歐式沙發、典雅的怡人空間,特別適合貓兒與主播姊妹相約,回台品味喝下午茶的佳選。。
這些年每當貓兒休假返台,都經常收到郭師傅傳訊息說:又研發出了新菜餚,因此貓兒也往往從繁忙的行程中,抽出空檔來歐華用餐。許多食客對歐華酒店的印象,泰半是著名的Mediterranean Steak House(地中海牛排館),而這間牛排館可說是貓兒在台北想吃牛排時,優先考量的Steakhouse三甲。日前友人邀貓兒至海港城的名店 ÉPURE 餐敘(擁有港澳米芝蓮一星評價的法國菜餐廳),品嚐生鮮帶子蘋果卷、煎鰻魚襯無花果、香烤法式Blonde dAquitaine牛排佐Ravigote醬汁等精緻佳餚;席間,香港朋友希望貓兒能夠推介幾間台北的牛排餐廳,貓兒首先提及的,便是地中海牛排館。 (上圖)米其林星級餐廳Épure的行政總廚Nicolas Boutin,過去曾任職於Lameloise和Troisgros等法國米其林三星名店,他的烹調哲學著重化繁為簡,廚技手路則是繁複厚工,對於洋蔥、蕃茄、蘑菇等蔬食的料理尤其有獨到見解(例如特色菜 Cévennes onion with Spelt wheat and black Truffle:松露古麥鑲塞文山脈洋蔥)。 位處海洋中心的Épure餐廳,以兼具華麗高雅、摩登時尚的法式Fine Dining聞名,擁有《港澳米芝蓮指南》一星評價,是尖沙咀餐敘的熱門選項。上週六天氣晴朗涼爽,好友們邀貓兒一同至Épure小聚(當日貓兒剛好在新開的Palco義式餐廳喝午茶),提早抵達的貓兒先至Épure戶外區淺酌飲品(並欣賞夕陽),6點半營業時間一到,便進入浪漫雅緻的用餐區;當晚Épure套餐從生鮮帶子、煎鰻魚、蘑菇濃湯伴菠菜Gnocchi、焗野鴨胸佐粟蓉及咖啡醬汁、烤法式牛排到(甜點)奶油南瓜雪糕與芭菲配白朱古力,每道佳餚都能讓顧客體會主廚的創意巧思,同時也吃得出食材的新鮮洵美。
做為海港城的現代法國菜指標,由行政總廚Nicolas Boutin精心設計的Épure晚間套餐,水準自屬一流,而甜點前的乳酪餐車(從淡雅到濃郁,口味任君挑選)亦讓饕友們稱讚不已。食話從香港回到台北,近年精品Steak House越開越多,而貓兒推介地中海牛排館主要原因,當然是牛排表現不俗,再加上郭師傅經常下鄉,到台灣各鄉鎮尋找當令的在地小農食材,並將之融入西式料理,展演出精彩開胃的佳餚;其理念不僅跟諸多歐美名廚相符合,味道也很出色,足以跟港澳星級餐廳如Beefbar、ÉPURE、新葡京酒店The Kitchen並駕齊驅,讓食客只要來到地中海牛排館,皆能獲得不同驚喜。 海膽奶酪 襯鮭魚卵及鹽醃青瓜 北海道干貝 拇指西瓜伴香橙醬 焗烤乳酪洋蔥湯 蘆筍沙拉 四季豆與葡萄柚 (如圖)從歐華酒店的全日制Buffet餐廳轉型為專業牛排館,郭師傅精心為 Mediterranean Steak House端出的招牌美饌包括:美國Snake River Farm濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排(12或16 oz,即為上圖中,貓兒端著的牛排,高居歐華餐點排行榜的人氣第一名)、美國Cedar River Farm濕式熟成30天菲力牛排(6 oz)、美國Blackfoot Valley乾式熟成21天肋眼牛排(12或16 oz)、美國Double R Ranch濕式熟成45天紐約客牛排(6 oz)、美國Cedar River Farm濕式熟成50天肋眼牛排(12或16 oz)等等,餐廳另提供脆鱗馬頭魚、桂丁雞、香烤紐西蘭嫩羊排等主餐選擇。 船釣脆鱗馬頭魚 季節鮮果 羅勒冰沙襯跳跳糖 歐華Mediterranean Steak House的牛排品項繁多,其中Snake River Farm「極黑神戶肋眼牛排」是採用美日混種牛隻(美國安格斯牛與日本神戶和牛)的肋眼部位,入口肉質腴嫩、肉香汨湧,兼具日本Wagyu與美國Angus牛肉優點,經由主廚特製牛肉醬汁烘托,贏得貓兒和在場友人的一致好評,伴襯牛排的油封蒜頭,配菜馬鈴薯泥和香炒蘑菇,也為整份牛排料理口感穿插迭起,嚐來相當過癮,價位跟香港同級牛排館(均消動輒港幣1500元以上)相較,歐華地中海牛排館可說相對親民,而特色甜品(法式烤布蕾、薄餅舒芙蕾)表現亦佳,咸信會是香港朋友來台旅遊時,品味牛排的上選。 |
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