漫談三明治 & 波士頓龍蝦堡 @ 香港 朗廷酒店 Bostonian Seafood & Grill (同場加映 : 海港城 The Coffee Academics / 台北 歐華酒店 Oeillet 歐麗蛋糕坊)

上一篇文章裡，貓兒談及在美國留學時期「是可以在美式漢堡店吃一整個大份量的安格斯牛肉培根乳酪漢堡」，讓這幾年才認識貓兒的香港友人，感到不可思議。話說當年貓兒的課業（還包括實習）相當繁重，因此平日午餐，幾乎都以漢堡或三明治搭配沙拉來果腹；等貓兒取得碩士並投入職場後，聽從營養師友人建議，已大幅降低澱粉類食物的攝取量（主動吃漢堡和三明治的次數，自然較從前少得多），因此偶爾有朋友約貓兒去吃漢堡或三明治時，總會將貓兒的思緒帶回那些年，在南達努力追求知識與夢想的日子。

談到三明治，通常是指麵包中間放置肉類、芝士和蔬菜等食材（並加上調味醬汁）的簡便輕食；記得就讀南達科他大學大眾傳播研究所時，忙碌的貓兒（當時還擔任系上助教）平時在校內用餐，最常吃的食物首推Reuben Sandwich（魯賓三明治）。在美國中西部相當普及的魯賓三明治是由兩片Rye Bread（黑麥麵包）夾著鹹牛肉、瑞士乳酪、德國泡菜和俄式沙拉醬所組成，起源地一般認為是內布拉斯加州的Omaha市；位於母校圖書館旁的Cafeteria，便以加入了Pastrami（煙燻牛胸肉片）的升級版魯賓三明治聞名當地，甚至吸引不少校外人士來此品嚐。

話說南達大學跟Omaha相距不遠，因此同學認為「地緣關係」是魯賓三明治在母校流行的原因（另有一道使用相同麵包、乳酪與沙拉醬，但餡料為火雞肉加Coleslaw的Rachel Sandwich，同樣廣受本校同學歡迎）。北美地區幅員遼闊，各地常見的三明治也大相逕庭，當年貓兒在美東的紐約和華盛頓實習、前往美西和美南訪友（主要是舊金山、休士頓和邁阿密），都嚐過不同風格的美味三明治，其中又以Lobster Roll（龍蝦堡）、Smoked Salmon & Scrambled Egg Croissant（煙燻鮭魚滑蛋牛角包）、Philly Cheesesteak Sandwich（費城牛肉芝士三明治）讓貓兒的味蕾印象最為深刻。

（上圖）香港常見的三文治以英式風格為主，想嚐到好吃的美式三明治，選擇其實不多（僅有朗廷酒店的Main St. Deli等少數幾間美式食肆），這方面台北的美式餐廳反而略勝一籌，照片為勞瑞斯的燻鮭魚滑蛋牛角包、歐華酒店Oeillet（歐麗蛋糕坊）的費城牛肉芝士三明治，搭配香料炸雞腿和南瓜燻鮭魚義麵。

近來龍蝦堡紅遍亞洲，不僅有知名的美式連鎖品牌（像是Luke’s Lobster）陸續進駐東京、台北及新加坡，香港的龍蝦堡主題食店也不少。龍蝦堡被視為三明治的一種，其歷史可溯至1929年，位於康乃狄克州Milford市的一間餐廳將熟龍蝦肉放在麵包上並命名為Lobster Roll（另有源自紐約等幾種說法）；然而現代龍蝦堡的雛形要等到1970年代才在美國東岸開始流行，香煎龍蝦肉、美乃滋、熱狗麵包（New England-style hot dog bun）、香料奶油和洋芹的精彩搭配，讓老少咸宜的龍蝦堡，逐漸風靡全球。

在貓兒的美食記憶中，高三暑假一趟波士頓自由行，讓貓兒與龍蝦堡首次邂逅，地點則是在昆西市場（Quincy Market，鄰近波士頓歷史地標Faneuil Hall）；在這個熱鬧的市場裡有多間龍蝦主題食肆，就讀於Emerson College的好友，當時為貓兒點了一份現撈現做的龍蝦堡（配上飲品lemon squash），鮮美彈牙的溫熱龍蝦肉，經檸檬奶油醬和香軟的麵包烘托，滋味簡單卻非凡且令人難忘。較之近年來，某知名連鎖龍蝦堡專門店以解凍的龍蝦肉為主角（還強調保存在5至7度的龍蝦肉最好吃），昆西市場的版本對貓兒來說，口感自然更為合意。

（上圖）波士頓昆西市場最著名的的蒸煮緬因活龍蝦佐奶油醬汁，伴襯香料焗大蜆（Clams Casino）、培根干貝串（Bacon-Wrapped Scallops Skewers）、新英格蘭蛤蜊巧達濃湯（New England Clam Chowder），一整套吃下來可說相當暢快。

從波士頓到紐約、東京到香港，貓兒這麼些年在全球各地嚐過不少龍蝦堡和龍蝦三明治，其中最驚艷的一次，是與好姊妹Julia到法國布列塔尼旅遊時，一位星級主廚（在他家族經營的高檔民宿裡）為Julia特別製作：以Homarus Gammarus為食材的法式藍龍蝦堡。近年幾度與貓友造訪哈佛大學和耶魯大學時，貓兒也總會抽空來波士頓昆西市場或Milford海濱食肆（耶魯大學至Milford車程約10英里），點個龍蝦堡或蒸煮緬因活龍蝦當主食（佐以當地特色料理）；此外，昆西市場附近的人氣海鮮餐廳Legal Sea Foods Restaurant & Oyster Bar，同樣有供應好吃的波士頓龍蝦堡。

自從定居香港以來，貓兒發現供應龍蝦堡的食肆普及於各商圈，比方說中環Lobster Central 、銅鑼灣Hungry Lobster、旺角茶聊（以蟹肉龍蝦堡聞名）等等，位於紅磡的Nomad Burger甚至推出原隻波士頓龍蝦安格斯牛肉漢堡；然而較出色者，貓兒首先想到設在海港城的The Coffee Academics（咖啡學研）。主營各式各樣Barista級精品咖啡的The Coffee Academics，自從遷至港威商場新舖後，便增加了由新鮮波士頓龍蝦包領銜的多款人氣美饌，新舖亦設有咖啡相關器材（像是濾杯和虹吸壺）與咖啡豆陳列區，在人潮熙攘的海港城一角，頗有鬧中取靜的閒逸氛圍。

即便The Coffee Academics定位為連鎖咖啡店，但餐點方面卻絲毫不馬虎，招牌波士頓龍蝦包選用整隻波士頓龍蝦當主角，用牛油煎至恰到好處的龍蝦肉（淋上檸檬蛋黃醬）份量十足，與布里歐麵包的組合，令嚐過的食客讚不絕口，配菜則有彎彎脆薯圈和芝麻葉沙拉；友人另點了松露和牛三文治、南洋風味的Pasta Laksa（叻沙椰香海鮮義麵）和甜點Espresso Butter on Fluffy Pancakes（特濃咖啡牛油班㦸，Pancake在台灣常譯為煎餅）。此外，咖啡學研尚提供數款全天侯早餐、Gelato和自製蛋糕，貓兒將會另文介紹。

在好友Stephanie的推介下，當日貓兒以三款特調咖啡（Geisha Espressoda、沖繩黑糖Cappuccino、爪哇椰糖斑蘭Latte）來搭配龍蝦包、和牛三文治和甜點Pancake，整體味道新穎獨特。The Coffee Academïcs海港城門市將精品咖啡工作坊、咖啡商品概念店和fast casual dining餐廳融合於一體（戶外區的靈感則來自城市園藝和郊野露營咖啡座），而多款經典latte、紅茶和冷熱巧克力（比方說巧婦們向來喜愛的漸層朱古力咖啡），還有以espresso調配而成的咖啡飲品，皆受到不少附近的上班族歡迎。

由十九世紀中葉開始，主要分佈於美加東北部大西洋海域的美洲螯龍蝦（俗稱波士頓龍蝦），一直都被視為高級西餐裡的矜貴食材，但隨著龍蝦堡專賣店興起，美味的龍蝦也變得庶民化。當代餐飲潮流多元發展，快速慢食風格（fast casual food）的龍蝦堡也另闢蹊徑，出現在好幾間中高價位餐廳的菜單上，其中香港朗廷酒店Bostonian Seafood & Grill（美岸海鮮廳）在午間時段推出了囊括生蠔、熱前菜、湯品、波士頓龍蝦堡（主食）、二選一甜點的商務海鮮套餐，對於喜愛龍蝦堡的貓兒而言，自然是充滿著吸引力。

Fine de Claire Oysters（Mignonette Dressing，芬達奇生蠔佐木犀草醬）
New England Clam Chowder
Pan-fried Maryland Crab Cakes, Mâche Salad, Tomato, Cilantro Dressing

Boston Lobster Roll
（同桌友人點的）Grilled Fillet of Seabass

開業於1989年、位於朗廷酒店B1的Bostonian Seafood & Grill，向來是尖沙咀的西洋美食地標（酒店那時還稱作Ramada Renaissance Hotel），以各式生蠔、燒烤海鮮和牛排著稱，與聞名食林的唐閣（自2015年底開始，已連續6年獲得米其林指南三星榮耀）皆為朗廷酒店的旗艦餐廳；而這一份包含Fine de Claire Oysters（芬達奇蠔）、香煎馬里蘭蟹肉餅、蛤蜊巧達濃湯、波士頓龍蝦堡、紐約芝士蛋糕（或招牌檸檬塔）的套餐，整體內容不俗，用餐環境亦佳，然而主食龍蝦堡承襲Bostonian餐廳的精緻風格，對於期望豪邁大啖龍蝦堡的朋友，難免會有些許落差，甜點則尚有進步空間。

Bostonian Lemon Tart
New York Cheesecake

就飲食文化史的立基來說，三明治命名來自孟塔谷伯爵（John Montagu 4th Earl of Sandwich，英國18世紀政治人物），並在美國發揚光大，而香港常見的三明治連鎖店（像是Brick Lane deli和Oliver’s Super Sandwiches）則以英式風格為主。貓兒期待新的美式deli陸續在本地開設，讓喜歡魯賓三明治、Rachel三明治、費城牛肉芝士三明治的朋友，用餐有較多選擇；至於從街坊食肆走入五星級飯店（消費族群多為商務人士）的波士頓龍蝦堡，若能兼顧口味與份量，相信在開胃前菜、海味湯品（龍蝦湯或蛤蜊巧達湯）、美式甜點等諸多配角襯托下，有望引領一波高檔餐廳的龍蝦堡風潮。