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經典月餅DIY @ 皇玥餅藝 & 得閒飲茶 : LiLi (巴黎 半島酒店) / 淳 (澳門 美獅MGM酒店)
2019/09/03 05:26:17瀏覽2054|回應1|推薦20

今年時間過得特別快,還有不到兩星期,就是月圓人團圓的中秋佳節了。秋節自然得品嚐月餅應景,而旅居香港多年的貓兒,人氣月餅從半島酒店、四季酒店、文華東方、香格里拉、港麗酒店、朗廷酒店、洲際酒店、麗思卡爾頓酒店,到知名餐廳(例如國金軒、福臨門)與連鎖餅家(例如美心、恆香、榮華),甚至於街坊糕餅鋪,早已嚐遍好幾輪,因此今年決定來點不同的;貓兒先與好友安妮相偕至香港新界荃灣的皇玥餅藝(Imperial Patisserie)總部,跟著香港半島酒店嘉麟樓前港點大廚暨奶皇月餅創始人葉永華師傅(以及葉大師的嫡傳弟子黎永冠師傅)體驗製作風靡兩岸三地的經典奶皇月餅;數日後,貓兒再前往澳門,在路氹城美獅美高梅酒店享用淳餐廳的粵式佳餚,同時品味澳門月餅的好滋味。

談及葉永華師傅的經典奶皇月餅,想必大家都非常熟悉;葉永華師傅跟貓兒說:在1986年秋季,半島酒店主管希望掌理嘉麟樓港點部的葉師傅,能夠做一些香港特色點心,給酒店的貴賓及住客們當伴手禮,當時葉師傅費盡心思,想到西方廚師經常會使用Custard(奶黃餡)來製作糕點,何不也拿來嘗試與東方的點心做結合?於是一開始,葉師傅便將奶黃餡放進包子皮裡(也就是後來我們所熟悉的奶黃包),但奶黃餡又該如何放進適合攜帶的禮盒裡呢?葉師傅嘗試多種方法,終於用牛油酥皮將奶黃餡包進去,做成了全新口味的「奶皇月餅」(而且在第一年,這個奶皇月餅只送不賣,沒想到一戰成名,賓客們紛紛要求要訂購這款月餅),自第二年起,奶皇月餅就躍居每年中秋佳節,香港半島酒店最為熱賣的應節美食暨伴手禮。

巧的是,這款熱門的奶皇月餅,昔年不僅在兩岸三地超夯,前些年,貓兒於中秋時節前往歐洲旅遊,來到巴黎半島酒店的 LiLi 中餐廳(品嚐廣式點心與午間套餐)也看到了類似的奶皇月餅,而且融入法式風情的包裝更令人驚豔,貓兒當時忍不住買了一盒,並且徵得餐廳經理同意,就在現場品嚐起來(能在巴黎吃到與嘉麟樓同級的純手工LiLi奶皇月餅,真有一種說不出的感動)。

由於當時貓兒在歐洲已經遊歷好一段時間,每天雖然吃著米其林星級佳餚,但是味蕾難免會想念中菜,所以貓兒決定安排一餐熟悉的粵式料理:至相距不遠的巴黎半島酒店 LiLi餐廳跟貓兒下榻的巴黎喬治五世四季酒店,僅僅十分鐘步程)一解思鄉之情;LiLi餐廳的招牌美饌包括:蔥薑焗藍龍蝦、檸檬煎雞脯、菠蘿咕咾肉、蜜椒牛柳粒、醬爆龍利球、翡翠玉荷包、鮑絲酸辣羹等,多為香港半島酒店嘉麟樓的兩大名庖(鄧志強師傅、葉永華師傅)親自飛來巴黎規劃設計,掌握廣東美饌神髓之餘,也令挑嘴的巴黎食客們趨之若鶩。

上圖:Raviole de Crabe en Bouillon(午餐 Menu Déjeuner 竹笙蟹肉灌湯餃

即便巴黎半島酒店的中餐價格昂貴,較之香港半島酒店甚至更高一些(午間吃一份附上蒸籠小點、湯品及甜點的雙拼燒味飯套餐,也要80歐元以上),然而 LiLi 餐廳的裝潢佈置、服務表現與餐點口味,都是首屈一指,友人認為其整體水準猶在巴黎香宮、倫敦 China Tang at The Dorchester(唐人館)、柏林 Restaurant Tim Raue(米其林二星,也名列全球50佳餐廳)等一流中菜名店之上,登上國際美食舞台、融會東西方元素的精緻菜餚,亦是別具一番風情。

上圖一:La  Sélection du Chariot à Dim Sum(筍尖鮮蝦餃、野菇豆苗餃、金箔墨汁龍蝦餃,三品即蒸點心組合),上圖二:Duo dechine de Porc Iberique Laquee & Canard Rôti Façon Cantonaise(午餐 Menu Déjeuner 叉燒拼燒鵝,附鮮蝦揚州炒飯);下圖:Crème de Manque Pomélo et Perles de Sagou(楊枝甘露

雖說有部份華人(包括若干美食線記者和部落客)認為:開設在海外的中餐館,為了迎合當地市場,料理一定不到位,然而貓兒也跟不少喜愛中菜的歐美食壇人士熟識,每逢餐敘之際,聽著她們從東西方食材特點、料理手路、味道傳承故事,一路侃侃而談到菜餚後面的鄉土印記,連主見強烈的好友都不禁歎道:每個人都有自己的美味依據標準,但品味食物的厚度,卻仍得藉由學習、融會來幫助成長,絕非「老外就是不懂我們的食物」那麼簡單。

話題從巴黎回到香港,這趟能有機緣,貓兒來跟葉師傅學做奶皇月餅之際,聊起了這一段巴黎經歷,才知道原來 LiLi 中餐廳剛開幕的那段時間,葉師傅與鄧志強師傅(LiLi中餐廳主廚)也在巴黎半島酒店全力坐鎮,而葉師傅不僅指導製作廣東點心,就連這奶皇月餅的技術,也一併在法國當地傳承下來;雖說行程緊湊的貓兒,當年沒能在巴黎與葉師傅相遇,但這回在香港,貓兒卻能夠跟葉師傅當面學習如何做奶皇月餅,如此經驗更為難能可貴呢。

鑒於貓兒是月餅的初學者,葉師傅事前都已幫貓兒與安妮備好材料,但儘管如此,光是把奶皇餡包入餅皮、再按壓進模具定型,不同角度用力咚三下並將月餅敲出模具的這幾個步驟,就讓我倆試了好幾回,才終於成功(果然是隔行如隔山啊);即便貓兒親手做出來的月餅賣相不夠完美,然而塗上蛋液、送進烤箱烤7分鐘後,出爐之際吃起來,熱騰騰的口感真是特別香呢,酥脆的餅皮搭配濃郁的奶皇餡,真是讓人忍不住一口接著一口。

奶皇月餅與時下更熱門的流心奶皇月餅(同樣由葉師傅所研發,流心貓山王榴槤月餅尤具特色)如此受到大家歡迎,甚至連各觀光飯店與知名餅家都爭先恐後推出,也是葉師傅始料未及;原本最喜愛傳統白蓮蓉雙黃月餅的友人,則特別青睞流心薑汁白蓮蓉月餅,認為這款月餅已將民國初年由廣州蓮香樓樹立標竿的廣式白蓮蓉月餅華麗升級,來年將引來一波仿傚與流行。

兩岸四地的月餅品牌眾多(開幕不久的香港瑰麗酒店、香港瑞吉酒店,也投入今年的月餅市場),口味琳瑯滿目;貓兒的數篇舊作中,曾經對台灣的美味月餅多有描述,今年台北歐華酒店的月餅(貓兒特地帶了一盒內容有蓮蓉蛋黃、棗泥核桃、紅酒葡萄蘋果、芒果百香椰子的歐華「普羅旺斯花月」月餅禮盒來香港,跟友人一同分享)則獲得不少香港食伴稱讚;至於澳門月餅:包括晶記餅家、英記餅家的傳統口味月餅,還有新葡京酒店的健康五仁月餅、銀河JW萬豪的巧克力流心月餅、永利皇宮的蛋黃白蓮蓉月餅、新濠天地君悦的迷你奶皇月餅、美獅美高梅的三款流心月餅,也給貓兒留下了深刻的印象。

前幾日,貓兒受邀來到澳門美獅美高梅酒店參加「藝術傳承座談會:青年交流環節」及欣賞歌劇《驚園》的演出,也特別品嚐了MGM推出的時尚流心月餅,一份6入的「花好月圓:迷你流心月餅三重奏」囊括了流心奶皇、流心黑芝麻、流心薑汁白蓮蓉三種口味(外包裝採經典橘色系,以獅子為設計風格),禮盒外觀氣派、月餅大小適中,可說是自用與送禮兩相宜(對於講究品味的商務人士,選擇澳門MGM品牌的月餅當作伴手禮,自然很體面)。

澳門美高梅的月餅口碑頗佳,原本貓兒還想訂購「盈月共聚」南瓜籽陳皮紅豆沙迷你月餅,結果早已被搶購一空,所幸貓兒的澳門好友Karen超貼心,她得知貓兒喜愛豆沙餡,特別請她的媽咪到澳門老店「晶記餅家」替貓兒買來傳統豆沙蛋黃月餅,讓心心念念的貓兒嘗到馨甜芬郁的豆沙月餅,內心更是充滿感動與驚喜;鄰近紅街市的澳門晶記餅家(跟台灣美食部落客常去的龍華茶樓亦相距不遠)以雞仔餅、桃酥和鹹蛋杏仁餅聞名,秋節應景推出的豆沙月餅同樣頗獲好評,深得澳門本地人喜愛。

每次來到澳門美獅MGM酒店,貓兒總會至Spectacle中央的甜品舖(原本「Janice Wong MGM」的位置)買幾盒Macarons,一來可作為好友們的伴手禮,也可帶到房間裡佐茶/咖啡,當作午後小點心。

記得在台灣時,貓兒曾經數度(為年代新聞與中天電視的節目)拍攝及製作月餅專輯,也深刻感受到台北月餅的琳瑯滿目,香港自然是廣式月餅一枝獨秀,但蘇式月餅仍有一定市場(例如九龍城新三陽、荃灣陸金記的上海月餅);而位於香港中環大館「賽馬會藝方」內、主打江南菜的 Old Bailey(奧卑利餐廳,行政總廚黃師傅原籍江蘇揚州)同樣有提供經典蘇式月餅。採取純手工古法製作的奧卑利蘇式月餅(無論鮮肉餡還是豆沙餡)口味相當地道,令人忍不住一口接著一口吃,還讓貓兒回想起遊歷江南時,在蘇州、杭州和上海大啖月餅的美好時光;奧卑利月餅的餡料精緻、餅皮酥香(烤過或煎過更好吃),非常適合怕甜怕膩的朋友們品嚐。

上圖:香港知名的連鎖品牌像是美心、奇華、恆香、榮華、大同老餅家,多以廣式月餅為主,照片是香港美心月餅(購於沙田的美心翠園餐廳);下圖:奧卑利的經典蘇式月餅。

香港的廣式月餅聞名港台(特別是經典奶皇及近年來的流沙系列),每年皆召喚不少台灣食客專程搭機飛來尋味,其實澳門的月餅亦不遑多讓。農曆八月初來到澳門,貓兒品嚐應景的月餅之餘,也在路氹城的 MGM Cotai(美獅美高梅酒店)透過藝術和歌劇獲得精神食糧,更少不了享用美食來滿足味蕾;座落於Spectacle(視博廣場)一隅的淳餐廳,便是貓兒在 MGM 品味廣點及粵菜之首選。

 

當令午間套餐以精美四喜拼盤(北極貝海鮮餃、香醋海蜇花、冰燒三層肉、金腿銀蘿千絲酥)來揭開序幕。

(上圖:鮮蟹肉竹笙菠菜羹,桂花瑤柱炒鮮花膠)

 

脆皮龍井茶燻雞的滋味接近港派傳統太爺雞,桂花瑤柱炒鮮花膠的口感鮮美,搭配主廚自製XO醬更是一絕。

(上圖:脆皮龍井茶燻雞、金湯野菇津菜、龍蝦汁玉帶炆伊府麵)淳的粵菜兼備了傳統與創意,大廚對於食材講究之餘,更能創作出融匯古今的時尚菜式,每一道料理都是醇美馥郁的精心之作。

整體而言,貓兒品嚐的午間套餐,從開胃拼盤一路到餐後的甜品及時令水果,皆呈現相當水準,好友對於淳餐廳的蛋白花雕蒸銀鱈、脆皮鳳翼釀山珍、燒汁蒜片和牛粒、生菜松子乳鴿鬆、海鮮燕窩炒芙蓉等主廚招牌料理,同樣十足推崇;而淳的典雅裝潢與粵式佳餚相輔相成(貓兒是在「淳」的包廂裡用膳),並提供一系列茗茶及珍釀的配對菜單。貓兒吃飽喝足之後,來到視博廣場悠閒漫步,當代藝術家馬文所策劃的《蛻變.無窮盡》裝置藝術作品,目前即在視博廣場展示,藉由這浪漫藝術氛圍烘托,讓貓兒感到愜意無比。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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澳門的美食與藝術展覽
2019/09/05 08:10
自從上個月底開始,貓兒主播在美獅美高梅酒店的視博廣場以及美高梅劇院,接連簽到打卡,撰寫精彩的藝文欣賞心得、歌劇觀看心得,並且登上臉書之後,讓我們熊貓幫的巧婦們,個個躍躍欲試呢,而緊接著連續幾日,貓兒主播將美獅美高梅酒店的三大經典美食「蜀道、雅吉、淳餐廳」用餐心得依序一一呈現,深入到位的文字描述,真是超有吸引力。澳門是我們熊貓幫巧婦們經常度假的地方,雖說巧婦只是小賭怡情(每次來澳門的博彩花費只有澳門幣幾百元),然而老爹與巧婦們在享用美食上,品嚐精緻好料絕對不會手軟呢,巧婦們喜歡在住宿的酒店吃飯,像是永利皇宮的永利宮、四季酒店的紫逸軒、巴黎人酒店的巴黎軒、新濠天地頤居的譽瓏軒、金沙城康萊德酒店的、新葡京酒店的8餐廳 等這幾間很好的五星級飯店餐廳(永利皇宮也是貓兒主播推荐的),日後一定要住幾晚美獅美高梅酒店(特別是天樂閣複式客房)、品嚐淳餐廳的廣式美食、並購買美獅美高梅的瑪卡龍唷(畢竟想購買美高梅的花好月圓奶皇月餅,還得等到明年的中秋節)。文章列出香港的人氣高端月餅包括有:半島酒店、四季酒店、瑰麗酒店、文華東方、香格里拉、港麗酒店、朗廷酒店、海景嘉福洲際、瑞吉酒店、麗思卡爾頓酒店的月餅,品牌真的不少哩(巧婦們想到某些台灣食客年年專程來香港拿相同的月餅,都笑了,希望他們能夠買幾盒不一樣的月餅,來增加些許見聞,例如最夯的瑰麗酒店月餅、瑞吉酒店月餅),瑰麗酒店的迷你雜錦月餅(六件裝,裡面有雲呢拿奶皇、陳皮豆沙、松子仁白蓮蓉等口味),瑞吉酒店的迷你奶皇月餅與迷你紅豆月餅,都來自於高知名度的頂尖國際酒店品牌,選擇瑰麗或瑞吉的月餅,可說是十足體面的伴手禮。至於巴黎半島酒店莉莉中菜廳,我們熊貓幫的巧婦們當然想吃(也希望住個幾晚巴黎半島酒店),坊間那般缺乏見識、沒有什麼視野的部落客,聽到歐美的中餐廳就嗤之以鼻(觀念就是:老外怎麼能夠烹調美味的中菜呢?但是我們這裡卻誕生了許多法國料理、義大利料理、歐陸料理的高手達人,實在很矛盾啊),巴黎半島莉莉開幕至今已經吸引眾多饕客蒞臨(他們可不是味蕾白痴),我們熊貓幫的巧婦們期待日後將巴黎莉莉中餐廳(還有紫辰宮、倫敦客家人與唐人館)等全球頂級名店逐一造訪,而今年中秋佳節,巧婦的美食要務,還是要訂購及品嚐皇玥餅藝的奶皇月餅唷。