引用文章守歲團圓好兔年

小時候看祖母在後院用石磨把米磨成米漿﹐米漿裝在米色布袋裡﹐綁緊﹐用大石頭壓住﹐讓水慢慢流出來。不知壓了多久﹐最後留在布袋裡的渣才是蒸年糕或做湯圓的材料。

現在隨時都可買到現成的粉。但總要等到過年時節﹐看到華人超市把糯米粉、粘米粉擺在最明顯的地方﹐才想到做紅豆年糕、蘿蔔糕、湯圓。

年糕用大同電鍋蒸好了也不能馬上吃﹐得等個三兩天﹐讓它涼了硬了﹐才好切塊煎年糕。於是想到做湯圓。

糯米粉加水和一和﹐現搓現煮﹐不一會兒紅豆湯圓就上桌了。

紅豆湯圓食譜﹕

材料﹕ 糯米粉 2杯(240g) 水 少於一杯(約210g)

作法﹕

1. 糯米粉放入大盆裡﹐準備一杯水﹐將水慢慢倒入粉裡﹔一面倒水一面用木匙攪拌﹐當糯米粉已成團﹐攪拌不動時﹐便停止加水﹔
   
2. 揉搓成圓條﹐用手揪出相等大小的小段﹐搓成圓球﹔
   
3. 煮一鍋水﹔水滾後下湯圓﹔待湯圓浮起來﹐再加半杯冷水﹐再煮至水滾﹔
   
   撈出湯圓﹐用冷水沖涼﹔
   
   瀝掉水份﹐放一旁待用﹔
   
4. 紅豆湯加熱﹐放入煮熟的湯圓﹐煮滾﹔
   

廚房筆記﹕

和米漿時﹐加多少水跟不同牌子的糯米粉有點關係﹐所以水要慢慢加。

蜜紅豆的做法﹕兩杯紅豆清洗後﹐泡一個晚上﹐第二天瀝掉水﹐加兩杯水﹐大同電鍋外鍋加兩杯水﹐煮至開關跳起。開關跳起後﹐打開看看紅豆爛了沒有﹐如果不夠爛﹐外鍋再加一杯水﹐再煮一次。如果已經夠爛﹐加一杯糖﹐電鍋插頭不要拔掉﹐燜半小時﹐等糖溶化後﹐攪拌一下﹐便可用來煮紅豆湯﹐或做紅豆年糕。

以上份量的湯圓一半做兩碗紅豆湯﹐另一半做兩大碗鹹湯圓。

食譜連結﹕
紅豆年糕食譜
蘿蔔糕食譜