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辮子形葡萄乾麵包
2011/11/18 04:41:20瀏覽16716|回應12|推薦170

(感謝電小二推薦此文登上2011/11/18聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶)

引用文章芝麻葡萄乾辮子麵包

做過很多次辮子形葡萄乾麵包﹐這次是採用簡易版義大利聖誕麵包的麵團。

除了葡萄乾﹐麵團裡揉進用糖水煮過的柳橙皮。麵包內部質地細緻軟綿﹐融合葡萄美酒的濃郁和柳橙的清香。

如果您也對辮子麵包情有獨鐘﹐那一定要試試這個食譜。

葡萄乾辮子麵包食譜﹕
Braided Panettone

麵團材料﹕ 高筋麵粉(bread flour) 3杯(450g)
¼杯(47g)
1小匙(5g)
乾酵母(active dry yeast) 2小匙(7g)
無鹽奶油(unsalted butter) ¼杯(56g)
牛奶 ½杯(120g)
½杯+1大匙(135g)
1顆
其它材料﹕ 葡萄乾 1杯
柳橙皮糖 4大匙

作法﹕

  1. 製作麵團﹕
    麵粉用細網篩過﹔ ½杯麵粉留在一旁待用﹔
    其餘2½杯麵粉放進大攪拌盆裡﹐與酵母粉、糖、鹽﹐混合﹔

    小鍋裡放入水、牛奶、奶油﹐用中小火加熱至120°F(48°C)﹔

    將溫熱液體倒入大攪拌盆裡﹐與麵粉料攪拌﹔

    加蛋﹐

    用電動攪拌器先用低速攪拌﹐再用中高速(speed 8)繼續攪打至少6分鐘﹐攪打出筋度﹔

    將留下的½杯麵粉加一些到濕軟的麵糊裡﹐用橡皮刮刀幫忙把麵團移到廚台﹔

    麵團很濕軟﹐將剩下的麵粉﹐一次加一點﹐慢慢揉進麵團﹔
    (當麵團不黏手了就停止加麵粉)
  2. 把水果乾揉進麵團﹕
    柳橙皮事先用糖水煮過(作法見下面廚房筆記)﹔
    將麵團桿成長方形﹔將一半或1/3的水果乾和切細小丁的柳橙皮均勻撒在上面﹔

    折成三疊﹔旋轉90°﹐再折三疊﹔

    重複此步驟一次或兩次﹐將剩餘的水果乾和柳橙皮鋪完﹔

    疊好的麵團輕輕整形成圓球狀﹔放進抹油的大盆裡﹐鬆鬆地蓋一張保鮮膜(保鮮膜抹少許油)﹔上面再蓋一條乾毛巾﹐

    麵團醒約三小時﹐體積漲很大﹔
  3. 切割麵團﹕
    醒好的麵團﹐用橡皮刮刀幫忙﹐從盆裡移至廚檯(若麵團很軟﹐撒適量麵粉)﹐揉一揉﹐擠壓掉氣泡﹔

    用刀切割﹐分成4等份﹐每一份約230g﹔每一份用手揉搓成圓球﹔蓋一張保鮮膜﹐醒約20分鐘﹔
  4. 製作麵胚﹕
    採用2個9"x9"x2"(22公分x22公分x5公分)方形蛋糕模﹐或4個9"x5"(22公分x12公分)的吐司麵包烤盤(loaf pan)﹔底部和四邊都抹油﹔
    取一個圓球﹐用桿麵棍桿成長邊約9"(22公分)的長方形﹔若喜好更多葡萄乾﹐這時可再撒一層用甜酒泡開的葡萄乾﹔

    捲成圓棍狀﹔捏合處向下﹐略微桿平﹔從中央向一端橫切成三等分﹔把切面翻開向上﹐編成辮子﹔結尾捏合折到底部﹔

    換一個方向﹐另一端也橫切成三等分﹔重複上面的做法﹐編成辮子﹔

    排入抹油的烤盤﹔

    蓋一張保鮮膜﹔上面再蓋一條乾毛巾﹔醒約1~2小時(視室內溫度而定)﹔
    讓麵胚體積膨脹2~2½倍大﹐漲滿烤盤一半以上的高度﹔
  5. 烤箱預熱375°F(190°C)﹔醒好的麵胚表面刷蛋液﹔

    入烤箱烤至表面金黃﹐約20分鐘﹔

    麵包立刻取出烤盤﹐放鐵架上待涼。

廚房筆記﹕

第一次發酵好的麵團重量約900g。

麵團的配方﹐與簡易版義大利聖誕麵包一樣。

多做幾次﹐做得很熟練﹐知道怎樣揉很濕黏的麵團時﹐可嘗試把水的份量加多1大匙(15g)﹐如此做出來的麵包更好吃。水 + 牛奶的總重量最多可以達270g(1杯+2大匙)。

視個人喜好﹐奶油和糖可酌量減少。

吃不完的麵包用 ziploc 袋子密封好﹐儲藏於冰箱冷凍庫﹔食用時不必解凍﹐每一大塊微波20~40秒。

如果時間充足﹐麵胚排入烤盤後的發酵時間可延長至三小時以上。

葡萄乾用任何甜酒浸泡數小時後再揉進麵團﹐效果更佳。

若有龍眼乾也可加入。剪成小丁﹐用開水略泡開。

柳橙皮糖作法請看簡易版義大利聖誕麵包食譜中的 柳橙皮糖作法


( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=5033719

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螞蟻
等級:8
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問題~
2012/10/02 10:56

請問你在醒麵的時候,室內溫度約華氏幾度?現在美東已經挺涼的了.

謝謝!


書刪(susansblog) 於 2012-10-02 11:17 回覆:

室溫大約是華氏六十五度左右

如果溫度太低時 我有時會把麵盆移到烤箱裡面(只打開烤箱裡的小燈泡)


*花ㄦ
等級:8
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讚!
2012/09/21 10:19
謝謝分享 辮子形葡萄乾麵包
書刪(susansblog) 於 2012-09-23 03:13 回覆:

謝謝

歡迎妳來


洪明傑〔洪杰〕
等級:8
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辮子形葡萄乾麵包
2012/09/07 13:24

呵呵  辮子形葡萄乾麵包  吃快一年了

等著新口味的麵包出爐喔  大笑  害羞

書刪(susansblog) 於 2012-09-08 03:37 回覆:

謝謝洪杰來訪

真是對不起來捧場的UDN朋友們 害羞

但是 快了 快了 很快就會有新口味麵包出爐了汗


飛飛 ^__*
等級:8
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哎呀~真是糊塗
2011/12/29 23:39

忘了說

俄羅斯茶餅啦

呵呵呵~



飛飛 ^__*
等級:8
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書刪
2011/12/29 23:37

我終於照相了

前兩次都沒留下成果~嘻嘻

這一次使用之前留下的月餅盒子裝著

朋友收到後    真是開心極了

都說     好好吃呢!

以為是在外面店裡買的

呵呵呵

謝謝      書刪的食譜

^_____^


書刪(susansblog) 於 2011-12-30 11:42 回覆:

哇 妳做的俄羅斯茶餅也太美了吧

真是又圓又大小一致 很不簡單

妳做的這麼好 我也與有榮焉

跟妳一樣 很開心


飛飛 ^__*
等級:8
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呵呵呵
2011/12/24 14:04

天熱 廚房站不住

天冷 又發懶不想動

不過 難得今天有空

晚些些 想做 水果磅蛋糕呢

類似     書刪的蛋奶葡萄乾麵包 蛋奶葡萄乾麵包

應應景!ㄎㄎㄎ))))))   

祝福 書刪

身體健康

闔家平安    

聖誕快樂    

新年如意

飛飛

^___^


書刪(susansblog) 於 2011-12-30 11:43 回覆:

祝福草上飛

Merry Christmas and Happy New Year


雲霞
等級:8
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好想吃喲﹗
2011/12/20 07:30
教人垂涎欲滴﹗謝謝這麼詳盡的步驟。

不願錯過﹐我已開始訂閱妳的文章。
書刪(susansblog) 於 2011-12-30 11:45 回覆:

謝謝雲霞

真希望我能夠有多一點時間多貼一些文章啊


奈米
等級:8
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我在Publix超市的bakery都買這一款麵包耶
2011/12/11 09:37
有了妳的做法 也許什麼時候 可以自己做看看
謝謝妳喔
書刪(susansblog) 於 2011-12-30 11:47 回覆:

謝謝奈米

希望能跟妳在外面買來的一樣好吃啊


‧新月‧
等級:8
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真不錯
2011/11/19 20:20
感覺好美味  真想嚐一口
*********************************
戒殺便是放生、護生,為了地球,茹素最好。
書刪(susansblog) 於 2011-11-20 14:22 回覆:

謝謝新月


洪明傑〔洪杰〕
等級:8
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辮子形葡萄乾麵包
2011/11/18 23:40

麵包  外觀  質感  都好

可以開西點麵包店了  ^^

書刪(susansblog) 於 2011-11-19 06:58 回覆:

謝謝洪杰來訪

謝謝稱讚

可是有時候也會做得很醜哩

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