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燕麥長棍麵包
2014/10/10 03:38:05瀏覽7725|回應9|推薦181

(感謝電小二推薦此文登上聯合新聞網首頁)

有一陣子我非常喜歡用這款麵團做各種不同形狀的麵包﹐詳見桂圓燕麥麵包樸拙的吐司麵包。後來為了簡單化﹐常常省略食譜中列舉的乾果們。以最少樣的材料揉捏出日用的飲食﹐還有心靈的滿足。

燕麥長棍麵包食譜﹕
Oat Bread

麵團材料﹕高筋麵粉(bread flour)3杯(450g)
乾酵母(active dry yeast)2小匙(7g)
2大匙(24g)
1杯+3大匙(285g)
蔬菜油2大匙(26g)
其它材料﹕1小匙(5g)
燕麥(uncooked rolled oats)½杯+2大匙(50g)
葡萄乾¼杯(32g)
桂圓¼杯(25g)
紅棗12顆
柳橙皮糖(orange peel candy)2大匙
3大匙(45g)

作法﹕

  1. 基本麵團的製作和發酵過程參照桂圓燕麥麵包的步驟一到五
  2. 12" x 18" (30cm x 45cm)長方形烤盤(cookie sheet),鋪一張烤盤紙(parchment paper),烤盤紙上撒少許麵粉﹔
  3. 切割麵團﹕
    廚台上撒一些麵粉,用抹油的橡皮刮刀將發酵好的麵團移到廚台﹔

    麵團不必揉,也不必除掉麵團裡的氣泡﹔麵團很濕軟(切割麵團的刀面要撒少許麵粉),小心切割成4份﹔
  4. 製作麵胚﹕
    每一份麵團用手指輕輕擠、推、拉,將麵團伸展成長方形的麵皮,大約6" x 10"(15cm x 25cm)的大小﹔從長的一端捲成長棍形﹔表面沾一些預留的燕麥片﹔捏合處向下,排入烤盤﹔蓋一張抹油的保鮮膜,上面再蓋一條乾毛巾,醒一小時,讓麵胚體積膨脹2~2½倍大﹔ (此時可掀開保鮮膜,再醒20分鐘)
  5. 烤箱預熱375°F(190°C)﹔入烤箱烤至表面金黃,約22分鐘﹔

廚房筆記﹕

如果切割成9個小麵團,麵包形狀為圓桶形﹐375°F,烤20分鐘。

如果切割成12個小麵團,麵包形狀為圓桶形﹐參照桂圓燕麥麵包,375°F,烤18分鐘。

如果切割成16個小麵團,揉成圓球狀的小餐包, 375°F,烤16分鐘。

如果切割成2個麵團,做成2條土司,參照樸拙的吐司麵包 ,每一條裝入抹油的吐司烤盤(9" x 4" loaf pan), 375°F 烤22分鐘。

照燒雞三明治
鮪魚三明治
2014/10/20 13:04
Dear 書刪(susansblog)

特前來恭喜您所發表「燕麥長棍麵包」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二


( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=18019266

 回應文章

陳正華 牧師
等級:8
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2015/05/27 13:37
請問您住在Mill Valley附近嗎?
書刪(susansblog) 於 2015-05-28 01:01 回覆:

陳傳道妳好

最近常去看妳的文章愛你喲!

我住在舊金山灣區的紅木海岸Redwood Shores。


ellen chou 雨僧笑立爾雅階前
等級:8
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2015/04/21 23:20

哈哈哈哈!不是,是我來讀文時,剛好某人先按了推薦,

想回頭再來,這不,耽擱了「一會兒」大笑

純屬老人家的「潔癖」!讓妳見笑了。


書刪(susansblog) 於 2015-04-23 04:39 回覆:

哈哈哈 原來是這樣  那我就放心了

沒事 沒事

謝謝雨僧姐專程再回來推薦和回覆 親


ellen chou 雨僧笑立爾雅階前
等級:8
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2015/04/20 22:30
我讀過這篇,沒留腳印,一定是犯了老人病,不想和不喜歡的照片為鄰。
書刪(susansblog) 於 2015-04-21 08:57 回覆:
是因為雨僧姐不喜歡長麵包嗎﹖

陳正華 牧師
等級:8
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2015/04/17 11:27

營養又好吃,

謝謝書刪分享!

書刪(susansblog) 於 2015-04-20 02:43 回覆:

謝謝Julia

歡迎有空常來

 


Shiao Amy
等級:8
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超想吃
2015/03/09 22:19
好久不見了,超想念妳的好料!

♥ 幸 福 閒 妻 ♥♥ 祝 大 家 幸 福

書刪(susansblog) 於 2015-03-10 14:09 回覆:

親愛的愛美終於出現了

昨天看妳貼文 才發現妳其實妳並沒有離開 原來妳對UDN近來發生的大事都知道呢

非常想念妳


ono
等級:8
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烘焙高手
2014/11/17 15:02

棍子麵包又香又營養

孩子不乖的話

還可拿來修理他大笑


書刪(susansblog) 於 2014-11-24 05:19 回覆:

謝謝ono回應

哈哈 用麵包棍打小孩 想像那個畫面 很有趣大笑


the dreamer girl
等級:8
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2014/10/18 16:17

您所擁有的各項專業烘焙之絕活

令我佩服不已

我也很喜歡玩麵糰但卻很少自製麵包

每次看到您所製作的麵包就有躍躍欲試的衝動


the dreamer girl~~ 最新作品:


印尼Bali-庫塔(Kuta)

書刪(susansblog) 於 2014-10-21 04:36 回覆:
謝謝 the dreamer girl

說專業那可不敢當

做來做去 最後最常做的就是最簡單的這一種
經濟又實惠啊
期待很快看到妳的自製麵包喔

意樵
等級:8
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也想自己烤
2014/10/13 18:39

昨才被念.說很久不下廚.

今天看你烤麵包.讓我也很想吃自己烤的麵包.


書刪(susansblog) 於 2014-10-21 04:31 回覆:
對啊 意樵很久不貼美食了
我喜歡自己烘焙的麵包 味道很單純 就是純粹的麵香
期待看到妳的麵包出爐

傑玉
等級:8
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2014/10/10 07:46
真漂亮 好好吃的樣子  越來越行呢  高興看到你發文
書刪(susansblog) 於 2014-10-10 10:44 回覆:
謝謝傑玉
長棍形的總是捏得不夠好看呢
我也好希望能像傑玉一樣慇懃發文
不該荒廢這麼好的一塊園地啊