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2010/12/10 07:04:04瀏覽19575|回應32|推薦140 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(感謝電小二推薦此文登上2010/12/13聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶) 最近我姐寄給我兩本台式甜麵包食譜。菠蘿、紅豆、蔥油、熱狗、葡萄乾辮子、肉鬆、克林姆、椰子、奶酥…各式各樣琳琅滿目﹐看得我蠢蠢欲動。 向來我都用中筋麵粉(all-purpose flour)做麵包﹐而這種傳統台式甜麵包要用高筋麵粉。於是到COSTCO買了一袋50磅的 bread flour﹐開始一一嘗試。 下午茶時間﹐廚台上剛出爐的麵包﹐散發誘人的香氣和光澤。陳柄一口氣可以吃四個。他說﹐比華人超市的麵包店賣的還好吃。 現在三餐我都想吃麵包﹐最愛的是蔥油麵包。蔥油麵包從中間剝開夾肉鬆﹐或從上面縱切一刀夾幾顆牛肉丸。變化很多﹐不容易吃膩。作法又最簡單。 蔥油麵包食譜﹕
作法﹕
廚房筆記﹕ 第一次發酵好的麵團重量約840g﹐可做12個(每個約70g)﹐或16個(每個52g)。 若做12個﹐烤的時間要延長為22分鐘。 我也嘗試了混合 all-purpose flour 和 bread flour。我用2杯 all-purpose flour 加1杯 bread flour﹐ 麵包成品質地也相當柔軟﹐與全用 bread flour 做的成品差不多。都很好吃。 蔥油作法﹐我用蔬菜油代替奶油。 蔥的份量﹐我減少了很多。如果喜歡蔥味重﹐蔥儘量多放。 麵團作法﹐我採用美式基本小餐包(basic dinner rolls)食譜的配方 (美味小餐包 新月形和蝴蝶結形)。 除了我姐寄給我的兩本食譜﹐我還參考了周老師的美食教室的食譜 台式甜麵包詳細做法 上。
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |