(感謝電小二推薦此文登上2009/09/04聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)
(本食譜學自“Pillsbury Complete Cookbook”裡的 Basic Dinner Rolls)
基本小餐包(Dinner Rolls)的麵團做法和肉桂麵包卷的麵團做法一模一樣﹐唯一不同的是麵粉少放1/8杯(約18g)﹐所以麵團極濕黏。
小餐包可以有很多種形狀﹐這裡先介紹兩種﹕新月形和蝴蝶結形。
基本小餐包食譜﹕
Basic Dinner Rolls (Crescent Rolls & Bowknot Rolls)
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| 麵團材料﹕ | 中筋麵粉(all-purpose flour) | | 2-7/8~3-3/8杯(415g~485g) | | 糖 | | ¼杯(50g) | | 鹽 | | 1小匙(5g) | | 乾酵母(active dry yeast) | | 2小匙(7g) | | 無鹽奶油(unsalted butter) | | ¼杯(56g) | | 牛奶 | | ½杯(130g) | | 水 | | ½杯(120g) | | 蛋 | | 1顆 | | 其它材料﹕ | 無鹽奶油(unsalted butter) | | 1大匙(14g) |
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作法﹕
- 製作麵團﹕
大攪拌盆裡放入2杯(約300g)麵粉﹐以及糖、鹽、酵母粉﹐混合﹔
小鍋裡放入水、牛奶、奶油﹐用中小火加熱至120~130°F(48~54°C)﹔
將溫熱液體倒入大攪拌盆裡﹐與麵粉混合﹔
加蛋﹐混合﹔
用電動攪拌器中速攪打3分鐘﹔
(也可不用攪拌器﹐用木匙攪拌至麵糊十分均勻平滑﹐沒有小顆粒狀)
將剩下的7/8~1-3/8杯(115g~185g)麵粉加入麵糊裡﹐用手揉成麵團﹔
(一次加麵粉半杯﹐只要麵團不黏手了﹐就不要再繼續加麵粉)
揉至麵團光滑、有彈性﹔
揉好的麵團放進抹油的大盆裡﹐保鮮膜抹少許油﹐鬆鬆地蓋在麵團上﹔
上面再蓋一條乾毛巾﹐放在溫度80~85°F(26~29°C)的溫暖處﹐
麵團醒至體積漲成原來的兩倍大﹐約一小時﹔
- 醒好的麵團移至撒少許麵粉的工作檯﹐揉一揉﹐擠壓掉氣泡﹔
- 麵團分割成兩等分﹔
- 一半麵團做新月形小餐包﹕
(另一半放在原來的盆裡﹐用保鮮膜和毛巾蓋好待用)
工作檯上撒少許麵粉﹐將麵團揉成圓球﹔
壓扁﹐擀成直徑12"(30公分)圓形麵皮﹔
抹1大匙軟化的奶油﹔
切成12個等腰三角形﹔
從三角形的底邊向尖尖的一端捲過去﹔
尖的一端捲在下面﹔兩邊向同一方向彎成新月形(羊角形)﹔
- 另一半麵團做蝴蝶結形小餐包﹕
將麵團搓成圓筒狀﹐切成8等分﹔
每一份搓成9"(23公分)的細長條﹔
每一條先交叉﹐一端從中間的洞穿過去﹐打成一個鬆鬆的結﹔
- 大的長方形烤盤抹油﹐或是鋪一張烤盤紙(parchment paper)﹐所有的小餐包排入烤盤﹐每一個餐包間隔約2"(5公分)﹔用包鮮膜蓋好﹐放在溫度80~85°F(26~29°C)的溫暖處﹐醒約30分鐘﹔
- 烤箱預熱400°F(200°C)﹔除掉保鮮模﹐入烤箱烤至金黃色﹐約12~15分鐘﹔
將麵包卷移放鐵架上﹔熱食或冷食都好。
廚房筆記﹕
麵團很軟﹐擀成圓形麵皮要小心﹐底部若黏在工作檯﹐輕輕掀開麵皮﹐在底部撒一點麵粉。
搓成細長條形時﹐也要分多次搓成﹐因為麵團有彈性﹐每一次搓好放下來﹐它會慢慢縮回變短﹐所以隔一會兒要再搓一次。
一次吃不完的小餐包﹐用Ziploc 袋子裝好保存在冷凍庫。食用前﹐不必解凍﹐烤箱350°F(180°C)烤6分鐘﹐又可回復原來軟綿的口感。
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