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紅蘿蔔杯子蛋糕
2010/09/01 03:25:23瀏覽8779|回應13|推薦142

(感謝電小二推薦此文登上2010/09/04聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶)

引用文章甜美時光 紅蘿蔔鳳梨蛋糕

一直以來都用 13"x 9" 長方形烤盤做這道我最愛的紅蘿蔔蛋糕﹐最近改用瑪芬烤盤﹐發現更方便﹐不但縮短烘烤時間﹐還可有更多的糖霜裝飾變化。

一次烤出來有24個﹐做兩三種不同的糖霜點綴﹐擺在一起﹐琳琅滿目﹐相互輝映。

紅蘿蔔杯子蛋糕食譜﹕
Carrot Cupcake

材料1﹕中筋麵粉(all-purpose flour)2½杯(360g)
小蘇打粉(baking soda)2小匙(4g)
肉桂粉(ground cinnamon)2小匙(4g)
½小匙(2g)
材料2﹕3顆
1¼杯(250g)
植物油(vegetable oil)3/4杯(165g)
香草精(vanilla)1小匙
材料3﹕紅蘿蔔絲2杯(2~3根)
蘋果1顆
鳳梨罐頭(crushed pineapple)1罐8oz(227g)
葡萄乾½杯(80g)
堅果(chopped nuts)½杯(80g)

作法﹕

  1. 紅蘿蔔大約2~3根﹐去皮刨絲﹔蘋果去皮刨絲﹔壓碎的罐頭鳳梨(crushed pineapple)﹐瀝掉汁水﹔

  2. 中型盆裡放麵粉、小蘇打粉、肉桂粉、鹽﹐混合﹔

  3. 攪拌盆裡放蛋和糖﹐打勻﹐再加油和香草精﹐攪打均勻﹔

  4. 將步驟2裡的麵粉料輕輕拌入步驟3的蛋液裡﹐不要用力攪打﹐只要所有麵粉材料都成潮濕狀即可﹔

  5. 依序加紅蘿蔔絲、蘋果絲、鳳梨、葡萄乾、堅果﹐輕輕拌勻。

  6. 12杯的瑪芬烤盤2盤(共24杯)﹔杯子底和邊刷油﹔將麵液用大勺舀入瑪芬杯﹐每杯八、九分滿﹔

  7. 烤箱預熱350°F(180°C)﹔烤至金黃略焦﹐約25分鐘﹔
    拿出烤箱﹐等5分鐘後﹐蛋糕移出烤盤﹐放鐵架上待涼。
    (糖霜裝飾的做法請看下面的廚房筆記)

廚房筆記﹕

如果烤好的蛋糕上面要裝飾糖霜(frosting)﹐上述材料2裡的糖可酌量減少﹐大約可減少¼杯(50g)。

如果喜歡清爽一點的質感﹐上述材料2裡的植物油可酌量減少﹐大約可減少¼杯(55g)。

等蛋糕稍涼﹐上面抹一層糖霜﹐再灑一點烤過的椰子絲。或是灑切碎的堅果。

烤椰子絲做法﹕粗的椰子絲平鋪於烤盤﹐小烤箱上火(broil)﹐烤約30秒。小心觀看﹐以免烤焦。

白色糖霜
材料﹕

  • ½杯糖粉(powdered sugar)約60g
  • 1大匙軟化奶油(softened butter)
  • 1小匙香草精
  • 2小匙鳳梨汁

做法﹕混合糖粉、奶油、香草精﹐慢慢加鳳梨汁(或牛奶)﹐調至十分均勻、可流動的狀態。

巧克力糖霜
材料﹕糖粉30g﹐軟化奶油1大匙﹐巧克力50g﹐牛奶1~2小匙
做法﹕

  1. 小容器裡放入糖粉和軟化的奶油﹐慢慢加牛奶﹐調至十分均勻、可流動的狀態﹔
  2. 巧克力放在可微波的容器﹐微波融化(一次微波30秒﹐微波數次﹐中途要攪拌一下)﹔
  3. 將1和2混合拌勻。


( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=4369377
 引用者清單(1)  
2010/11/19 06:07 【我與紅木海岸】 節瓜杯子蛋糕

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奈米
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紅蘿蔔杯子蛋糕
2010/09/11 11:05
好吃又健康 一定要來試試
謝謝妳
書刪(susansblog) 於 2010-09-13 15:26 回覆:

謝謝奈米。

真高興聽到妳有興趣要試試!


維琪
好好吃喔~
2010/09/06 23:34

哇~ 看起來好可口喔~~

這個杯子蛋糕真好!!!

給書刪拍拍手......

書刪(susansblog) 於 2010-09-07 12:30 回覆:

謝謝維琪。

再不貼文﹐自己都覺得慚愧了。謝謝維琪給我拍拍手

我一定要再接再勵才是!



等級:8
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好想
2010/09/06 13:51

真不該午後看到這個的...

好想來杯咖啡

吃上一大個...><

書刪(susansblog) 於 2010-09-06 14:31 回覆:
妳好﹐很高興認識妳。歡迎以後常來﹐記得要先吃點東西喔^_^

YannBing
等級:8
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最愛
2010/09/06 03:12

最喜歡胡蘿蔔蛋糕和核桃派了

每次胡蘿蔔蛋糕都是一大個

吃時還要切

這樣一個個吃起來方便

又不會吃太多     很棒!

書刪(susansblog) 於 2010-09-06 14:11 回覆:

謝謝艷冰。

這樣一個一個吃起來確實方便。但我一次要吃兩個才過癮﹐尤其是剛出爐時﹐吃了兩個還想再吃


烏拉瑰本尊在此
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蛋糕 的主人
2010/09/04 15:35
看到蛋糕﹐ 不﹐ 是看到做蛋糕 的主人來了﹐拍拍手。 很久沒做了﹐ 累嗎﹖ 
書刪(susansblog) 於 2010-09-04 16:00 回覆:

謝謝烏拉瑰的鼓勵。

停了幾個月沒寫食譜﹐最近又開始試甜點了﹐有點累﹐但是﹐現在做甜點比較有心得﹐敢於做一些小變動和嘗試﹐這樣好像比較好玩一些。


the dreamer girl
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養生蛋糕
2010/09/04 11:47
吃甜點也吃得到營養
the dreamer girl~~ 最新作品:


印尼Bali-海神廟 (Tanah Lot Temple)

書刪(susansblog) 於 2010-09-04 15:25 回覆:

謝謝 dreamer girl。

我通常會增加紅蘿蔔絲的分量﹐感覺很營養﹐而且一點也不影響蛋糕的口感喔。


蕃茄余小薰薰
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小薰很不喜歡吃蔬菜!
2010/09/03 11:07

我女兒是個標準肉食動物,對蔬菜和水果總是不太喜歡吃!有時候只要東西有點綠綠的她也都不想吃!

不過還好她很喜歡吃甜甜的蛋糕,把蔬菜偷偷加在裡面,她應該會很樂於吃光光.

書刪(susansblog) 於 2010-09-03 15:10 回覆:
可愛的小薰不愛吃蔬菜水果﹐那書刪阿姨以後可要多想一些加蔬菜水果的蛋糕做給小薰吃喔!

茱莉雅..
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蛋糕
2010/09/03 03:55
貨真價實, 好吃好健康!
書刪(susansblog) 於 2010-09-03 05:45 回覆:

謝謝茱莉雅!

真喜歡妳做的地中海美食﹐看了直吞口水。


蕃茄余小薰薰
等級:8
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真有創意
2010/09/02 18:19

有些小朋友不喜歡吃紅蘿蔔,做這種蛋糕小朋友肯定吃光光.

不知道用章魚燒的烤盤,是不是可以做出迷你杯子蛋糕?

書刪(susansblog) 於 2010-09-03 05:41 回覆:

小薰薰不愛吃紅蘿蔔嗎﹖

用迷你形的烤盤做更可愛﹐最適合給小朋友吃。

但﹐烘烤時間要調整一下﹐時間要縮短一些﹐縮短多少呢﹖等我買了迷你形瑪芬烤盤再來試試看!


平平安安
等級:8
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紅蘿蔔杯子蛋糕
2010/09/01 20:02
看了都想吃了
書刪(susansblog) 於 2010-09-02 03:12 回覆:

歡迎開心小屋常來。

請享用﹐別客氣。

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