(感謝電小二推薦此文登上2010/10/08聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)
喜歡吃不太熟的香蕉。就是皮剛剛由青轉黃﹐香氣還沒散發出來﹐而澀澀的口感才剛剛消失的那短暫三兩日。過了這關鍵美味時刻﹐馥郁開始兼程醞釀﹔一個禮拜以後﹐濃得化不開的香氣氤氳盤踞室內﹐讓嗅神經沒處躲沒處逃﹐此刻便是香蕉蛋糕躍躍欲試的好時機了。
香蕉杯子蛋糕食譜﹕
Banana Cupcake
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| 材料1﹕ | 中筋麵粉(all-purpose flour) | | 2½杯(360g) | | 小蘇打粉(baking soda) | | 2小匙(4g) | | 鹽 | | ½小匙(2g) | | 材料2﹕ | 奶油(softened butter) | | ½杯(112g) | | 糖 | | 1杯(200g) | | 蛋 | | 2顆 | | 熟透的香蕉 | | 2根 | | 牛奶 | | 1/3杯(85g) | | 香草精(vanilla) | | 1小匙 | | 材料3﹕ | 葡萄乾 | | ½杯(80g) | | 堅果(chopped nuts) | | ½杯(80g) |
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作法﹕
- 中型盆裡放麵粉、小蘇打粉、鹽﹐混合﹔
- 攪拌盆裡放軟化的奶油和糖﹐打勻﹔
加蛋﹐一次加一顆﹐打勻成奶油蛋液﹔
- 香蕉先放在小盆裡搗碎﹔
將搗碎的香蕉、牛奶、香草精﹐加到攪拌盆裡的奶油蛋液﹐拌勻成香蕉混合液﹔
- 將步驟1裡的麵粉料輕輕拌入步驟3的香蕉混合液裡﹐不要用力攪打﹐只要所有麵粉材料都成潮濕狀即可﹔
- 加葡萄乾、堅果﹐輕輕拌勻。
- 12杯的瑪芬烤盤2盤(共24杯)﹔杯子底和邊刷油﹔將麵液用大勺舀入瑪芬杯﹐每杯八分滿﹐上面用橡皮刀稍微抹平一下﹔
- 烤箱預熱350°F(180°C)﹔烤至金黃﹐約22分鐘﹐用牙籤刺一下蛋糕中間﹐牙籤不沾麵液就是熟了﹔
拿出烤箱﹐等5分鐘後﹐蛋糕移出烤盤﹐放鐵架上待涼。
廚房筆記﹕
可加一罐壓碎的鳳梨罐頭(1can 8oz. crushed pineapple)﹐瀝掉汁水後與搗碎的香蕉一起加到奶油蛋液裡。加了碎鳳梨的麵液比較濕﹐烤出來的蛋糕更軟綿﹐顏色較淺﹐風味尤佳。
我還試了將葡萄乾換成龍眼乾﹐有濃濃的家鄉味。
其它香蕉食譜﹕甜美時光 核桃香蕉麵包
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