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東京 - 創意、如一《L'ATELIER de Jöel Robuchon》
2009/02/26 23:37:05瀏覽7652|回應19|推薦62

2009 米其林出爐後,已定居日本的名廚 Jöel Robuchon(音:猴布熊,以下簡稱 JR)可更威風了:亞、歐、美總計 27 顆星星落袋,遙遙領先一眾國際名廚。

酒吧、茶座、外賣、酒窖不算,JR 繞著地球開了 15 家大大小小餐廳,到各大城都可能遇上其作品。這些食肆由頂級餐飲(如東京、澳門、蒙地卡羅、拉斯維加斯的正式餐廳)跨到庶民也可偶嚐的小吃(如東京的 Jöel Robuchon Café),中間層級當然也都照顧到了;豐儉由人、各取所需,更多人得以一嚐其藝。就像 JR 本人近年總是一襲黑衣,與眾廚白衫很不同;其策略與一些「固守」一店的名廚也兩極化,不論廚藝,營業額恐怕也要多個十幾倍。

將西餐配上壽司吧情境、把 Haute Cuisine 由白檯布餐桌帶上吧台膠墊,L'ATELIER de Jöel Robuchon是原創者。"L'Atelier" 本即工作室、Studio 之意,店內四處放滿蔬果食材,更有仿佛坐上廚房裡 "Chef's Table" 的氛圍。2003 年在東京、巴黎受到歡迎後,較隨興、親切的吧台西式 fine dining 就四處蔓延;模仿者雖多,但六家 L'Atelier 仍是世界領導品牌。

與日本朋友約在六本木丘此店午餐,方便四人談話,沒訂吧台座、改坐高腳桌。服務生與朋友熟稔,笑容可掬、服務耐心。大家不想中規中矩吃套餐,便就著 La Carte 紛紛散點,上菜再 share 就是。有趣品項甚多、季節性也強,看了都想點,但有兩位女生、恐吃不了多少,幸好此處特色之一便是許多縮小版的 "Les Plates en Petites Portions Degustation" 菜餚供品嚐,當前菜合適、多點幾樣也吃得飽。

L'Amuse Bouche 各店如一的麵包

開胃小點是兩塊抹了(豬)肉醬的小麵包,與多家一致。麵包是 JR 強項之一,也已標準化,樣式、味道與他店又是一致。大家不約而同點了招牌菜 L'Oursin,曾吃過這花椰菜奶油覆螯蝦凍裹海膽(雲丹),Presentation、風味、口感又是完全一致。心中雖閃過「如此分毫無差,難道已成生產線?」想法,但好吃終究是好吃。此前菜模仿者眾多,但 JR 正版依然一流。

L'Oursin L'Oursin

La Langoustine 雖言是 "Papillote" 做法,但與紙包(in parchment)烘烤不同,而是以薄麵衣裹小龍蝦,有天麩羅風、外皮也令人想起印尼蝦片,沾些帶羅勒味的醬汁,又是一風味。好吃、意猶未盡。若非朋友講好做東,可要 encore 一份。

La Langoustine Le Meli-Melo de Legumes

Le Meli-Melo de Legumes 溫野菜沙拉甚有水準,朋友要求一份菜單上沒有的簡單 Green Salad(女生好像總能靠沙拉度日?),也花了心思,由去皮蕃茄到夏松露片,毫不馬虎。

毫不馬虎的 Green Salad

L'Ainame

北海道鮎並(アイナメ、六線魚)是夏季優質白身魚,初秋時仍佳;此 L'Aïnamé 味淡,加以培根味醬汁、鋪了茄子,女生頗喜愛,男生興趣不大。還是選肉類,點了一客 Le Burger(這名稱幽默...)肥鵝肝牛肉漢堡、一客服務人員極力推薦的牛犢肋排分享。

Le Burger Le Burger

漢堡個兒小,雖煞有介事附上薯條(Les Fries?),看來仍不飽人,誰知一吃便被麵包上、肥肝上、肉裏肉外的油脂給「膩住」了,雖符預想之美味,但連麵包都油得難拿也是誇張,這道得想法子「走油」一下。

牛犢肋排

同樣來自北海道的全份十勝牛犢肋排部位好、份量足,味佳且柔嫩;菜單上找不著,大概是熟客才得享有的最高福利?這裡菜名很「融合」(例如 Le Burger 是法英文齊用、L'Aïnamé 卻是法日文連用),菜餚也如其名 "fusion" 得有趣、不致硬生生送作堆,這點好。

牛犢肋排 Le...Sorbet

店家送來清口的奇異果覆盆子冰沙,酸甜之物都少吃,淺嚐一下,不錯。已成招牌甜點的 Le Mille-Feuille 與傳統千層派不同,層層飾滿酥脆 "Angel Hair"、美觀馥郁,但從來沒有「另一個胃」裝甜點,讓賢。同伴又稱『跟每家 JR 的一模一樣』

Le Mille Feuille(JR)

創意無庸置疑,各 JR 餐廳出於不同主廚的招牌菜竟能劃一,這 Consistency 也是了得。在二星級的 L'Atelier de Jöel Robuchon 得享美味、是預期結果,其跨國管理手法、品管方式卻更令人好奇。開一家餐廳,天天保持水準已不容易,家家都沒什麼落差更是學問;曾於不少打著名廚招牌的系列餐廳大失所望,Robuchon 之作卻皆能令人愉悅,Alain Ducasse、Gordon Ramsey... 學著點?

2009‧02(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
巴黎 - Gagnaire 創意新星《GAYA》
始終如一《鼎泰豐》
香港 - 名過於實的《SPOON》
新加坡 - 亞洲新星《IGGY's》
東京 - Robuchon 輕鬆愉快嚐
Michelin Man: How Jöel Robuchon became the world's most starred chef(J. Warwick, The Independent)

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=2686491
 引用者清單(1)  
2014/10/03 09:54 【udn】 這裡便宜!巴黎 無膠 星星 貼飾比價

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Jerry
能否借用您的文章
2009/08/18 20:16
這篇文章寫的很棒
我可以引用在我的部落格(http://www.wretch.cc/blog/SanAntonio)嗎?
謝謝您!
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-08-19 13:02 回覆:
歡迎 Trackback ^^

張小姐
蘋果日報
2009/07/02 00:38

哈羅

發現你的部落格         美食寫的非常有專業的水準

最近蘋果日報將探討L'Atelier de Jöel Robuchon 因為今年他老人家會來台灣開店

可否用你的幾張照片  我會標示出處

希望你能同意

感激不儘

張小姐  lily1745@appledaily.com.tw

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-07-02 11:09 回覆:
過譽了,謝謝!請 check email

蛋蛋在北京
等級:3
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實在太精采
2009/04/01 10:46
介紹的太精采了^^學習學習~~
美味似乎浮現在眼前呢...謝謝分享^^

蛋蛋在北京的生活部落格
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-04-01 12:47 回覆:
過獎啦!蛋蛋那篇川(駐京)辦才讓我勾起回憶、直嚥口水。同意:川辦新舊川菜一流!

蛋蛋在北京
等級:3
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美味美味~~
2009/04/01 10:44
我愛美食~~^^
蛋蛋在北京的生活部落格
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-04-01 12:44 回覆:
所好皆同^^

琦格格
hello
2009/03/17 07:35

好久沒來了, hello

大哥的東京之旅也是很豐富及多元.  我很喜歡L'Atelier自在不拘束的氛圍. 麵包尤其好吃, 會上癮. 平均3000-7000日幣的中午套餐相當划算

這次我誤打誤撞走進一家一星法國餐廳, 讓我大為驚豔.  光是桌上擺飾, 就用上Baccarat水晶, 非常精緻, 美味及高雅的餐廳

Here's the official website:  http://www.terrine-gates.com/  有空可以去看看^^

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-17 12:48 回覆:
Les enfants gâtés... 哈哈,這名字(被寵壞的小孩)有趣!同集團(Club NYX)還有一家 Les enfants terribles(可怕的小孩)呢。三星拘謹,還是一星西餐廳最有意思^^ Thanks for the info!

Peech
等級:7
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臺北Robuchon
2009/03/13 16:12

今天中午在香港L'Atelier用餐,被餐廳經理告知他們今年九月會在臺北開幕,但對臺北不熟的他無法確認實際地點...

臺北終于要有一家像樣的西餐廳了!

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-17 17:48 回覆:
所以,傳言是真;也好,正向之事!假使定價如東京店午間套餐 NT$1,034 起,北市中高級西餐廳不免要「皮皮挫」吧?

IR
哇哇嗚
2009/03/03 03:03

去日本永遠都有遺珠之憾

又了Sant Pau就沒有Robuchon

還好明年底要直飛日本東京了><

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-03 12:20 回覆:
這樣下次才有目標囉,不知屆時日台幣匯率會是怎樣...2.5:1?

Peech
等級:7
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流口水
2009/03/02 19:35
看那兩塊抹上rillettes的麵包就要流口水了! 這裡的麵包的確是一流的,小弟經常在午飯時跑去Robuchon Cafe買它的baguette三明治。用香港最好吃的法式麵包做的三明治要港幣43元,比起在Pret A Manger買兩個半份的三明治要划算多了!
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-03 12:15 回覆:

JR 的 Rillettes 不算太油、不錯,麵包則好!以前「腸道不暢」時都買 Oliver's 的蛋沙拉三明治,比什麼優酪乳還管用...


✽ 貓 ✽
等級:8
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2009/03/02 16:21

果然不是蓋的﹐連賣相都特佳(不知是不是心理作用?)。

但說到我佩服的廚師﹐卻是英國的Oliver。

他致力推廣健康的飲食﹐包括改善英國學童的午餐﹐另外還網羅一些曾經出入感化院但對餐飲業有興趣的青少年到他的餐館工作﹐因此發掘出一些有天份的年輕廚師…

他的星也許比不上JR或其他廚師﹐但我卻認為他是個了不起的人。 ^^


scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-02 18:44 回覆:
不知 Jamie Oliver 做了這許多事,真值得稱許呢!

Nectar Corner
等級:7
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2006 年去吃過一次
2009/03/02 16:05

有一段時間沒有去東京了, 記得上一次去吃的時候我也是點了一個lunch 套餐, 前菜是Fois Gras Ravioli Consomme 肝餃清湯,主菜是豚肉 副菜是馬鈴薯泥和沙拉, 甜點另外點,我點的是覆盆子冰淇淋上面放白起士, 搭配的酒品是2004 年Condrieu北隆河區白酒. 因為太好吃了所以才安排了一團去澳門葡京的Robuchon.  


餐酒搭配最高境界在於互補!
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-02 18:45 回覆:
聽起來甚好!可惜小弟這餐沒配酒...(sigh)
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