名古屋那一餐「串揚げ」後，也在不少日本料理店吃到炸(揚)物，但一直沒去專門店。夏季較不想吃這一類的東西，於是趁著天涼、來一餐久違了的天麩(婦)羅。

天麩羅與壽司、蕎麥麵並稱「江戶三味」，昔日江戶普羅大眾早就能在小吃攤享用，雖是庶民食品，今日東京眾多天麩羅屋中也不乏高價者，豐儉由人。

老牌精品旅館「山の上」裡有一著名的天麩羅和食餐廳，六十年來培育了不少師傅、自成一派。京橋《てんぷら深町》的店東深町在那兒歷練了三十多年才「下山」，與同門師兄弟近藤在十分鐘腳程內各擁一家星級天麩羅店。

大樓下的小店門面簡單，手寫字蹟般的招牌有幾分樸拙，挺好。朋友熟悉、訂下了最喜歡的吧檯轉角位，方便聊天又能欣賞師傅手藝。沒打算吃生魚片等等，六人一致選了天麩羅套餐。開胃的生湯葉淋了芡汁、像是豆腐腦，可惜三兩口就沒了。

山の上標準配備，必備的蘿蔔泥、沾汁(天つゆ)之外還有檸檬、沖繩海鹽，看口味、聽師傅建議來加。

第一道就是雙蝦，酥脆的蝦頭先上、配啤酒正好；看客人步調，尺寸合度的斑節蝦(車海老)逐一下鍋。麵衣薄香、全無油耗味，熟度恰好，不由一嘆：怎麼跟台北的差那麼多...

享用了雙蝦，換上期待的季節時蔬。春天將近，有當季「山菜之王」稱號的楤木芽(タラの芽)先上場，清新微苦、口感柔中不失彈性，真好。

接著是也有些許苦味的款冬花莖(蕗の薹)，此行雖在《銀座おかもと》先吃過了這兩樣，但專門店是有其道理，鮮潤度令人印象更深刻。

回到白身魚，初春果然是很適合天麩羅吃法的沙鮻(鱚、キス)，乍看不小、實則恰好，女士們也不會撐了肚子，水準甚高。

菜餚與啤酒都很搭，但也該換日本酒來試試了，京都桃の滴純米吟釀以五百萬石米釀成，微辛口、稱得上「大路、大眾」之作，配天麩羅果然不錯，乾脆就一路喝到底。

元月到三月份產的筍當地稱為「早掘り」竹筍、約同「春筍」，來自鹿兒島的春筍吃起來鮮嫩感十足。有一說『天麩羅的食材不是熱油直接炸熟的，而是封在麵衣裡蒸熟的，所以料理方式其實不是油炸、而是蒸的』，接連幾樣蔬菜倒是好佐證。

肥厚的香菇多汁美味。稍有厚度、微帶咬勁的當令新鮮烏賊是個人最喜歡的天麩羅食材，當晚的墨烏賊完全符合期待，能吃到真是太好了。

當晚(15 個座位)客滿，深町老闆父子倆一刻不停手、很有節奏感的忙著，吧檯內兩個溫度不同、分別處理蔬菜及海鮮的油鍋也沒冷過。晚餐時段過半，店中胡麻油味也漸多，但毫無嗆臭不快、反而還覺得有一點香。

蘆筍鮮嫩。這一餐的蔬菜多又好，不只女士們高興，男士們在連日大餐後也很受落。如同江戶前壽司，東京天麩羅幾乎少不了的星鰻(穴子)代表這一餐已近尾聲，撒了少許鹽來吃，水準也高、美味。

趁大家還吃得下，朋友加點的甘藷(鳴門金時芋)上了桌，此薯秋收後經過儲藏才美味、11~2 月間正當令。不想太飽，來半塊嚐嚐，口感緻密、甘而不膩，的確不錯。

紫蘇葉裹海膽據說是這一派的招牌菜，深町的也外酥內柔、味道濃馥，絕不遜於上一次在山の上嚐到的「原版」。

不來一碗飯結尾，好像意猶未盡，這裡有熟悉的天丼、天茶(漬け)以及較少見的天ばら(天ばら丼或天ばら飯)可選。ばら有「散開」的意思，做法也就是把什錦天麩羅(かきあげ)碎散、加了鹽拌飯。人多、三種都嚐得到，真好。

天ばら用了芝蝦、貝柱，除了鹽、也淋了少許醬汁，但還是比天丼清爽，暑熱食慾欠佳時來一碗應該很合適。雖然還是喜歡味道重些的天丼，但換個口味也不錯。

盛在橙皮碗裡的蜜柑果凍很漂亮，甜度適中，難得把甜點也吃了個精光。

店裡還有其他客人，但深町夫婦仍週到送客到門外，還在寒風中笑咪咪的與大家合影。吃天麩羅，不喜歡正襟危坐、太 serious；深町材料好、火候拿捏一流，不負盛名，卻又有家庭式餐廳的輕鬆氛圍，是喜歡的難得好組合。這一家可選對了！

2015•06(pictures taken by author, all rights reserved)

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