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紐約 - 滾石 • 波西米亞 •《NoMad》
2014/09/17 21:31:15瀏覽6650|回應4|推薦32

「大蘋果」總有開不完的特色餐廳、引領潮流的精品旅館,2012 年一開張就紅遍全城的這家旅館更集兩者於一。

在熨斗區(Flatiron district)邊緣的 NoMad 旅館名稱來自「麥迪遜廣場公園以北」(North of Madison Square Park)。名設計師 Jacques Garcia 大玩巴黎寓所風,讓巴黎版 VOGUE 也讚為紐約最美旅館,由「七星」¹ 餐廳《Eleven Madison Park》名廚老闆 Daniel Humm 及 Will Guidara 規劃打理的餐飲也是飛快竄紅重要原因。

NoMad Hotel

沒見過餐廳、旅館如此地密不可分,整棟上下不管是餐室、酒吧、中庭、客廳、圖書室還是屋頂都可以用餐,客房裡當然還有 room service,旅館與同名餐廳完全劃上了等號。

可用餐的圖書室

百年老樓改裝得像一座迷宮,主餐室高牆中嵌著一整座由法國運來的古老壁爐,天鵝絨落地簾、花壁紙、刺繡波斯地氈、皮椅,聽起來有些俗豔、混亂,實際上卻自自然然又有味道,這可不容易。

餐室一景

(Above Photos Credit: The NoMad Hotel)

型男潮女不少,但不是上東城區那副富貴派頭,而是更有個性的一群,隔兩桌一位高帽墨鏡男竟很像名搖滾吉他手 Slash²。約了老友剛到紐約上大學的女兒一起打牙祭,女孩本來要早走、趕流行去練拳擊,一坐下就喜歡、乾脆不走啦(有眼光)!

Brooklyn Draft Flat bread

菜單非常簡潔,幾乎所有的菜名都只有一個字詞(外加幾個小字說明搭配食材)、沒有一長串理念解說推廣之類的囉唆形容,好現象。好吃的扁麵包大方來一整個、附上刀子自己切,更好的現象。女士們喝香檳,自己先來一杯在地的 Brooklyn 生啤,很濃重。

餐室又一景

這裡不提供套餐,就從開胃菜開始單點。細切荷蘭豆只是汆燙了一下、還頗生的,與 Pecorino 乳酪、義式培根丁、薄荷葉用白葡萄酒醋沙拉醬簡單拌一拌,清爽開胃,相當好。

Snow Pea

美東行,見到球芽甘藍(Brussels sprouts)就點,這裡的當然要嚐嚐;煮熟後煎到外層微焦香的球芽甘藍與榛子、培根、蘋果片組成了一大盤好滋味的沙拉。繼續簡單。

Brussels sprout

年紀大的點沙拉,世姪女則很有禮貌地問『可不可以點 Foie gras?』忽然想起她 11 歲時就會自己點肥肝,轉眼已上大學了、還是喜歡這一道,「當然可以」。兩大塊 Torchon 肥鵝肝,以開胃菜來說量頗多,只撒了些葡萄、蕎麥籽,仍然是讓好食材自己表現,結果不俗。

Foie gras 

Wine Note:豐富的酒單(七十多頁,香檳與啤酒特別精采)依照葡萄品種來分,對有概念、偏好者很方便。單杯香檳開始,Alfred Gratien Brut Rosé 以無年份香檳來說挺好。接著請侍酒師選了一瓶 2011 Domaine Olivier Merlin Mâcon La Roche-Vineuse Vieilles Vignes 勃根地白酒,香氣多樣、尾韻出乎意料的長,不錯。

White wine Egg

開胃菜都好吃,再加一道本就想點的 Egg。與羽衣甘藍(Kale)、黑蒜慢煮的水波蛋賣相很隨興,但是以流出的蛋黃與熱牛油(Brown butter)沾裹著菜葉吃卻很妙。

Lobster

埋在蔬菜、薯片堆中的龍蝦連頭帶鬚一整隻,但不大。上面撒了些爆香的蒜末、胡椒等香料,這一道令人又聯想起香港「避風塘」式或是新加坡黑胡椒蟹,當然也可能是太多天沒吃中菜了、看到甚麼都產生聯想。龍蝦一般,但調味、配菜都好。

Cod

鱈魚肉質本就柔,這裡還慢煮,會不會太軟爛了?上菜時才淋上湯汁、魚也煎出了香酥的外層,沒問題。魚肉恰好,與湯汁一起吃、一絲杜松子味頗特別,花椰菜、蕈菇也都好。

Suckling Pig

一見到有洋梨油封乳豬就不做他想、一定得點,這一道從模樣到味道都令人想起廣東菜的脆皮燒(腩)肉,這一想,好像當場就差了一籌,皮夠脆、肉稍乾了一點,其實也行。意猶未盡,又回頭點了一樣開胃菜。脆皮(croustillant)小牛胸腺(Sweetbread)像炸春卷,第一次吃到這做法,居然很合適。

Sweetbread Affogato

很久沒吃 Affogato 這有意思的甜點,冰淇淋沉浸在濃縮咖啡中、甘苦融合,不知是誰的好發明。菜單上簡單寫著 Chocolate,實則是巧克力奶油、熔岩巧克力蛋糕加麥精冰淇淋。

Chocolate

所謂 Lemon 便是檸檬塔與乳清冰淇淋、還附上奶油杏仁酥餅,美味。近年西餐吃得較飽時多半想來一杯薄荷茶代替咖啡,尤其喜歡簡單微甜的摩洛哥版;這一壺的薰衣草味香了一點,但還是消脹醒神。

Lemon

Lavender Mint Tea Coffee

這裡沒見到堆得高高或流行的天女散花式擺盤,也沒有泡沫煙霧、分子解構複雜招式,但盡顯食材長處,自然、不矯情修飾,吃起來也隨著輕鬆舒服。最重要的是幾乎道道美味可口

NoMad 之名雖不是來自「遊牧民族」(nomad),但菜餚頗自由、寫意、波西米亞。後來才知道貫穿該餐廳的設計理念竟來自「滾石合唱團」(The Rolling Stones),既不是搞「主題餐廳」,跟一個特立獨行、縱橫樂壇四十多年的搖滾樂團有何關係?大概就是精神與態度吧...腦海中忽然浮現了 Keith RichardsMick Jagger 那副世事與我何干、蠻不在乎的模樣...也許那位高帽墨鏡男真的是 Slash 吧。

門牌 帝國大廈

酒足飯飽,在 Broadway 和 28 街口這一家有些古怪、十分自我的個性餐廳享用了這趟美東行最愉快的一頓晚餐。雖然當時還不知這裡到底有沒有什麼星、幾顆星³,但是:Rock on, NoMad!

2014 • 09(pictures taken by author except credited otherwise, all rights reserved)


¹ 紐約時報四星、米其林指南三星(2014)
² 搖滾樂團 Guns & Roses 前吉他手
³ 紐約時報三星、米其林指南一星(2014)

延伸閱讀
名古屋 - 史密斯飛船 ‧ 地雞 ‧《鳥しげ》
雪梨 -《QUAY》心悅誠服、驚豔一餐
巴黎 - Gagnaire 創意新星《GAYA》

酒後勿開車

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=17264220

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好吃小豬
2014/11/12 09:03

感覺很不錯呢! 畢竟重金屬一樣的裝潢與食材, 只能偶一為之.

scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-11-12 12:16 回覆:
是好吃。裝潢其實不是「重金屬」風(食材自然不是),是頗 Bohemian 吧,是我詞窮、形容不出來啦

Becco
2014/09/23 08:59

更正: 是"以往"只有fine dining 架勢…

抱歉,一時手滑

scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-09-23 13:57 回覆:

Becco
2014/09/23 08:53

Nice

這家寫完EMP之後一直沒有去,倒是大著膽子介紹了不少朋友去,反應都不錯。

這年頭正襟危坐的fine dining 雖然不至於衰退,但的確有更多人在不是那麼特別但只是想吃點好東西的日子裡,轉向這種時髦、俐落、不要求領帶也不鋪桌巾的餐廳,在這樣的setting 之下名廚們紛紛端出以後只有fine dining 架勢的菜肴出來,非常精采。

簡單講,就是Mahattan 被布魯克林化了 XD

s大下次再到紐約,除了NoMad,也可考慮The ELM,Racines 以及今年五月才開的Batard,相信你會喜歡。

scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-09-23 18:02 回覆:

您那三篇 Eleven Madison Park 真好文中的好文!當時讀了就印象深刻(可惜這一趟還是沒機會去吃 EMP)

跟應酬不同,與親友吃飯嘛,還是喜歡輕鬆些。多謝資訊,希望下次去能派上用場


豬頭三
2014/09/21 19:03
光看就很棒,文氣也舒服,帥氣一餐!
scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-09-23 13:56 回覆:
的確是印象很好的一餐,謝謝