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北高雙城的本幫佳餚 @ 台北夜上海 / 曉鹿鳴樓 ( 公館商圈 ) / 紅陶上海 ( 高雄漢來飯店 )
2021/01/31 09:56:05瀏覽1643|回應0|推薦11

再過一個多星期,馬上就是農曆新年的到來,然而一如往昔,
各大飯店的年菜,早在幾個月前就陸續開跑,像是寒舍食譜,
推出適宜小家庭的:粵式年菜組,亦或距離住家不遠的萬豪,
所推出的外帶年菜害羞,囊括花膠鮑魚佛跳牆,紅酒帶骨牛排,
以及美福金牛迎春團圓響年菜組,可都讓家人有所鍾意,
並且也已經預訂好菜色;不過原先預計過年期間,將在台北,
與家人們共享年菜的熊兒,也由於近來疫情升溫,只好作罷.

雖然說過年期間,在防疫考量下暫時不回台北,不過在高雄,
仍然還是有部分家人,將一起在除夕夜,享用老正興可樂哥,
十多道料理的外帶年菜,仍是格外期待;然而家人們也建議,
或許可以訂個幾家,台北的年菜,讓暫時不能回台北的熊兒,
在過年期間,也能一解對台北的蓴鱸之思,因此熊兒也想起,
幾周前看見超商的年菜預購資訊時,當中亞都麗緻:天香樓,
所推出的東坡肉,著實吸引熊兒,於是列為訂購的其中之一.

談及東坡肉得意,在近期走訪的餐館中,就以公館的曉鹿鳴樓,
最讓熊兒印象深刻;其選用的是溫體豬,並且做工耗時繁瑣,
將醬香精華融入肉體,因此嚐來,鹹中帶甜且餘韻格外深厚,
也因為經過長時熬煮,所以入口即化,甚至不感到絲毫油膩,
尤其搭襯刈包食用,口感更是合拍;然而范添美師傅的手藝,
不只於此,像是採用台大農場的改良冠軍米,結合青江菜與:
頗具特色的蒜仁,嚐來滋味與口感兼具的:翡翠菜飯也尤佳.

而在人文薈萃,美食琳瑯滿目的公館學區中,范師傅也因為,
美味的菜餚豎立起好口碑得意,也更是幾位,台大友人聚餐時,
品味滬菜的首選之處,例如肥蟹海鮮泡飯,豆苗海蝦仁以及,
雪菜年糕都是較常選擇菜色,至於用餐人數少時,熊兒認為,
口感軟嫩且香氣宜人:清蒸臭豆腐,或是將山藥鑲入茄子中:
豐富嚼感的嫩雞鮮茄煲,以及老燒蛋,就是值得一試的菜色,
並且餐後,再以造型精巧的香菇包,馨逸清爽的銀耳湯做收.

至於泰半時間在高雄的熊兒,想嚐滬菜時,漢來的紅陶上海,
就是優先去處,舉凡蝦仁肉絲炒飯,厚實味美的炸排骨還有:
上海湯包以及八寶芋泥,表現都相當不錯,至於四喜烤麩與,
生煎包,熊兒個人則認為信義區的夜上海,反而較深得我心;
屢獲香港版米其林,更曾於2012摘下二星殊榮的:滬饌名肆,
夜上海可是港籍友人,除了蘇浙匯之外,較為熟悉的滬館微笑,
然而友人也認為,在台北的夜上海用餐,相較香港還更實惠.

猶記得上回登門,分別嚐到口感較為濕潤的:砂鍋鹹肉菜飯,
火腿津白,濃油赤醬的外婆紅燒肉,酥脆鮮美的香酥鴨還有:
考驗廚藝的金沙賽螃蟹,汁香味正的江蘇美點:黃橋燒餅害羞,
及酥香盈口的:蘿蔔絲酥餅,豆沙鍋餅,層次分明且風味豐富,
耐人尋味的棗泥奶香層,都讓熊兒十足鍾意,盱衡這晚菜餚,
無論是兼容並蓄,廣納海川的滬式佳餚,抑或四大點心派系,
其中之一的滬點,形色味都具佳,也不啻為台北滬饌的佳作.

( 休閒生活美食 )
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