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百變鴨饌二部曲 : 湖南風 @ 小團圓中式料理 / 高雄福華珍珠坊 ( 加映 : 點點心 @ 微風北車 )
2020/07/16 08:56:00瀏覽1842|回應0|推薦11

繼上一篇烤鴨文章後,向來關注熊兒部落格的好友,則提議,
或許熊兒,能延續上篇文章基礎,聊聊其他風格的鴨味美饌;
以坊間餐館視之,無論是飯店內的食府,亦或者是街坊小館,
泰半鴨隻做法,仍是廣式勝於京式,一來則與時空背景有關,
由於眾多港籍師傅,在台落腳開業或駐點服務,故廣式烤鴨,
相較於京式來的多;其次則為料理方式難易度,由於京式鴨,
腋下破口,而廣式鴨則剖肚腹,相形之下後者處理較容易.

雖然說起於南宋時期,流行於杭州,並在明成祖定都北京時,
方讓烤鴨流傳北方,並且成為紫京城名菜,甚至在民間飄香,
造就如今兩家,料理手法迥異名肆:便宜坊與全聚德的京鴨,
當今在台灣,確實不比廣式烤鴨來得多害羞,然而百變的鴨饌,
料理手法也不僅廣式及京式,其中就以做為:漢族傳統名菜,
於川菜及蘇菜乃至湘菜中,皆可見的香酥鴨,則讓熊兒鍾意,
尤其每當想嚐味時,福華珍珠坊的潮滷香酥鴨,更是首選呢.

做為湖南名菜的香酥鴨,工序可為繁瑣耗時,必須調味醃製,
再送上蒸籠蒸煮,最後方進行油炸,因此上回在珍珠坊嚐到,
香酥鴨,滋味確實讓人讚譽不絕哩得意,其外皮炸至金黃酥香,
肉質則腴嫩鮮美,不啻為招牌美饌;雖然福華香酥鴨讓熊兒,
印象尤佳且齒頰留香,然而向來喜愛嚐鮮的熊兒,得知曾於,
農十六附近的海光二村,喬遷至忠言路上,並更名為小團圓,
除了供應眷村菜之外,更於餐牌中羅列香酥鴨時,也頗好奇.

儘管熊兒上一回與友人們,造訪小團圓時,也嚐到其香酥鴨,
表現雖說可圈可點,但個人認為,珍珠坊的表現較深得我心,
但其他菜餚,舉凡川式的魚香烘蛋,或左宗棠雞,酥炸土魠魚,
都值得一試微笑,並且也成為友人,平時與家人用餐的去處囉;
而話題再回歸珍珠坊,除了湖南名饌香酥鴨之外,也囊括著:
川菜及廣東菜或潮州菜,像是龍虎石蔥薑煲,芋香米粉湯等,
都是友人較常選擇的菜色,除此之外,其他菜色也表現不俗.

上次在珍珠坊嚐香酥鴨時,也由於當時感冒剛好,因此攝取,
相當的營養也尤為重要,因此便由金銀蛋時蔬,搭配鮑魚粥,
菌菇養生雞鍋,就讓熊兒感到飽意,而餐後再以皮脆餡豐的:
豆沙芝麻球金沙炸元宵,來替這餐做個收尾;然而向熊兒,
提議延伸烤鴨文的友人,向來也喜愛港點,因此熊兒也推荐,
倘若至珍珠坊尋味時,也能選擇幾道港點來豐富菜色,舉凡:
鴻運珍珠丸以及時蔬牛肉丸,三絲煎薄餅,都值得一嚐哩害羞.

對於港點粵菜也頗為鍾意的熊兒,心水名單可為不少,例如:
微風北車點點心,就是熊兒近期較常造訪處,心水點心囊括:
脆皮鮮蝦腸和蟹子燒賣皇,或是綿糯透鮮的臘味蘿蔔糕微笑,
以及精巧討喜的:豬仔流沙包,與外皮Q彈而內餡為芋泥的:
芋香蘿蔔仔,都讓人十足滿意,並且往往再搭配功夫虎掌煲,
可就讓人飽餐一頓;而友人則也建議,嚐過點點心後能擇期,
造訪鴨隻滋味,豐富味美的晶華軒,嚐鴨配港點來個比較呢.

( 休閒生活美食 )
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引用
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