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台南的牛肉湯飄香,鮮香美味俘獲味蕾
2016/01/04 11:42:07瀏覽3509|回應15|推薦75

趁著2016年的元旦,擺脫北部的陰冷,規劃了一趟台南旅行,想想各處景區人潮一定多,旅遊除了玩之外,另外的主要活動就是吃,去年到台南的佳里,吃了一頓當地的牛肉爐,那美味讓我念念不忘,而為了這舌尖念想,也就啟動我說走就走的行動,也是為了滿足心中這簡單的願望,人生苦短,在新年之初想想善待自己才是王道,這一趟台南之行純粹為了美食而行,一早奔波南下,只為滿足一次舌尖的想念。

台南的美食很有名也都有它的歷史和傳說,而各種的美食也就成為了台南飲食文化的一部份,我認為台南的牛肉爐睥睨全台,它和我常吃的牛肉火鍋有異曲同工之妙,但它的烹飪方式,經過了在地的融和也就有另一股味道。

台南的牛肉好吃,在當地來說似乎沒有什麼爭議,因為當地人習慣一早就開始喝牛肉湯,滿街的牛肉湯小吃攤,湯頭都有各家的獨特配方,我覺得當地的牛肉無腥味,口感極佳,要吃的巧也不容易,去年吃過「安仔牛肉爐」,湯鮮、牛腩肉燒得軟糯有層次,也不塞牙,在味蕾上使我口齒留香。

一早南下,中午就到了台南,沿途沒有遇到塞車,先在市區品嚐了幾樣小吃,晚間來到佳里朋友已定位,「安仔牛肉爐」牛肉湯都是現炖的,菜品也很樸質,沒有什麼花俏,而且還真便宜,味道更好,畢竟能在台南的佳里開業了數十年,肯定有它獨到之處。

「安仔牛肉爐」,湯頭甘甜,不油膩,喝在嘴裡肉香味纏繞口中,涮牛肉用現切的五花肉,新鮮也是最簡單的料理手法,用熱湯一涮,再蘸一種豆瓣醬,肉質香嫩帶著微微的辣味,另外點了一些熱炒,也是採用當地的食材新鮮的牛肉,店家自信的料理手法,才能烹飪出好味道,我為美味而來,確是值得,當時更不忘在FaceBook上打個卡也按個讚。

台南雖是座古都,但城市的風貌也在改變,而以前看似簡單的四合院建築,也在慢慢的消失,古建築簡單的屋簷線條,經歷風雨仍安在,有種古樸的風貌。

清晨在學甲區運動時看到鐵圍牆邊的絲瓜爬籐,突然感覺像進入了時光隧道,這是早年我常看到的景象。

這裡除鐵絲網外,冬日的清晨,老四合院靜俏俏,已不見清晨農家外出耕作的忙碌景象。

價格供格友參考,物美價廉。

店面不大,來的時候已滿座,幾乎都是攜家帶眷的來到這裡。

原汁牛腩爐湯頭很清,湯內的牛腩很大塊,牛肉的氣味飄散。

湯頭燒開後,略帶醬油色,而另加了一些白菜,菇菌,肉湯入口柔順,帶有甘甜味道。

這盤鐵板牛排,看似一般,但吃到嘴裡口感紮實。

牛肉炒空心菜,極普通的一送佳餚,以後恐怕要多吃「空心蔡」嘍~不過這家的炒的空心菜很有料,放了一些優質的牛肉在內。

非牛肉系列的燒茄子,沒有太多的修飾,原汁原味。

滑蛋牛肉,天然的肉香,光用聞的、看的就覺得很清新。

苦瓜牛肉,苦瓜沒有苦味,一起炒的牛肉除了鮮嫩外,還帶有一點點彈性。

牛肉的五花肉,現切的,牛肉的纖維清楚可見,切後到涮鍋不要超過十分鐘,不然因肉接觸的切口就會有氧化的作用,牛肉就會不甜也不嫩了,這和一般牛肉火鍋冷凍機器切的牛肉薄片有明顯的不同,這就是台南牛肉好吃的特點。

蘸料放在牆邊,可DIY調配,最主要的是一種甜麵醬,可以自行加沙茶、蔥花、辣椒。

前晚吃擺牛肉爐,晚間下榻在學甲,一早到附近市場的順德牛肉攤,台南當地人一早喜歡喝牛肉湯和虱目魚粥,台南的牛肉湯店不少,去年去過安平附近的一家文章牛肉湯,這家順德牛肉也是經過住在學甲當地友人的推薦,和安仔牛肉爐的老闆有親戚的關係,牛肉湯簡單的吃法,卻能吃出最原味的牛肉味道。

很簡單的外觀,裡面卻藏有美味的牛肉湯,一進門口看到的廚台,現切牛肉現煮。

老板娘親自座鎮,親手調理,老闆娘告訴我湯頭是用牛大骨、洋蔥與一些中藥材熬煮出來的,湯頭清爽沒有中藥味,我覺得反而有一種說不出來的香氣,蠻特別的。

老闆娘向我展示最好吃的牛肉部位,一層層的雪花,台南現宰的牛肉,最脆的就是肩胛的部份,牛腱硬中帶脆,我常用來滷牛腱是下酒的好料,最軟的是牛的腋下,而最甘美的部位則是牛肚底部的部份,照片中的雪花牛肉價格不菲,所以我沒點。

高麗菜炒牛肉,很應時的一道菜餚,有種視覺上的誘惑。

滷牛腩,一上桌就吸引我,牛肉塊大,肉質細嫩,還帶有一層筋膜,火候到位,口感有層次非常的豐富,忙著舉筷,忘了拍照,散發著迷人的香味,讓我欲擺不能。

牛肉湯不需要太多的修飾,保持原來的味道也是當地的風格,是台南當地渾然天成的庶民美食。

牛肉湯內的牛肉,粉嫩,配作蘸料一起人口有一種清甜的感覺,那滋味現在想起來還讓我流嘴涎。

台南安平港的外海位於臺灣的西海岸,這裡還保持著純淨的自然狀態,有海天一色的自然美景,2016年的元旦,下午五點,太陽西斜,在海濱觀賞落日,陽光的餘暉在海面上顯得渺小,眼前片片浪花,讓我捨不得離開。

2015年已經過去,迎接新的一年,還是要用一顆感恩的心擁抱世界,格文除了旅遊,美食外希望能有點突破,新的一年盼望格友繼續造訪,格友們的鼓勵讓我維持住了自己的風格,也祝格友們新年快樂。

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=41777770

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忙人閑語
等級:6
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2017/02/18 08:50
look so gooood! I am hungry now!哈哈哈 
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2017-02-20 14:38 回覆:
這就是舌尖上的誘惑唄!

有鞋資訊
等級:7
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2016/07/25 21:23
看起來很有吸引力,食慾也很強力,但是我很擔心,不是所有平民都能吃得起哦,看了看價目表,吃上幾個特色的牛肉,預計5000元左右,好貴好貴唷!只能駐足觀望的態度了
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-07-26 10:53 回覆:
請再看清楚吧!都是蔗民的價格啦!

瀟 鴻
等級:8
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2016/01/05 21:20

冷颼颼的冬天季節裡,偶爾

吃一餐美味的火鍋料理也頗能暖暖身!

台南古都的美食早已是名聞遐邇,

原來當地的各色牛肉料理也如此地出名。

夕陽斜掛漁舟點點,安平外海一波波的浪花,

彷彿是一串串晚歸的絮語...意境美極了!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-06 09:58 回覆:

新年元旦大伙都在瘋日出,等待日出,但我卻意外的在安平港遇到了今年的第一道落日,

日落前,黃沙、海水,加上南部常見的藍天,陽光折射下,倒映海面,金光閃閃,

陣陣浪花點綴著浪濤聲,不斷將海水捲上岸邊,看待沈醉,

不一會兒,從神彩奕奕變得灰暗,憑海臨風,夕陽下漁舟點點,

又是另番景色,瞬間的變化卻出現在眼前,這日落景象,融和了在地生活和自然景象,

新年初始看到這片海景,也就不免帶著對臺灣這塊土地的眷戀,和對新年的期望。


Bianca
等級:8
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2016/01/05 20:57

這幾年也陸續拜訪府城幾次,拿著地圖一一品嘗知名的小吃美食,但就是還沒嚐過牛肉湯。

我以為台南的牛肉湯都是賣大清早的,一則我起不來那麼早,再則大清早就喝略帶生紅的牛肉湯也頗具挑戰!不想也有午晚餐的牛肉爐,下次再去就可以試試了!

新年頭,祝福大哥~闔府安康 悠遊四海 快意寫作!得意

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-06 10:16 回覆:

在台南要吃該牛肉湯確是要趁早,這樣才能吃到新鮮的溫體牛肉,當地人口耳相傳越早越美味,我吃了多家,覺得還是在學甲吃的那家比較適合自己的口味,

這趟元旦的台南行,純為美食而來,南北奔波,只為滿足一次舌尖的想念,而牛肉爐則講究湯頭、牛肉的肉質和烹飪手法,至於那家好吃那就要自己去發掘嘍~


Flying Eagle
等級:8
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2016/01/05 18:15
看電視才知道台南人習慣早餐喝牛肉湯,也有很多牛料理。我很好奇這習慣從何時開始,印象中以前農業社會很多人不吃牛,因為牛辛苦耕種,是養生的工具......ROES想
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-06 10:05 回覆:
台南人一早喜歡喝牛肉湯的習慣,口耳相傳,眾說紛紜,我想是在台南若他有屠宰場,有新鮮的牛肉,加上台南人有些從事勞動的工作,早上吃得豐盛一點也有體力,而逐漸發展成的一種在地生活飲食習慣吧!

竹子
等級:8
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牛肉飄香
2016/01/05 15:23

從很多電視美食節目得知

台南人早上是習慣吃牛肉湯或虱目魚湯的

這我可能不敢試

因為我早上都吃得很素

一杯咖啡、2片土司簡單就打發了~


        
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-05 16:01 回覆:

美味無定式,自由自在的吃,

不管是咖啡、豆漿、燒餅、油條,

生活中的有滋有味,也都來自自己的習慣唄~


多硯坊 (休)
等級:8
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2016/01/05 14:52

台南有許多隱身在巷弄中
沒有招牌的傳統美食
第一次嚐到醉心的牛腩鍋
是當地朋友帶我到赤崁樓附近
也是個不起眼的小店

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-05 16:08 回覆:

台南的美食小吃,風味萬千,

小吃之美也都在巷弄、市場中,

台南的土產牛肉,原汁原味,確是不錯。


swallow(已更換肖像)
等級:8
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2016/01/05 12:07

美味的牛肉麵

在午餐時刻看到~真是好吃

祝福新年快樂

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-05 15:57 回覆:

美味的佳餚總是讓人心矌神怡,

也祝您新年愉快。


梅琪仁
等級:8
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2016/01/05 10:57
這個格很棒,可以跟著您的足跡出國訪勝,遍遊名川山水,可以隨著您的腳步,吃遍台灣好食料理,偶而您還親自上菜,多重享受呀。
敬祝新年新氣象,平安喜樂相隨。 
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-05 15:51 回覆:

我喜歡旅行而旅行的意義在每個人感受都是不一樣的,

而旅行與當地的美食更是糾纏不清,

也偶爾下廚,生活其實有如一場旅行,吃喝玩樂中體味不同的人生

而日子就是路途中你經過的每一站風景,或美麗、或溫暖、或憂愁、或喜悅,

也祝您新年闔家快樂,行業如意。


曉澄
等級:8
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2016/01/05 08:03

臺南是個文化情感糾結之城

但是這一系列牛肉美食, 甚或可當早餐的牛肉湯, 用獨霸一方形容, 應不為過

大哥老饗情結, 那天來香港, 我與你從早吃到宵夜, 會是一樂!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-05 15:37 回覆:

當我在規劃這段旅程時,媒介就是是當地的美食,

尤其是去佳里再次品嚐一直念念不忘的牛肉爐,

這一次在台南二天的行程就是吃吃吃,

吃肉燥飯加魚皮湯,飽了再去吃蜷尾家冰淇淋.......

繞一下充滿特色當地市場,也去林百貨搭那台迷你又復古的電梯,

我想這也算是一段由美食為主的另類旅行吧!

香港的小吃更具特色,也有好長一段時間沒去了,

咱們都愛吃,有機會真要好好的一起痛快吃個夠!

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