民國三十八年在我二歲繈褓時來到基隆年後，以後台灣各地陸續建立起眷村容納中國各地遷徙而來的軍眷，眷舍多是木造的日式建築，而住在裡面的各家老鄉都有各家獨有的家鄉口味，形成台灣獨特的飲食文化，歲月如梭，物換星移，到現在已經一甲子了，時光帶走我童年的眷村生活，時間帶走當時的情景，但獨有的眷村飲食一直讓我回憶無窮，在這Ｅ時代，這種「老的眷村口味」或許已逐漸淡忘，透過時潮與記憶、歲月的交織，讓我們這些進入老年的眷村第一代能再回味起那種熟悉的味道，可能又會有一種新穎的感受。眷村飲食文化與及眷村歷史，漸漸有被人遺忘的趨勢，設法保留它的珍貴，就在於此。而我雖然毃鍵盤還是一指神功但我能做的，就是透過部落格的神奇相助，把好的老東西與有趣的記憶，來個「眷村菜，ＤＩＹ／ＤＩＹ，吃款嘜」。

最近跑了趟深坑，深坑的豆腐是非常出名的，我在一處看到了臭豆腐，當場就賣了回來，在我初中的時候，我有一位最要好的同學，他奶奶就自己泡製臭豆腐，看見它讓我又重拾回憶，那時因為在眷村等日子普遍的生活艱苦，到同學家只見同學的祖母每次都將菜葉搜集起來用來泡製臭豆腐，所以每次一到同學家都會聞到一種特殊的氣味，為何用菜葉來泡製臭豆腐至今無解。

因為同學是浙江人他奶奶做的菜都是道地的江浙口味，清蒸臭豆腐就是他家的家常菜，我覺得這道菜做起來很簡單，可是愈簡單的菜就是愈不好做，雖然配料很少，看到同學的奶奶使該道菜時，每次都是將配料隨手一抓，蒸好的臭豆腐就是好吃！

年長以後我也試做了Ｎ次，直到二個女兒及她們的同學吃過都說好吃， 才感覺有那麼一點味道，而目前坊間賣的臭豆腐大多是油炸或是麻辣但是就很少用清蒸的，現在只要吃到這道臭豆腐，腦海裡就會浮現出當年剃個大光頭的初中時光。。

清蒸的臭豆腐，吃的就是說不出來那種臭臭的味道，所以最重要的就是它的清淡帶點臭味，清蒸好了的豆腐又不會太老且又帶點油嫩，配料要放多少？這雖不是大學問，但試作幾次終會作出自己愛吃的味道來。

作法：

一、先將臭豆腐洗淨後排入盤內。

二、準備少許的雪裡紅、五花肉末、豆豉、辣椒末及一粒香菇(切成片）。

三、起油鍋放入少許的油，油熱後續將五花肉末、豆豉、辣椒末及香菇以大快 炒，     並加一點醬油調味，繼續拌炒待肉未轉白時起鍋。

四、將原炒好的肉末倒入排好的臭豆腐盤內，豆腐上頭再放一些毛荳，放入電鍋中蒸十分鐘。

五、吃時再灑上蒜苗或是香菜即可上桌囉！

說實在的這清蒸臭豆腐簡單易做，如果你口味偏重辣椒可加重，其它的如雪裡紅、五花肉末、豆豉可隨意，主要的是軟又帶點油嫩的口感，臭豆腐是發酵過的好東西，只是加了很普通的五花肉未來增加它的油嫩、雪裡紅獨有的清香，就能完成這道菜，它會挑逗起你的酒蟲，也是一道下酒的小菜。