民國三十八年在我二歲繈褓時來到基隆年後，以後台灣各地陸續建立起眷村容納中國各地遷徙而來的軍眷，眷舍多是木造的日式建築，而住在裡面的各家老鄉都有各家獨有的家鄉口味，形成台灣獨特的飲食文化，歲月如梭，物換星移，到現在已經一甲子了，時光帶走我童年的眷村生活，時間帶走當時的情景，但獨有的眷村飲食一直讓我回憶無窮，在這Ｅ時代，這種「老的眷村口味」或許已逐漸淡忘，透過時潮與記憶、歲月的交織，讓我們這些進入老年的眷村第一代能再回味起那種熟悉的味道，可能又會有一種新穎的感受。眷村飲食文化與及眷村歷史，漸漸有被人遺忘的趨勢，設法保留它的珍貴，就在於此。而我雖然毃鍵盤還是一指神功但我能做的，就是透過部落格的神奇相助，把好的老東西與有趣的記憶，來個「眷村菜，ＤＩＹ／ＤＩＹ，吃款嘜」。

當年大概在民國五十年前後，對有些人可能很陌生，但在那個年代我正好上中學，有些記憶還沒忘掉，在那以前就很模糊了，當時眷村的家庭經濟普遍情況都不好，記得在飯廳角落都放著一個罈子，罈子上面倒扣一只飯碗，那就是泡菜罈子，每天放學回家，過了吃飯時間，桌上已沒有什麼剩菜，就自己夾一碟泡菜，當時根本不會感覺什麼，非常正常就把一餐飯也就打發過去了。

泡菜可說是眷村的代表菜，眷村長大的幾乎都吃過四川泡菜，所以當年高凌風高唱那首「泡菜」時，紅遍整個眷村；言歸正傳記得當時鄰居有位四川媽媽，後來他先生官拜少將，但這位媽媽沒有官架子，尤其做得一手道地的四川泡菜，我家每次要做四川泡菜時，就到他家要一些滷水，回來後裝入自家的罈中，這罈滷水看似無奇簡單，但要細心維護，滷水不得有一絲油進入，所以當年罈旁都放著一付專夾泡菜的筷子，如果這罈滷水沾到了油，不要多久就會發寒酸臭掉；事實上，泡菜除了是開胃菜，也是眾人歡迎的下飯菜。

現在我就將製作滷水的方法詳述如下：

首先先準備一只對口較大的玻璃瓶，清洗乾淨後風乾，風乾後倒入適量的冷開水，約在瓶高的1/3左右，同時加入鹽，鹽的份量視水量的多寡，可以先嚐試它的鹽度，作為添加的依據，同時加入八角、花椒、八角、辣椒、薑片及高梁酒因為高梁酒有它獨有的香氣及味道，如係採用別的酒類也是可以，不過我認為還是金門高梁酒做出的滷水才是道地的四川泡菜味道。

這瓶滷水大概要泡個二天，接著就是準備食材，主要的是高麗菜其它的如小黃瓜、紅蘿蔔、芹菜、菜花、四季豆等等都可以，但是不建議放白蘿蔔，因白蘿蔔會使滷水壞掉，注意的是這些食材都要清洗後吹乾，食材吹乾後就能放人瓶中，滷水第一次泡會久點約需五天，等這瓶滷水泡過幾次以後，它的濃度會愈來愈濃，這時你放入的食材，大概三天就可食用了。

吃的時候別小看這小小一碟泡菜，但要經過五天以上的細心處理，它與坊間的韓國泡菜、廣式泡菜速成泡出的是無法相比的。

最後切記切記這對泡菜滷水絕對不要碰到油，但如果你家的冰箱夠大的話，可以整瓶的放入的話，那就另當別論。

如果日後你發現滷水上浮上一層白白的物質，那就可以恭喜告訴你，你使成功了，因為浮起的那層物質是發酵物，對身體健康極有益處，此時你再加點薑片及高梁酒就能沖淡它就行了。

心動不如行動，DIY試試看，實在不難。