網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
美味古早味自己動手做吃得健康的---炒米粉**
2014/11/13 13:35:11瀏覽3497|回應19|推薦79

一再出現的食安問題,成為每天生活中注意的焦點,許多古早家常的美味以前都是外食,但又覺得吃得不衛生,外食中的煎、煮、炒、炸雖然美味但總覺得吃得不安心,從唯利是圖的食安風暴中,回頭看看我們早年吃的古早味,味甘醇、口感佳,現在恐怕都是經過特殊處理過的,畢竟動手自己做最實在,今天就和大家分享一道易料理、味甘醇、口感佳,的古早家常味---炒米粉。

對於許多人來說,每天的三餐也許不想將時間消耗在廚房中,除了準備食材到裡吃些什麼也讓人傷透腦筋,但我認為簡單的幾種食材,也就可以輕輕鬆鬆的完成一道美味又家常的古早味--炒米粉。

相信許多人都和我一樣,習慣了每天生活中固定的三餐,而米粉則是最古早的家常味,也許以前每天吃碗炒米粉當主食的生活已經回不去了,現在有個機會返璞歸真,吃頓現炒的米粉,配碗酸辣湯或肉羹湯,將餐桌上的飯菜香變換一下,也讓古早的米粉香在餐廳內飄散。

炒米粉的材料:南瓜米粉一包(坊間農會購得)、乾蝦仁(金鉤蝦)、香菇數朵、肉絲、肉末、   芹菜末均隨意、胡蘿蔔半條切絲、高麗菜隨意、莞荽少許。

方法:

一、起油鍋放少許橄欖油,將香菇絲炒香。

三、再放入乾蝦仁、肉末、加入少許的醬油和鹽和一碗的水(酌量視米粉的多寡)。

三、燒開後加入米粉、胡蘿蔔絲、芹菜末,以小火翻炒,均勻後蓋上鍋蓋,同時以溫火燜煮。

四、小火燜煮約十分鐘後,湯汁收乾加入莞荽末炒拌均勻。

五、盛盤上桌。

小叮嚀:這道古早味的炒米粉,先要將米粉以冷水浸泡後瀝乾,秘訣就是用小火燜煮才會Q彈。

對於懷舊的人來說,炒米粉就是金鉤蝦加上芹菜末譜出粗茶淡飯的好滋味。

天下美食,適合自己的味口最佳,不一定要山珍水產,四季的青蔬應有盡有,換個口味吧!

家常菜和家人對我來說是同樣的比重,食物圍繞著家人,早年的古早味所賦予的意義,對於我來說,是深刻的。

動手自己來做,香氣從起鍋那一刻直到吃到最後一口繚繞不散。

吃這盤炒米粉配碗酸辣湯,家常味下肚有點點時光被凍結的那種感覺。

Q彈的口感,製程中完全不添人工香料,吃起來不軟爛。

不要不相信,自己做,味道絕對不在坊間夜市小攤之下。

在黑心食品連環爆的今天,動手自己做,卻是吃得最安心的一餐。

即是生活,就要下廚,不只相對的健康,而是真正的生活,也才可以擁有。

2014/11/19 15:48  刪除 |回覆
Dear 航迷老叟(jyhhongteng)

特前來恭喜您所發表「美味古早味自己動手做吃得健康的---炒米粉」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=18896176

 回應文章 頁/共 2 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

天路
等級:8
留言加入好友
蝦米傳珍味!
2014/11/21 16:42

古風,還非得蝦米,而且還要金勾蝦米,才帶的出那古早味兒,

我試過用大蝦乾,干貝,就是不如金勾蝦米來的地道!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-11-21 17:06 回覆:

一點沒錯,好吃的這古早味,

食材要原真,金鉤蝦是炒米粉的核心,

漁民早年將捕獲的蝦,曬成金鉤蝦,用金鉤蝦炒米粉,

那真是原汁原味的古早味喲!

現在想要滿足那時的原味,也只有回味老媽的廚藝嘍!


曉澄
等級:8
留言加入好友
2014/11/17 11:58

大哥可否介紹在台灣比較好的米粉和年糕(炒)!

香港米粉或年糕的水準並不好!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-11-17 15:06 回覆:

喔~米粉我多會在附近的農會購賣,更多的是兒女親家常往新竹進香,順道帶回給我的喲!

至於滬式的年糕我都是在台北的北門、南門市場購賣,那裡有許多老店家,基隆的信義市場也有一攤,我每次都會向他買一些江浙口味的雪里紅、年糕、烤麩。


思于
等級:8
留言加入好友
明日晚餐
2014/11/16 22:26

就來炒米粉

看完想嚐嚐

馬上學著做

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-11-17 10:24 回覆:

不要不相信,自己做,

味道絕對不在坊間夜市小攤之下。


如何在網路賺錢
等級:2
留言加入好友
2014/11/15 23:40
真懷念以前的古早味!現在的商人只向錢看失望(唉呦、啊~)
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-11-17 10:23 回覆:
即是生活,就要下廚,不只相對的健康,而是真正的生活,也才可以擁有。

重陽
等級:8
留言加入好友
2014/11/15 23:23
自從孩子們回國與我們同住以後, 母子常常一同超市買菜, 我也愛做些他們愛吃的菜, 這道炒米粉也是其中之一, 香香QQ的炒米粉勾起多少美好回憶!
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-11-17 10:23 回覆:

以前童年時常吃的食物,

但卻不會消失的童年滋味,

唇齒間的思念,

所以最近常分享一些古早味,

喚起那熟悉的古早滋味。


旭日初昇
等級:8
留言加入好友
2014/11/15 12:03
看來清爽可口,外面賣的太油膩,有些還會滴油。
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-11-17 10:19 回覆:

這米粉到地本土料理,

帶有木訥、質樸的臺灣精神。


浮生
等級:8
留言加入好友
2014/11/14 18:47

我兒時農村跟會有兩種

一種純粹是會錢來往

一種則是以稻穀為憑

我喜歡稻穀為憑的會

每次陪母親去會首家標會

都會有米粉湯或炒米粉

不管是乾的或湯的

都有農村人們的誠懇與實在

那米粉的氣味也愈發美味可口了


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-11-17 10:16 回覆:

這米粉有如臺灣在地美食的一種基因,

早已溶入每個人的生活之中嘍!

雖是早年特定時空下的蔗民美食,

沒有特殊的料理方法,

每家都有自己的獨特味道,

濃厚的米粉香只要送進嘴裡,

總是有那麼點懷舊情懷。


多硯坊 (休)
等級:8
留言加入好友
2014/11/14 16:01
小時候拜訪農家親戚
除了大塊大塊的白切土雞
就是香噴 Q 彈的炒米粉
永遠難忘的好滋味
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-11-17 15:12 回覆:

炒米粉、白切雞很適合當年的時空環境,

永遠難忘的好味道,清香爽口,

現在動手自己做,也為飲食添色,更添好心情。


divagirl
等級:8
留言加入好友
2014/11/14 13:56

好好吃喔, 叫人垂涎欲滴

可惜 這裡買不到好米粉...

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-11-17 15:07 回覆:

即是生活,就要下廚,不只相對的健康,

而是真正的生活,也才可以擁有。


幸福☆Anita_Anita 的近況
等級:8
留言加入好友
2014/11/14 12:50

我就是想不透ㄟ 我可以把麵炒得很好吃 就是炒不好米粉!

看配料,和我家的大同小異,改天要再試試這道炒米粉

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-11-17 10:11 回覆:
其實這道炒米粉,主要是將鍋中的湯水燜乾,使米粉吸盡湯汁,就會Q彈好吃。
頁/共 2 頁  回應文第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁