立夏後水碰上疫情緊張，我們更要迎接越來越熱的天氣，夏季是一年四季中最熱的季節。酷暑難耐，稍動就是一身汗，容易疲累胃口差，大魚大肉經常吃難免會太過油膩，此季節很有必要多吃些新鮮上市的蔬菜，順應時令，補充人體所需，正如人們都知道的「應季而食是養生之道」，所以對於咱們來說一日三餐來說，當然也要吃一些適合天氣的食物。

淺嘗初夏裡的酸白菜，火與油的碰撞造就了中餐炒菜的獨一味單「炒」字而已對火候的要求寧大勿小對油的要求寧多勿少， 炒菜要在火候與油量中找平衡，火小則時長，火大則時短油多則菜潤，油少則菜乾我喜歡下廚也由經驗而得，自然也能摸得一二，「急火快炒」是個四字秘訣，一般人皆可使用火旺炒好一盤菜，出鍋後家人皆有食慾，今天和網友分享這道「家炒肉絲酸白菜」。

愛吃酸菜又害怕有對身體不利的的網友可能有點糾結，沒關係的我們又享受了美味，還能留住健康，吃了酸菜後再吃點含維生素C的食物，如水果，蔬菜等等，維生素C具有還原性，且常吃蔥薑蒜這些天然的抗氧化成分，能阻斷把危害降到最低，當然，還要給大家一個建議，醃制食物淺嘗輒止，偶爾改善一下口味就可以，不要每天吃，不要把它當成我們餐桌上的主要食物。

我是在住處附近農會超市買的高粱酸白菜，以天然乳酸菌發酵容易料理也能輕鬆做出各種美味的酸白菜料理。

天熱酸白菜不宜用來煮火鍋，但可包酸白菜水餃或酸白菜炒牛肉，用酸白菜湯汁可煮精力蔬菜湯，素食者也可食用喔！

家常肉絲炒酸白菜

食材準備：金門酸中傳奇酸白菜一包，排骨肉一塊、香菜少許、醬油、鹽、白糖適量

做法和步驟：

一、排骨肉洗淨切成絲，放入料酒、糖拌勻醃片刻。

二、酸白菜取出，用刀切成絲，葱洗淨切末備用。

三、鍋中放油，燒至六成熱時放入葱末中火爆香，再放入肉絲炒至變色。

四、依次放入酸白菜、醬油、白糖和鹽炒勻後，再加上一點香菜菜即可盛出。

金門的酸白菜做法可葷可素，可燉可煮，有優質乳酸菌種獨特的口感讓我對它愛之有加。

只要上點醬油增色提鮮，與排骨肉絲的濃郁肉香和酸白菜爽嫩互為映襯，加上香菜有點晴之妙，這道鮮美與營養家炒肉絲酸白菜，十分鐘便能完成。

酸白菜，排骨肉、香菜這三樣食材，簡單一炒，營養全面又開胃，我家都十分喜歡！這菜比較簡單，十幾分鐘就能做好，喜歡的網友們不妨試試！

色澤清新淡雅、味道鮮美可口，夏日炎炎加上疫情升溫，整個人的情緒都變得暴躁起來了~別說老叟有好吃的不分享您，吃飯時有了這盤家炒肉絲酸白菜整個人都變得清爽起來了的。

家炒肉絲酸白菜，不精緻卻很合胃口，防疫期間有時也會叫外賣，但大鍋菜多多少少都會不合胃口，所以自己在家做吃得就滿意，吃得開心，就覺得一切都值得！疫情時吃得比較簡單，不精緻卻很合胃口，發到朋友群組，引來許多稱讚，有家的味道，很喜歡，還有網友們有興趣不妨到農會超市買包金門高梁酸白菜，做做看微酸開胃水下飯。