在愛吃蟹的人眼裡蟹此時正是蟹膏滿流油，螃蟹最是肥美，吞下腹蟹肉蘸滿薑醋入口的那一刻，秋天就美滿了，各種海鮮螃蟹只要它一上桌萬色皆凋、百味皆淡，生活在這片土地上一年四季都有美味，春爲海鮮增味，夏有甜筍味爽，秋有蟹黃增色，冬有野蔬添香，隨時節各有變化，蟹是美味，人人喜愛，不分雅俗，來自天南地北的食客，只因與蟹相聚感受，五味俱全的螃蟹，蟹肉一隻，蟹膏一味，蟹黃一匙，蟹籽又是一味。

週日是一個雨濛濛的日子，也因為嘴饞來到社區中一家販售活海鮮的店，挑了一隻中型的青蟹和一隻大隻的大沙母和一斤的活白蝦，最後看到了鮑魚也有下手了二只，在這雨紛紛的天氣就再家自己享受一下這現在正是「秋風急、蟹腳癢」之時，自烹熟蟹，個頭不小，黃肥肉厚，螃蟹蒸熟，再用酒醉，吃進嘴裡更是回味悠長。

若論起世間千萬種生物，螃蟹是唯一八爪橫行的動物，對它有「橫行霸道」的形容，但是，最後還不是經歷了百般的烹飪手段，最後都進了饕客之口。

店家推薦買了二只九孔鮑又稱九孔螺，其外殼質薄而堅，因鮑魚殼表面凹凸較小，所以殼較薄，顏色較暗偏黑。背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔，東北角貢寮地區的貢寮鮑，是生長在當地潮間帶，以天然海藻餵食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！每年的冬季，則是其最肥美鮮甜的產季。

買回我把蝦倒入一個盆裡，放了半盆水，只見大蝦們一個個活蹦亂跳，鬍鬚、鉗子憤怒地揮舞著，青色的身體晶瑩剔透，讓人生出幾分憐憫之心。

不管螃蟹如何橫行，總會激起饕們食蟹的熱情，而餐廳中的大小廚師們，對蟹用盡各種料理手段，不由得感歎，再橫行霸，也抵不過食客之口，螃蟹數不清的各種食法，儼然是一部美味圖譜，但還是希望，我們的嘴，取之有度，不要破壞的生態的平衡。

蟹味屬冷的食物，習慣上吃的時候都要先準備一碟蘸蝦蟹的薑醋汁。

螃蟹有很多吃法，從小在基隆海邊長大童年時抓蟹，當時老漁民最經典的就是用清蒸，當然我也喜歡清蒸，這種做法主要能突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持蟹的色、香、味。

美食家說：「蟹過無味」意思就是螃蟹味道比較鮮美，吃過螃蟹以後再吃什麼東西，都沒什麼滋味了，所以我們一般也都遵從這個說法，就把螃蟹給搬到桌子上，大家圍坐一起享用著。

來回換了幾次水之後，我決定還是用最原始川燙的方式，取幾根蔥，一小塊生薑放在清水裡，然後放了一點鹽和少量黃酒，等開水開了放在蒸盤上蒸約五分鐘後，香味鑽入鼻孔，食慾大增燜了一會兒，一股濃濃的香味溢滿廚房，把一盤人間美食盛在盤子中，準備大快朵頤。

當然，蒸也不是隨便蒸一下就可以的，有很多講究，比如蒸之前要用線紮牢，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子，蒸蟹的水裡要加一些黃酒，特別是蒸的時間長短，火候大小，老了就不好吃了，太嫩自然對身體不好。

這些蝦通紅的身子油光發亮，透過薄薄脆脆的殼兒，隱隱約約可以看到肥美的肉，我拿起剝了殼，蘸上薑醋汁，狼吞虎嚥地吃了起來，軟軟嫩嫩的蝦肉，邊手剝殼已是陶然，不一會風捲殘雲一般吃掉了一大半。

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來，又到了吃蟹的季節，此時正是螃蟹黃多油滿之時，所以秋深，菊瘦，蟹肥，於是，持螯賞菊，飲酒作樂，成了季節中的一種人生享受，無酒不歡，家中正好有清酒，吃蟹也成為餐桌上的必備珍饈，黃肥肉厚螃蟹蒸熟，再喝口清酒微醉中吃蟹回味悠長。

吃蟹，民間也有「九雌十雄、九團十尖」的說法。事實也就是農曆九月，秋分前後母蟹蟹黃充盈；十月，尤其是霜降之後，公蟹蟹膏豐腴，膩若凝脂；「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」，曹雪芹筆下的螃蟹活色生香，讀來，就是令人口舌生津。

熱騰騰、黃澄澄的閘蟹上桌，挽袖，摩拳擦掌，一番大快朵頤，直吃得齒頰生香，配上清酒吃完雙目微醺。

曾去寒冬北海道旅遊，當時也青睞於帝王蟹的鮮美蟹肉，而對於個人而言，最難忘的一口鮮莫過於海蟹的蟹黃蟹膏……，「蟹黃」，就是雌蟹體內呈條狀的紫褐色的葉狀卵巢；「脂膏」，指雄蟹無色透明膠狀的精囊，熟後呈桔紅色塊狀，這兩種分別隱藏於雄蟹和雌蟹體內的美味，讓我每年都會吃下幾隻才算過了一年。

蒸時水中放入幾滴清酒，蟹蒸熟則無腥，且肉質豐滿，肥美異常一番饕餮，食後尚記得，須臾間二只蟹的美味。

我可是很會吃螃蟹的，把螃蟹的殼慢慢的去掉，去的仔細認真，蒸熟後對於酷愛吃螃蟹的我真的是極大的誘惑，螃蟹有很多吃法，但是最經典的還是清蒸，我喜歡清蒸，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持蟹的色、香、味，把蒸好的蟹端上桌，色澤橙黃，肉鮮香甜美。

翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背裡金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上薑醋汁，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，蟹肉入口百味淡，吃蟹不能和其他菜一道吃，要單獨吃，這樣才更能體現蟹的鮮美，

品蟹黃要吃出蟹黃口感，由軟至硬，柔滑的油黃再蘸上薑醋，咀嚼之間鮮美之極。

自己拿著一個螃蟹慢慢的吃，慢慢的品，倒也自在在所有的肉類食物中，我沒有魚和熊掌的選擇之苦，也喜歡魚蝦蟹各種海鮮。

饕客真的是無所不用其極，不僅蟹肉蟹膏蟹黃，連蟹體內的汁水都可以給粥增鮮，許多缺肉少黃的小蟹，還能粉身碎骨之後成為佐餐之物……，當我用這湯匙蘸上薑泥醋汁蟹黃時更是一臉的滿足。

在家首次烹煮鮑魚，就用鹽焗吧！簡單也最能保持鮑魚的鮮味的方式，留下最深刻印象的鹽焗鮑魚，也征服了我的味蕾，熱呼呼的、鹽香味十足的鮑魚含在嘴裡，馬上口水直冒，用牙齒輕輕一咬，感到不硬、不軟，有點爽脆感，味道已經浸透了整只鮑魚，吃了還想吃。

台灣北部一帶的海水清，鮑魚生長得特別鮮美，味道濃郁，味道鮮美， 料理時鮮活的鮑魚在鐵板上蠕動燒制，燒制過程中要加入鹽粒烤製成後直接切片吃。

我不否認我是個好吃鬼，人生中天南海北的美食輪番激蕩著我的五臟六腑，然而，真正能讓我百吃不厭的還是蟹，論螃蟹的多種食法不論中式或西式，樣樣讓我垂涎欲滴，我心目中放眼人間，要論到「鮮美」二字，能賽過螃蟹的真不多，螃蟹那橙紅的殼、金色的黃與膏、雪白的肉當蘸上薑醋汁，清甘的鮮味即刻滲入口中，那美味就是難忘。