早年平淡的眷村菜，您住過眷村會想到些什麼呢？你是否想起那間雖不寬敞卻帶給無限你溫馨的小屋？你是否想到了那頓雖很便宜吃起來卻可口舒服的家常菜？是呀，無論過了多久，家常菜讓你想起早年家的滋味。

地道的眷村家常菜首先得便宜，也都能吃得起，早年眷村各地料理都有，但家常菜必須做起來容易，不需要花費太多的時間料理，也不需要什麼繁瑣的烹飪工藝，這一點是和所謂私房菜有本質的區別，再有，最理想的家常飯所用的材料最好是自家種的，那才能真正吃出家的味道。

糊塌子就是兼具這些特點的典型家常菜，它既是菜又是飯，不但吃起來味道鮮美，而且做起來簡單得不能再簡單了。不過別看這又便宜又簡便的家常飯，外面飯店裡還真未必吃得到。

家母是北京人，糊塌子是北方的一道小吃，是用胡瓜擦成絲和麵粉混合成糊烙製的餅，味道鮮美，風味獨特，烙熟的糊塌子表皮焦，內裡軟嫩，現在正是胡瓜大量上市的時節，趕緊抓緊時間享受季節饋贈的美味吧！

材料：

胡（瓠）瓜一只、雞蛋二個、胡蘿蔔少許、 麵粉一杯、 鹽、白胡椒粉、香油、橄欖油適量

我家做糊塌子喜歡用瓠瓜，瓠瓜是農家常種的瓜果，濃綠的藤架上爬滿了大大的心形葉子，不僅使整個院落都彌漫了涼爽，也讓烈日下的青磚灰瓦充滿了勃勃生機，條條懸垂的瓠瓜掛在藤架間，不僅帶來了田園般的氣息，還給餐桌上填了一道不可缺少的美味。

做法：

一、胡瓜洗淨擦成絲，加一些鹽醃製胡瓜絲，靜置廿分鐘，用手擰乾胡瓜絲。

二、將胡蘿蔔洗淨擦成絲，將胡瓜絲和胡蘿蔔絲放一起，加入二顆雞蛋。

三、加入麵粉，白胡椒粉攪拌均勻。

四、如果麵糊太稠適量加水，使麵糊呈黏稠的狀態。

五、麵糊放置15分鐘，讓它鬆弛一會兒。

六、 麵糊中加入些香油攪拌均勻。

七、平底鍋燒熱加入少許橄欖油，搯入一大湯匙麵糊。

八、晃動鍋子使麵糊均勻攤在鍋底，攤平轉動均勻。

九、小火煎餅，待表面凝固，翻面，繼續小火煎一小會兒即可鏟出。

十、 趁熱，enjoy~~，這個配方做了四張餅，正好二人份。

吃糊塌子講究是現烙現吃，吃的就是個熱乎勁兒，如果放涼了不但沒了香氣，而且變硬變皮，口感和現烙的完全是兩回事。

一股焦香中混合著清新的氣息撲鼻而來，整個廚房都彌散著瓠仔濃郁的香氣。

搗上一大湯匙麵糊薄薄的攤成一張大餅，隨著刺啦刺啦的響聲，再用鏟子一翻，剛烙好的一面焦黃間隱約可見清爽的綠絲，稍等片刻，再一翻，一張糊塌子就烙好。多麼容易！一股焦香中混合著清新的氣息撲鼻而來，整個廚房都彌散著瓠子濃郁的香氣。

糊塌子要蘸特定的調料，這可是吃這味的點睛之筆，也不能將就，這調料做起來並不複雜，就是把大蒜放些搗成蒜泥後，然後加上鮮美的醬油，再點上幾滴香油就成了。

熱騰騰的糊塌子蘸上這醬油蒜汁，咬上一口，熱氣揮發出蒜香，蒜辣激發出瓠仔的清爽，鮮美濃郁的醬油又與這蒜香和瓠子香相得益彰，外脆內軟中糊塌子特有的甘甜被發揮得淋漓盡致，簡單的吃法也可以吃得講究，吃出精美。

亦菜亦飯的家常飯糊塌，同樣也兼備簡便易做，風味獨特的特徵，而且同樣深受我家老小的喜愛。

烙熟的糊塌子表皮焦，內裡軟嫩，現做現吃更是別有一番情趣，味道鮮美，風味獨特，現在正是胡瓜上市的時節，趕緊抓緊時間享受季節饋贈的美味吧！

地道的家常飯首先得便宜，一般百姓人家能吃得起。而且必須做起來容易，不需要花費太多的精力經過怎樣的秘制，也不需要什麼繁瑣的烹飪工藝。這一點是和所謂私房菜的本質區別。

再有，最理想的家常飯所用的材料最好是自家產的，那才能真正吃出家的味道。糊塌子就是兼具這些特徵的典型家常飯，它既是菜又是飯，不但吃起來味道鮮美，而且做起來簡單得不能再簡單了，不過別看這又便宜又簡便的家常飯，外面飯店裡還真未必吃得到。