文／童言

春寒料峭的二月天，我與老公踏上了僅台灣十分之一大小的西班牙馬約卡島，適逢杏仁樹開花時節。嘗過不少杏仁製品的我，首次見識到島嶼遍植的杏仁花海，這般燦爛，那樣迷人，不亞於櫻花、李花、桃花爭豔較勁的粉嫩繽紛。

我們邂逅的杏仁花季是扁桃（almond）的花朵，為日常所熟悉的食材，亦稱甜杏仁、南杏仁，與泛稱醫界的「杏林」大多用作中藥的苦杏仁有別；苦杏仁是水果杏桃（apricot）果實裡的核（apricot kernel），即所謂的北杏仁。

德國人喜愛把整顆甜杏仁搗碎磨成粉，加入糖烘乾而成紮實的乳白杏仁糖（Marzipan），即可以此為食用色素，做成糕餅、巧克力等甜食。知名的莫札特巧克力球即填充杏仁糖於其間，而德國北方的盧北克（Lübeck）更以形形色色的杏仁糖產品享負盛名，宛如德國杏仁糖的故鄉。

由甜杏仁製成的杏仁糖，經常被滾壓成薄片，覆蓋在奶油蛋糕上，再以鮮果或彩色杏仁糖做成花朵、水果、人物造型裝飾，用巧克力醬於上書寫祝福的文字，為深受歡迎的生日、婚宴蛋糕。

挪威人另有一種以甜杏仁為主角的環冠蛋糕（kransekake），需要使用尺寸不等的環形糕模，將烤好的杏仁環餅由大到小一圈圈堆疊上去，製作過程費力費工，是最具代表挪威重大節慶的特色糕餅。老公常說我的洋婆婆是製作環冠蛋糕的高手，街坊鄰居家中若有生日、結婚、堅信禮之需，往往付錢請她代勞。遺憾的是我無緣向婆婆拜師學藝，她留下的環冠蛋糕模子也只有束之高閣的分。

婆婆生前七年，每年都像候鳥般到馬約卡過冬，常常提及杏仁花開的美景，然老公總在花季過後才到臨。這次我們巧遇杏仁樹開花，不忘品嘗馬約卡的杏仁蛋糕，配上一球杏仁冰淇淋，談及婆婆生前拿手的杏仁環冠蛋糕，感覺她正透過遍地的杏仁花朵對我們展露微笑；似乎很滿意打了半輩子光棍的老公，總算在她過世約十六年後重返馬約卡，攜我探訪昔日居所追憶。

【馬約卡的杏仁蛋糕】

材料：

甜杏仁500g、糖400g、蛋10顆、1顆搓絲的檸檬皮、肉桂粉1/2茶匙、糖粉、奶油些許

作法：

❶將甜杏仁磨碎，蛋黃和蛋清分開，分裝在兩個盆子。

❷先把糖放進裝蛋黃的盆，一起打到起泡沫，再加入搓絲的檸檬皮、磨碎的杏仁、肉桂粉，混合拌勻後放置一旁。

❸將蛋清打成雪花狀後，慢慢加入作法❷，輕輕攪拌均勻。

❹取一直徑20公分大小的圓形糕模，模底塗一層奶油後，將作法❸倒入模中，烤箱預熱10分鐘，以180°烤約45分鐘，熟透即可。

❺從模子取出烤好的杏仁蛋糕放涼，要食用前再撒上糖粉。

攝於2017年2月8日西班牙馬約卡島的杏仁花 圖／童言

挪威人重大節慶的環冠蛋糕kransekake 圖／童言

馬約卡的杏仁蛋糕  圖／童言

本文刊登於2017/04/22人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=470653

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