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2023/04/23 02:53:00瀏覽1266|回應0|推薦0 | |
【異鄉食情】牛至奧勒岡文/童言 |2023.03.25
牛至植株 圖/童言 文/童言 牛至的葉子 圖/童言 牛至是挪威鮮有的原生種香草植物,各地以不同的方言稱呼,我個人最心儀挪威名「山薄荷(bergmynte)」,不但傳達此香草大略的氣味,並且可以想像隸屬於唇形科家族成員的模樣。挪威人使用牛至的傳統已久,除了當烹飪、醃漬調味的香料,亦可作茶飲、醫療的藥草,或白或紅紫的小花則是染色原料,功用不容小覷。 牛至的小花 圖/童言 台灣通稱「奧勒岡」或「披薩草」的牛至,是以英文oregano音譯,或義大利人撒之於披薩的習慣稱呼,中文名「牛至」反而鮮少人知。西班牙語系諸國裡,如:阿根廷、智利、哥倫比亞等,牛至是該國人民燒烤料理阿薩多(asado)最重要的調味料,應用廣泛不亞於義大利人;然披薩草一名讓義大利獨領風騷,使得西班牙語系國家黯然失色。嗜辣的墨西哥人也摻雜牛至於辣椒粉內添香,法國人在燉物裡習慣放一綑混合香草束(bouquet garni),牛至經常是香草束的成員之一,只不過是另一種牛至——墨角蘭(Origanum majorana)。 牛至番茄湯 圖/童言 牛至佐烤彩虹蘿蔔 小 叮 嚀 牛至佐烤彩虹蘿蔔 圖/童言 本文刊登於2023/03/25人間福報蔬食園地 延伸閱讀:耶誕莓果 越橘 |
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