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開心果 吉慶有餘
2023/01/21 17:00:00瀏覽1290|回應0|推薦0

【異鄉食情】開心果吉慶有餘

文/童言 |2023.01.07

開心果香飯 biryani 圖/童言

迷你開心果水果塔 圖/童言

開心果仁蜜餅 baklava 圖/童言

文/童言

妹妹結婚後,每逢年關將近,父親總會備好幾種年節乾果,叮嚀她帶去夫家與公婆圍爐享用,開心果便是其中之一。開心果名稱符合華人年菜討吉祥、求好運象徵意義,自是家家戶戶喜愛的年貨選項。無奈我遠嫁挪威,否則父親必定一視同仁,亦備上一份予我,與夫家除夕夜吃著開心果,歡喜團圓好過年。

來自中東的開心果正式名稱是「阿月渾子」,乃阿月渾子樹的果實,成熟時硬殼會裂開,宛如咧嘴而笑,最初叫做「開口笑」,之後才更名「開心果」。相較於花生、腰果、杏仁等堅果,開心果要價往往不菲,原因在於阿月渾子樹生長相當緩慢,總要等上數十年,方能栽種有成,營養優,口感佳,廣受眾人喜愛,然而產量卻很有限,價格自是居高不下。

開心果不僅可當零食,亦可作成醬汁、填充物、抹醬、糕點、冰淇淋等諸多食品,其中以伊朗、土耳其、阿拉伯國家的果仁蜜餅(baklava)最具代表性。果仁蜜餅以層層酥皮包裹剁碎的堅果仁,再淋上糖漿或蜂蜜製成,開心果常為內餡食材之一。加了薑黃或番紅花呈金黃色的印度香飯(biryani),若佐以綠色開心果仁,色香味美勢必更添。

難得回台過年,只不過父親這是初次,亦將永遠缺席團圓飯了。撞見市場年貨攤上的開心果,總聯想起父親默默為妹妹備妥核果的往事。不禁想以俄羅斯羅曼諾夫王朝(House of Romanov)末代沙皇最愛的點心充當年菜甜品,用開心果來替代鮮奶油,作為對父親的念想之外,也深信他希望我們繼續開開心心地過好未來的每一個日子,像開心果這般笑口常開。



開心果草莓

食 材

開心果100公克、草莓500公克、柳橙汁250c.c.、糖50公克、玉米粉2茶匙

作 法

❶開心果去殼後,將果仁大略切碎備用。



❷草莓洗淨瀝乾,切成兩半或4小塊,均勻放置於一大圓盤上。

❸取一只鍋,倒入柳橙汁、糖一起攪拌煮沸後,轉小火續煮5分鐘。

❹玉米粉加點冷水,攪拌均勻後,倒入柳橙汁糖水勾芡,即可熄火。

❺待柳橙汁糖漿變涼後,淋在切開的草莓擺盤上,醃漬30分鐘。

❻食用前,撒上開心果仁碎粒即可。

開心果草莓 圖/童言

開心果冰淇淋 圖/童言

本文刊登於2023/01/07人間福報蔬食園地

【異鄉食情】開心果吉慶有餘 (merit-times.com)

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( 休閒生活美食 )
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