【異鄉食情】蒲公英的妙用

圖／童言

文／童言

每年五月住家戶外的草皮上總是綻放蒲公英，管理員經常駕著除草機辛勤剷除，劫後餘生的奮力生長成白絨圓球種子，就等隔年春風吹拂，繼續竄出開花。泰國友人特愛蒲公英，每逢花季就出門採花泡茶、葉梗入菜，說得我怦然心動；可我常見毛小孩標記於花草，是以空想多年，卻未實際行動。

一回健行，原野遍布黃澄澄的蒲公英，一位挪威的夥伴提及她夏天會摘採約200朵蒲公英花，回家自製糖漿，簡單又省錢。受到她的鼓吹，我和鄰居一日午後專程到罕無人煙遛狗的地點，採集上百株含梗的蒲公英，剛開黃花或尚未開花的綠苞，以及鋸齒狀特多的新嫩葉，回家仔細清洗整理，把花、梗分開後，就躍躍欲試蒲公英大餐。

新鮮蒲公英的花葉可直接沏茶，或放滿一只玻璃罐，蓋緊罐蓋置入裝熱水的鍋子，隔水加熱至少半小時以上，即完成「殺青」。蒲公英花葉在加熱過程中會大量「流汗」，取出後切勿沖洗，放在室內風乾，或用烤箱以40℃烘焙，即可保存沖泡。花葉也能食用，鋸齒狀愈分明的葉片，蘊含的苦味愈少。花梗以手撕開三至四片後，泡在冷水裡會自然捲起，宛如義式螺旋麵狀，淋些油，撒點鹽，拌上小黃瓜、紅蘿蔔絲、芝麻醬調味，即成「蒲公英涼麵」；或直接熱油快炒花梗，當作「偽空心菜」。

蒲公英花梗菜捲餅。圖／童言

蒲公英的根亦可利用，據說有咖啡味，但我尚未親自實驗。蒲公英富含維他命，有助代謝消化，預防動脈粥狀硬化、膽疾等病，與蓮花一樣全株可食，卻被等閒以對。淺嘗蒲公英知味後，渴望來春第一朵蒲公英綻放時，我將連根拔起，沖杯蒲公英根咖啡賞味一番。

蒲公英花茶。圖／童言

熱炒蒲公英綠花苞

食 材

蒲公英綠花苞50朵、蒲公英黃花2朵、橄欖油1湯匙、鹽1/2茶匙、些許食用花朵

作 法

1.採集含苞未放的蒲公英綠花苞以及剛開的黃花，去梗後放進加了鹽的水裡，浸泡至少30分鐘。

2.取出花苞，用水洗淨後，置旁待乾。

3.橄欖油加熱，放進蒲公英綠花苞快炒幾分鐘，最後加鹽調味，熄火裝盤。

4.撒上蒲公英黃花瓣、食用花朵裝飾即可。

小叮嚀

採集的蒲公英以剛開花、剛結苞的為佳，用鹽水浸泡是為了殺菌。

熱炒蒲公英綠花苞。圖／童言

本文刊登於2022/08/27人間福報蔬食園地

【異鄉食情】蒲公英的妙用 (merit-times.com)

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