【異鄉食情】耶誕莓果 越橘

挪威森林野生的越橘灌木叢 圖／童言

越橘花 圖／童言

文／童言

挪威許多野生的莓果中，最具代表耶誕節的莫過於越橘了。杜鵑花科的它擁有與杜鵑類似的綠葉，成串的小鈴鐺白花結出鮮紅漿果，宛如一顆顆紅豆，在綠灌木叢裡相當亮眼，是所有野莓最晚結果的，收穫後製成果醬，正好可在耶誕節家庭饗宴上食用，是挪威人耶誕菜色必備的莓果。

越橘的英文lingonberry源自瑞典文lingon，無論在瑞典或挪威都是野生，本身味道略苦，含有豐富的維他命營養素，與北美人工栽培的蔓越莓（cranberry，亦稱蔓越橘）皆為越橘屬的成員。夏日漫步於奧斯陸的林間小徑，常可撞見越橘和藍莓的灌木叢生一塊。因此，我喜歡在夏末秋初來趟採莓行，同時斬獲淡季的藍莓和當季的越橘，回家自製不含人工添加物的免費果醬，營養健康兼備。

多年前赴德拜訪朋友，德國友人特地做了當地西發里亞邦（Westfalen）的一道傳統點心，越橘為主要食材之一；於挪威出外用餐時，部分餐廳會提供一大盆越橘果醬，任憑用餐的客人隨喜取之享用；瑞典宜家家居設立在台灣的各處賣場，越橘氣泡水為其餐廳裡的一項飲品。越橘在日耳曼民族飲食習慣上的重要性，由此可窺見一二。

除了提供製作果醬、烘焙糕點、榨汁飲用之外，越橘亦可應用入菜，紅潤剔透的圓形小漿果讓菜肴更加秀色可餐，誘發食欲。「紅」乃挪威人耶誕節的代表色，越橘與生俱來的紅色漿果正好符合耶誕節色彩上的需求，無形中自然而然成為挪威人家家戶戶歡度耶誕的莓果代表，如若缺少它，耶誕節似乎也不那般夠味了。

越橘高麗菜

食 材

越橘50g、高麗菜600g、蘋果4顆、豆漿優格200g、黃芥末醬2湯匙、鹽1茶匙

作 法

1.將越橘、高麗菜洗淨瀝乾，高麗菜切成細絲備用。

2.蘋果削皮去核，切絲。

3.倒入豆漿優格、黃芥末醬、鹽於一大碗中拌勻後，加上高麗菜絲、蘋果絲、越橘一起攪拌。

4.放置冰箱冷藏2小時入味後，即可食用。

貼心叮嚀

越橘可以蔓越莓或石榴籽替代。高麗菜以尖頭或高山高麗菜為佳，蘋果宜選酸度高的澳洲青蘋（Granny Smith），黃芥末醬則建議法國迪戎（Maille Dijon）。

德國西發里亞邦（Westfalen）的越橘甜點 圖／童言

越橘高麗菜 圖／童言

本文刊登於2022/12/24人間福報蔬食園地

【異鄉食情】耶誕莓果 越橘 (merit-times.com)

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