【異鄉食情】藜麥 原住民糧食

台東原住民的紅藜彩繪。圖／童言

文／童言

回台時，與挪威夫婿在南迴公路沿線原住民的部落，經常瞧見農田裡充滿著粉紅作物的彩繪牆面，卻不求甚解；直到瞥見「祝藜幸福」的招牌，我才恍然大悟，壁畫裡迷人的花穗就是「紅藜」，台灣原生種藜麥。

台灣原生紅藜的造型藝術。圖／童言

十多年前的南美祕魯行，我於首都利馬下榻旅館提供的自助早餐吧台，與古印加人的「五穀之母──藜麥」首度結緣，只是當時我不知其中文名，總以「quinoa」稱呼。祕魯行數年後回台，一次與母親、五姨聚餐，五姨特地為我介紹一道八寶菜飯，所用的穀物是「藜麥」。我仔細瞧了瞧菜飯裡的「藜麥」，認出它就是我在祕魯利馬嘗過的quinoa，不禁莞爾。

藜麥在台灣逐漸廣為人知後，我以為全由南美洲進口。那次的南迴行讓我深入瞭解台灣原住民與藜麥淵源久遠，和古印加人的藜麥不相上下，且各自擁有原生種。古印加人的藜麥學名Chenopodium quinoa，有白、紅、黑三色，台灣原住民的藜麥學名Chenopodium formosanum，意味台灣藜，色澤紅，通稱紅藜，與古印加人的紅色藜麥不同種。

古印加白藜和台灣紅藜不同種。圖／童言

藜麥菜飯。圖／童言

無論是古印加人的白、紅、黑三色藜，抑或台灣原住民的紅藜，營養成分相近，富含的膳食纖維可提供飽足感，不致攝取澱粉過量，加上低脂、低熱量、未含麩質等對人體有益的諸多功能，讓藜麥一炮而紅，成為養生超級食物之一。擁有豐富蛋白質、鎂、鉀等多種礦物質的藜麥，卻不適合腎臟病患者；而腸胃不好的人，亦不宜食用膳食纖維含量高的藜麥，容易引起腹瀉。即便是藜麥之類的超級食物，食用上亦得依據個人健康狀況來衡量。

白藜麥沙拉。圖／童言

紅藜馬鈴薯餅

食 材

紅藜200公克、馬鈴薯400公克、麵粉30公克、太白粉10公克、百里香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙。

作 法

❶取一只深鍋加水煮滾後，倒入紅藜攪拌，蓋上鍋蓋轉小火續煮15分鐘，待紅藜煮熟，即可瀝乾水分待涼備用。

❷馬鈴薯去皮，切成小塊狀後蒸軟，趁熱搗成泥，加入百里香、胡椒粉、鹽調味。

❸將紅藜、馬鈴薯泥與麵粉、太白粉攪拌均勻，手掌抹少許油，取適量紅藜馬鈴薯泥搓成圓球，略壓成餅狀，放在撒了麵粉的平盤上，置入冰箱30分鐘。

❹平底鍋倒油，用中火將紅藜馬鈴薯餅兩面各煎3至5分鐘即可。

〉〉〉小叮嚀：紅藜可以白藜麥替代。

紅藜馬鈴薯餅 圖／童言

本文刊登於2023/05/20人間福報蔬食園地

【異鄉食情】藜麥 原住民糧食 (merit-times.com)

延伸閱讀：百里香 千古傳芳