【異鄉食情】甜苦蕎之別

甜蕎種子呈三角錐形 圖／童言

苦蕎種子呈瘦果長卵形 圖／童言

甜蕎磨粉加工後的黑蕎麥麵 圖／童言

苦蕎烘焙後沖泡的蕎麥茶顏色金黃 圖／童言

文／童言

新婚不久，我為挪威夫婿在台報名學中文。一日，韓國同學邀他一起去吃韓國菜。回來後，他說有一道冰冰涼涼的黑麵條，吃不習慣。我告訴他那是蕎麥做的，日本料理常有它；可我卻不知曉韓國人也吃蕎麥麵，食用方式和日本人差不多。

近年坊間流行一種黃金蕎麥茶，我原以為和做成麵條的蕎麥是同一品種，深入了解之後，發現蕎麥竟然還區分成甜蕎、苦蕎兩種。我過去熟悉的小三角錐狀蕎麥是甜蕎，亦即日、韓兩國人民用以磨粉加工製作的蕎麥麵條；時下最夯的養生黃金蕎麥茶則是苦蕎，種子呈瘦果長卵狀，乃古代遊牧民族的主食，所以也被稱為韃靼蕎麥。甜蕎、苦蕎同為蓼科蕎麥屬下的兩個品種，兩者的整棵植株均有芸香苷（rutin），但苦蕎的含量比甜蕎更加豐富。

蕎麥富含芸香苷的特性可以保護血管，在醫學上已證實對視網膜出血有顯著的療效，亦能防範冠狀動脈阻塞，儘管屬於優質雜糧，但蕎麥中的磷和鉀含量也相當高，腎臟病患者食用前應請教醫師為宜。此外，蕎麥裡豐富的膳食纖維，並不適合有腸胃道潰傷問題的人當主食攝取。

獲知蕎麥具有預防視網膜出血的功能，讓視力逐漸老花的我，開始將它摻入三餐的米飯中，或是多加飲用蕎麥茶，希望透過食療方式，維護自己的眼力，並為健康加分。蕎麥沖泡的茶香氣迷人，無咖啡因，不致影響睡眠品質，泡過茶的蕎麥可與白米煮成蕎麥飯，增添米飯香氣與纖維質吸收，一舉數得，成為我的雜糧新寵。霎那間，我才明白日本人為何對蕎麥情有獨鍾，注重養生的日本人，從不放過有益健康的超級食物，過去食用甜蕎製作的蕎麥麵，如今飲用苦蕎沖泡的蕎麥茶，熱沖冷泡兩相宜。


杏仁果毛豆蕎麥拌飯

食 材

蕎麥3杯、杏仁果100公克、毛豆仁100公克、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙。

作 法

❶蕎麥洗淨，泡水至少2小時後，即可用電鍋煮熟備用。

❷杏仁果放入平底鍋，不加油，以小火加熱略炒1至2分鐘即可。

❸倒油入鍋，用中火將洗淨的毛豆仁快炒至熟，就可熄火，與杏仁果一同倒進煮熟的蕎麥飯中，加鹽、胡椒粉調味攪拌均勻，便可裝盤享用。


小叮嚀

蕎麥可斟酌減量，與白米一起煮熟食用。

沖泡後的蕎麥茶可與白米煮成蕎麥飯 圖／童言

杏仁果毛豆蕎麥拌飯 圖／童言

本文刊登於2023/06/24人間福報蔬食園地

【異鄉食情】甜苦蕎之別 (merit-times.com)

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