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今天不流浪-洋廚房裡的灶王爺 烤紅豆年糕Sticky Rice Cake with Red Bean Paste
2013/02/14 02:37:58瀏覽3778|回應11|推薦73

年,緊鑼密鼓地來也緊鑼密鼓地去了。冬至吃湯圓,臘八喝粥,十六作牙打人的牙祭,廿三送走了灶王爺,好不容易過到了除夕大晦日,然後大年開春,初四豬日再迎灶王爺,接財神,初九拜天公,十五鬧元宵。家裡的日常芝麻大小事鬧了個把個月,人也乏了,神也倦了,然後人界神界眾生諸神心甘情願地回去過眾生諸神該過的日子,繼續打理一整年的日常芝麻大小事。

每年隔著一座太平洋來看這齣「年度大戲」當然是越看心越癢。什麼樣的年味漂洋過海來嚐著也盡是鹽水味。長途電話裡頭問來的年總不成年。年節的滋味,千山萬里路迢迢。

在外頭討生活的人再怎麼掺了鹽水的味吃在嘴裡也還要成個滋味。我們烤蛋糕作餅乾,心裡頭一樣惦記著年糕蘿蔔糕。嘴裡頭含著巧克力心裡一樣没忘記紅豆泥的香。味蕾上追著紅酒裡虛無縹緲無中生有的黑莓藍莓味跑,偶爾還是會懷念起那個紹興加酸梅在喉頭的阿莎力。

不過倒是委屈了我家這位跟著我進了洋廚房的灶王爺,没了灶可以守也只能守著那支番邦的大烤箱。新新人類當然是没本事像我娘一樣臘月到了底擺桌酒菜送灶王爺回天上述職去。可咱們在這廚房裡酸甜苦辣同甘共苦了一年,還是在心裡頭送您一程祝您一路順風。開了年迎了您老回來,咱們在這中西雜處的深夜廚房裡再迎接這新的一年,繼續一起打理日常芝麻大小事。

年也過盡了,想起了我娘年初一早上總是只上白飯,不許人喝粥的。這說實話不成個理,一個無土無田的上班階級家庭,那裡就怕吃粥吃得天天下雨吃得一年窮。可習俗就是習俗,没有小兒討價還價的餘地。習俗要是有理可講那也不叫習俗了。我娘以前大概没想到,往後大家改吃西式早餐,有理無理,早上白飯稀粥大家通通不大吃了。

這年,還是要過的。大年初一那天早上,在灶王爺放假的日子裡,坐在自己的廚房嚼了一碗没加牛奶的喜瑞兒。

這道烤年糕的食譜在網路上留傳了一段時間了。它不是蒸的年糕切片去烤,而是年糕本身就是烤出來的。

這食譜想來應該是那個留學生發明出來的。洋廚房裡不是每個人都有蒸籠的,不過那台不管用得著用不著的大烤箱却一定是有的。真的用不上的有人拿它來堆鍋具當鞋櫃,勇於冒險的人拿它來烤雞烤肉烤蛋糕。這一定是有一天那個留學生突發奇想,想年糕想瘋了,拿了糯米粉來當麵粉使,試出來的一個食譜。

網路上各家食譜的原料比例或有不同,不過成份大同小異。食譜裡頭處處可以看到中國人和這番邦烤箱奮戰妥協的痕跡。這類食譜裡用的溼原料通常是牛奶,而不是一般美式蛋糕食譜比較常見的sour cream,buttermilk,heavy cream,或是優格。我看到了就在笑,中國人的馬腿露出來了。我們節儉成性,後頭這些東西你如果不常用的話往往買來用剩的擺在冰箱裡不知道拿它怎麼辦,看了很礙眼。牛奶反正大家都喝的,所以當然用牛奶最省事。也因為用了牛奶,而不是其它帶點酸性的溼原料,所以一般烤年糕的食譜用的全是已經混了酸性物質的baking powder,而不是要靠其它酸性食材來助發的baking soda,或是一半一半。中國人不作蛋糕甜點的家庭裡也不是每個冰箱隨時隨地都有奶油的,所以奶油也省了,用沙拉油橄欖油比較快。然後單烤年糕好像有點無聊,想到加點料應該會比較好吃。留學生嘛,想來想去當然是隨地可以買到的現成紅豆罐頭最方便。全亞州都吃紅豆的,你如果找不到中國超市也還有日本,韓國,泰國或是越南的牌子可以碰運氣。

雖說是個不中不西的食譜,其實它的成果還蠻好吃的。外頭酥脆,裡頭倒有點像是麻糬的口感。它作起來也方便,你可以把原料通通混一混,烤一整個烤盤切塊吃。賣相要討好些的也可以分層烤,中間夾餡,作成類以起士蛋糕的模樣。這食譜想來也是那個人無心插柳的傑作,不過因為作起來快,也好吃,現在在網路上其實也是柳成蔭了。

今天這個食譜是我自己稍微調整過的食譜。

乾原料:糯米粉2 cups,糖1/2 cup,鹽1/2 tsp,奶粉2 Ts,baking powder 2 tsps。

乾原料先拌勻。

溼原料:牛奶1 1/4 cups。

加橄欖油1/2 cup。

加全蛋2個。

加香草精1 tsp。

溼原料拿whisk打勻。

把溼原料加到乾原料裡去。

用whisk打勻。這個食譜的糯米漿很稀,用手打就可以了,還不用殺雞用牛刀地拿電動攪拌器來打。

九吋的圓形蛋糕烤盤一個。下面裁一張圓型的烤紙墊著,周圍抺點油。我用的是有彈簧邊可以把圍邊卸下來的那款,等一下比較好脫膜。

剛剛的糯米漿倒一半進去。

進烤箱,375F烤大概15分鐘左右,烤到大致凝固了可以抺夾層就可以了。

夾層要抺的紅豆泥,有自己炒的用自己炒的,要不就用罐頭的也成,抺多抺少就看個人的喜好。我這次用的是罐頭的,這裡大概是半罐左右的分量。

把紅豆泥均勻地抺在上頭。

把剩下另一半的糯米漿倒在上頭。

上頭均勻地灑一層白芝麻。

再進烤箱375F烤30到35分鐘左右。

放冷了再脫模。

來看一個橫切面,是不是很欠人咬一口的感覺。灶王爺啊,甜的您也吃了,唸在咱們同甘共苦了這一年的份上,您老要記得在玉皇老爺子前多多少少幫我講點好話啊!

更有男人騷味的大頭熊在GQ

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( 休閒生活美食 )
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AL
等級:8
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讓我先扔掉我的體重秤
2013/06/11 02:40
這個週末,也要試這個烤年糕  
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-06-12 00:36 回覆:
體重計先休兵一週,吃完了再說啦!

ShibaMaggie @ 舊金山
等級:7
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已經不吃蛋和奶, 早就收手不做烤年糕
2013/03/03 14:24
這道以前時常做, 加上抹茶粉, 不錯的搭配喔, 不過已經不吃蛋和奶, 早就收手不做烤年糕
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-03-04 02:30 回覆:
ㄟˊ,加抺茶粉來作聽起來就很好吃的樣子。我下次來試試抺茶的版本。抺茶加紅豆,速配啦!愛你喲!

盹龜雞~ 金環之冠 聖三一大教堂
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ㄟ ~
2013/02/18 21:39
糯米粉也可以加蛋加牛奶 當蛋糕烤喔 , 超強的留學生食譜 .
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-19 04:02 回覆:
嘻嘻,大家出來外頭混,没有真的年糕可以吃的時候也只能自立自強,什麼把戲都能變得出來哩!大笑

蒂兒
等級:8
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炸麻糬球
2013/02/17 13:51

這烤年糕的口感跟我們這兒炸麻糬球的外觀頗有異曲同工之妙,我也想試試。

搭配烏龍茶,是不錯的下午茶點心。


Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-18 05:30 回覆:

是啊,這吃起來真的是有點炸煎堆的那個味,一樣都是糯米粉和芝麻作出來的。搭配著茶吃挺好吃的。


展迎風
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烤紅豆年糕
2013/02/17 11:43

這個烤紅豆年糕我也很喜歡

不論是香濃的咖啡或是烏龍

都超搭的

得意


Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-17 13:37 回覆:
這種我們從小吃到大的味道不管搭什麼都是很配的啦!大笑

okayman
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烤紅豆年糕
2013/02/15 23:58
也在網路上看過教做的兩段影片
也應該來試做看不要老是做蒸的
參加老美的派對帶這不錯
老美帶核桃派我們帶烤紅豆年糕
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-16 00:31 回覆:
okayman可以試試,一般老美對那個類似麻糬的口感應該也蠻可以接受的,就是那個甜的紅豆泥對他們來說可能有點挑戰性。我們從小吃到大,一直認為紅豆應該是要吃甜的,不過一般西方人比較直覺認定紅豆應該是要像墨西哥燉豆那樣吃鹹的,大家心目中天下無敵的美食真的是和從小吃的東西有關係啊!

麵粉小花貓
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oops ~ 對不起~
2013/02/15 10:55
我們是大雪~還好ㄟ。羅德島跟康州就蠻嚴重的。
我是一隻好奇的小花貓....
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-15 12:54 回覆:
那就好,我怕妳這隻小貓被埋在雪裡,没得吃。大笑 這次羅德島真的被掃得蠻嚴重的,昨天又下了一陣子的雪。

behappy
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看了手癢嘴饞
2013/02/15 07:51
本來今年想做傳統年糕,不過後來忽然懷念起母親每年過年時做的"角仔".這角仔是廣東話,過年時這裡廣式糕餅店都會賣.是廣式元寶.我只會講還要問香港朋友字怎麼寫以便向孤狗大師請教食譜.在網上也找到一個免炸用烤的食譜.你有興趣也可試試.
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-15 12:52 回覆:
ㄟˊ,這「角仔」聽起來倒有意思,没吃過耶。想來應該像是甜的炸餃子。這從來也没在茶樓看過,應該像您說的只在過年吃。可惜今年的年已經過了,明年過年的時候我去舊金山賣港式糕餅的店找找看,這吃起來應該是蠻好吃的。今天在behappy這裡又學到一樣新的東西,感恩啦!

Apple *
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豆沙蛋糕
2013/02/14 23:15

大約三十年前我在世界日報剪下一份 豆沙蛋糕 的食譜.

和您的 烤紅豆年糕 非常相似.

不同的是: 把豆沙搓成圓球狀投入米糊中.

另外朋友教我做過麻糬: 蒸熟的糯米粉包豆沙. 也簡單好吃.

花莲麻糬
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-15 02:12 回覆:

對耶,如果是要混在一起直接烤一整個大烤盤的食譜通常就是把豆沙直接搓團丟到米漿裡。聽說烤的時候豆沙自己就會散開來。那個食譜還没試過,下次再來試試。

我對麻糬真的是一點抵抗力也没有,不過倒是從來没有自己用糯米粉作過,我下次也要來蒸看看!


馬丁諾
等級:8
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Oven God bless you
2013/02/14 17:43

洋廚房裡既然沒灶,拜一拜Oven神也是好的。

新年快樂!

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-15 02:04 回覆:

嘻嘻,没有灶,也只能來拜「歐文神」,反正都是管吃的,没差啦!Fox餓餓

Martin新年快樂啊!今年大家再一起努力的繼續吃下去!大笑

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