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美國加州《舊金山》-没有烤鴨只有炸鵪鶉的飲茶推車【米其林一星】State Bird Provisions
2013/02/25 03:12:40瀏覽5244|回應3|推薦58

舊金山的餐飲業裡最近突然很流行夫妻檔的搭擋,在出名的餐廳當中這種夫妻同心其力斷金的案例不少。城裡的烘焙名店Tartine Bakery的Chad Robertson和Elisabeth Prueitt應該是最出名的夫妻檔之一。各拿一個姓來當餐廳名字的Baker & Banker裡的Jeff Banker和Lori Baker是另一個案例。這家2012年才開張的State Bird Provisions又是另一對夫妻檔Stuart Brioza和Nicole Krasinski一起經營的。這些搭檔裡通常是老公主掌廚房,老婆主掌甜點。搞得我常常很納悶,會作甜點的男生都跑到那裡去了啊?

Stuart Brioza和Nicole Krasinski新開的這一家State Bird Provisions來勢洶洶。店雖然很年輕,但是一開張就被不少雜誌選為全美年度最佳新餐廳,是一顆閃亮的新星。也因為一下子就全國知名,搞得這家馬上竄升為城裡超難訂位的餐廳之一。Zagat在2013年年初也把它列為「全球」十大最熱門的餐廳之一。這種有的没有的餐廳排名當然是看看就好,不用太認真,不過這家的位置難喬倒是事實。也你如果没有訂位直接來餐廳排隊的話,在週末排個三四個小時是常有的事。我這次來為了喬這個位置,喬了大概一個月左右,最後喬到的還是兩個月以後的訂位。實在是很誇張。

這家餐廳走的有點像西班牙tapas的路線,東西都是小缽小盤的分量,適合合食。路線像tapas,不過食材和作法則有點走亞州混風。它們的神來之筆是用像吃廣式飲茶的推車和托盤在餐廳裡遊走,讓客人直接選著吃。這種點菜方式對我們來說再熟悉不過了,不過對外國人來說還是很新鮮的。

Stuart Brioza和Nicole Krasinski在餐飲業其實也不算是新手。他們之前在城裡有另一家餐廳Rubicon,不過後來收掉了。這家State Bird Provisions算是他們另起爐灶的新嚐試。這家餐廳的名字看似很無厘頭,其實指的是加州的州鳥鵪鶉。他們收掉的餐廳Rubicon裡有一道炸鵪鶉蠻出名的,這道菜在新的這家State Bird Provisions也再度重出江湖,所以餐廳才會用它作為名字。

餐廳外觀。

五點半開門,五點不到外頭就有人在排隊了,下雨天還是排成這樣。這還算是短的咧,等我們在附近晃一晃再回來的時候隊伍已經往下又排了兩個店門口了。好險今天有訂位。

進門處是它們開放式的廚房和一小條吧枱的座位。没訂位的通常就只能坐到吧枱上來了。

剛開門廚房裡就忙得很。

餐廳的空間不是佷大,這應該也是為什麼這家超難訂位的原因之一。

嘻嘻,有訂位可以很跩地讓門外排隊的那些人用羨慕的眼光目送你長驅直入進來入座。

牆上的裝潢。

廁所裡一張很好笑的美國地圖,上頭標出了美國各州的州鳥。加州的州鳥是鵪鶉。非常愛吃的一個州,連州鳥都要選一隻可以下肚的。

它們的點餐系統真的是很像我們在吃飲茶。有些菜色你可以從菜單上點。菜單上的菜有不少是它們蠻出名的菜,所以也不能錯過。

然後有一輛像吃飲茶的推茶,推著菜讓你選。

推車上的菜。都是很精緻的菜,所以服務員會一一向你解釋每一道菜裡頭有什麼食材。

第三款則是用托盤送出來的菜。

菜的價格都標著,所以你心裡也可以有個底。吃這款的還真的要有點自制力,要不然吃的時候很放縱,不知不覺什麼都想拿,都想試,掏信用卡的時候就知道皮癢。

你從推車和托盤上取來的菜也是像廣式飲茶的茶單一樣分價格畫線標註,最後用這個來計算結帳。

來看看今天吃的吧。

今天喝的,南非2009 Fable Lions Whisker的Syrah/Mourvèdre混酒。

我喝啤酒,聖地牙Mission Brewery出的Blonde Ale。

duck liver mousse with almond biscuit。用杏仁作的比士吉去沾那個鴨肝醬吃。

tuna crudo & quinoa with bonito-rosemary aioli。這裡面是生鮪魚,上面是quinoa。quinoa真的是我最近看到最火紅的穀類食材,老是在餐廳碰到它。

hamachi spring roll with fuyu persimmon。這個作成像越南春捲。裡頭捲了薄荷葉,所以吃起來蠻清爽的。不過我們是覺得薄荷的味道太強烈了,有點喧賓奪主,把裡頭我們俗稱油甘魚的Yellow Tail的鮮甜都蓋過去了,有點糟蹋了這好魚。不過那個柿子泥作的沾醬倒是有意思。

sweetbread meatball with quince & pickled veg。sweetbread乍看之下會以為是甜麵包,其實它指的是牛羊豬一類的胸腺。這個獅子頭用的是veal sweetbread,所以也像我們說的小牛的牛雜。

spicy tofu skin, cucumber, parsley-almond。這個辣豆皮服務生倒還懂得以日文稱為yuba。一旁的青醬是以巴西利和杏仁打出來的pesto。

mendocino sea urchin, ginger/scallion pancake, soy-lime 。這個蠻多人推薦的,不過推車上不會有,要從它們的菜單點。這下頭有點像我們的葱油餅,上頭是加州海膽和鮭魚卵。這個出名得有道理。我們也覺得是今天晚上試到的菜裡頭的第一名。

CA state bird with provisions。這也是要從菜單上點的,來這裡當然要試試它們拿來當店名的鎮店名菜炸鵪鶉。這個炸得火候不錯。

這是甜點單上點來的world peace peanut muscovado milk。muscovado是甘蔗作的黑砂糖。這裡拿它來加花生牛奶喝。

caramelized honey nut tart, ricotta cream, asian pear。這個用山核桃和核桃,加熬過的蜂蜜作出來的甜點好吃。上頭是ricotta起士和梨。

這家的東西蠻可以吃的,吃法也新鮮。不過要來還是最好先喬個訂位,比較不用很悲情地在外頭排隊。

**還没轉大人,要握方向盤的,用耐心等來的酒會更陳年**

地址:1529 Fillmore St, San Francisco, CA 94115

網址:http://statebirdsf.com/

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展迎風
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有創意
2013/03/05 12:53

餐點看起來都很可口

價錢也不便宜就是

這種推車的方式對我們來說太親切了

得意 


Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-03-06 01:59 回覆:
對啊,看到推車就一整個很習慣地想在上頭找燒賣和蝦餃哩!大笑

behappy
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這個不好
2013/02/26 12:35
看到每樣都想吃又怕荷包太傷,會內傷的.
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-27 00:10 回覆:
吃這款的真的定力要很夠,要不然吃的時候很高興,吃完了就知道皮在癢!大笑

Apple *
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State Bird
2013/02/25 03:38
豆腐皮, 辣醬, pesto. 家裡有現成的, 可以來試試.

 

這麼漂亮的 California Valley Quail,  誰能狠心吃下肚??

 

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-26 01:35 回覆:
嘻嘻,要來自我催眠一下:吃下肚的不是這一隻,吃下肚的不是這一隻。。。Fox餓餓