薯米澎無稻粱，居人以薯乾供食，因名為薯米。     胡健

番薯當米度年華，鼓腹安閒海外家。義士不須勞指囷，將軍何事慨量沙。笑殊香秔供天府，喜並山芋喚地瓜閩人呼番薯為地瓜。一自島隅分種後，風流隨處詠桃花紅白相參為桃花米。

【題解】
本詩為七言律詩，收入《全臺詩》第貳冊。由於胡健曾任澎湖通判一職，可知本作為其觀察澎湖百姓生活之所得。詩中記錄澎湖人以番薯乾作為替代糧食的飲食習慣，並認為若自古便有薯米，則魯肅無須資助周瑜軍糧，而檀道濟也不用因缺糧而唱籌量沙，對於番薯替代米糧的價值，給予了高度肯定。值得注意的是，本作除了記錄臺人稱番薯為地瓜外，同時也將山藥並稱為地瓜，呈現出古今語言習慣的延續與變異，而將番薯與山藥合煮的菜餚，雅稱為「桃花米」，可謂是透過文人的筆鋒，為澎湖缺乏米糧，不得不食用薯乾的窘境，增添了幾分雅致與解嘲。(「題解」撰寫人 張明權)

藷粥              黃炳南
不知肉味食無魚，藷粥清甘配野蔬。
萊菔登盤休厭淡，深嘗世味貴粗疏。
 【題解】
本詩為七言絕句，載於《南方》151 期，1942 年5 月1 日。藷粥，即甘藷和米熬煮成稀稠狀的粥。甘藷，俗呼番薯或地瓜，是臺灣民間 除了稻米外，重要的補充食糧。昔日人們會在盛產時將它刨成絲狀曬乾儲藏，稱「蕃薯簽」，主食不足時可用來充飢。藷粥通常做為早餐或點心食用，不配上大魚大肉，以鄉間唾手可得的野蔬或自製的醃蘿蔔最對味。作者在嘗盡人間美味後轉向喜愛這種清淡粗疏的飲食，在此也微微透露反樸歸真的心情。近人經濟環境好轉，藷粥不再是荒年的不得已，坊間清粥小菜變成健康美食，頗能呼應本詩的情境。( 「題解」撰寫人 向麗頻)

上一篇寫江山樓，好像有點「朱門酒肉臭」的樣子，這一篇我們把視線放在「庶民飲食」書寫上。我不想爭辯「上層階層飲食」和「庶民飲食」的定義。我所說的「庶民飲食」是指平民百姓經濟可以負擔，又很容易取得的飲食，鮑魚、魚翅、熊掌、燕窩很明顯不是「庶民飲食」。我之前寫的愛玉凍算是庶民飲食，烏魚子不一定是庶民飲食，在臺灣古典詩中所見，烏魚子蠻貴的，甚至要典當金釵玉環才買得起，在貧困的時代，有點像奢侈品。檳榔很難界定，開臺進士鄭用錫喜歡吃，一般人民也喜歡。前面我探討過的飲食，此篇不贅述。

臺灣俗諺「時到時擔當，沒米就煮番薯湯。」有「船到橋頭自然直」的意思，但也有荒年米糧不足，以番薯充飢的意思。在澎湖的情形又不同，胡健詩所謂的「薯米」，「番薯當米度年華，鼓腹安閒海外家。」紅心的番薯還可和白心的山藥一起煮，雅稱「桃花米」。向麗頻教授解析黃炳南〈藷粥〉也很獨到，現代人為了養生而吃地瓜粥，不是因為貧困。我以為胡健〈薯米〉、黃炳南〈藷粥〉是臺灣古典詩中的精品，意象營造及哲理，都有可觀。陳廷憲和劉家謀也寫到薯米，以下引之：

    澎湖雜詠  二十首之十       陳廷憲

天生甘藷海中餐，細切銀絲日炙乾。萬廩千箱居積滿，不勞引領望臺灣。

    海音詩   一百首之十四      劉家謀

澎地不生五穀，惟高粱、小米、地瓜、土豆而已。地瓜，蕃薯也。土豆，落花生也。以海藻、魚蝦雜薯米為糜，曰糊塗粥。草地人謂府城曰「神仙府」。韋澤芬明經云：「鄭氏有臺時，置府曰『承天』，今外邑人來郡者，猶曰『往承天府』。神仙，殆音訛也。」

一碗糊塗粥共嘗，地瓜土豆且充腸。萍飄幸到神仙府，始識人間有稻粱。

劉家謀的詩序解說的很清楚，詩真「可以多識鳥獸草木之名」。糊塗粥名稱，讓人莞爾。三、四句一轉，餘韻無窮。

災荒或戰爭時吃地瓜。傅錫祺〈甘藷〉有「田園有地瓜，傳自交趾出。冬春成熟時，纍纍農人室。飯米雜二三，甚者過六七。」之句，雜有六七分番薯的番薯飯也許還算不太差。賴柏舟〈戰爭中竹枝詞十首之一〉：「郇廚久缺肉魚香，覓食空勞日日忙。吩咐山妻逢節米，療饑且煮地瓜湯。」戰爭時期，糧食管制，只有喝地瓜湯了。

    田舍郎十四首：點心            黃炳南

農夫食力汗淋漓，一日勤勞十二時。正頓三餐心兩點，非貪口腹止充飢。

黃炳南自註：「一日三餐正頓，間食曰點心。農忙時，農夫以粗米飯為點心，增食兩次。」依筆者青年期以前在農村生活的經驗，點心已經不限於粗米飯。以下所舉各詩有時也當作農忙時的點心，當然，平常時庶民百姓也是可以吃的。

    仙草冰                         吳萱草

細細熬成貯玉缸，非同凡草品無雙。醍醐漿與金莖露，一樣嘗時熱氣降。

    酸梅湯                         何木火

孤山摘出類星珠，味帶酸甘漬滿壺。清汁芳芳堪解渴，一杯可口勝香酥。

    米篩目咏                       張達修

分明入口抵瓊漿，冷滑真堪解熱腸。篩影團團凝粉藕，銀絲縷縷點洋糖。涼亭喚賣招炎客，隴畝充飢饁雪娘。素食年來成習慣，何嫌消夏一甌嘗。

    紅豆冰                         曾晁機

解渴調成雪滿卮，朱苞凍破子離離。瓊漿我憶雲英乞，一樣相思味沁脾。

    夏季羅山竹枝詞六首之六         林玉書

一味冰涼莫漫誇，暖湯浮玉好生涯。蔗漿和就甘於蜜，侵曉街頭賣豆花。

臺灣熱天長，中南部更是如此，第一好賺開診所做醫生，第二好賺賣冰，仙草冰、酸梅湯、米篩目、紅豆冰大都是涼飲。豆花大多是涼飲，但林玉書的詩說，嘉義的夏天也有賣熱豆花的。

清涼有勁，涼飲在手，甜在嘴裡，涼在心裡，屬於庶民的小確幸。而地瓜翻身了！您還記得2009年的八月八日，有一個政府高官在五星級飯店吃地瓜粥的事嗎？看來現代的臺灣地瓜粥也分等級了，但是，大街小巷所見的烤地瓜，我想庶民還是吃得起的。