上月初的'泰式佳餚在仲冬'一文裡,貓兒提到了李明仁主廚,
在喜來登Sukhothai泰式餐廳,所設計的:當令的泰式火鍋,
包括了香茅,酸辣,椰奶&黃咖哩四種湯頭,搭配霜降牛肉片,
綜合海鮮盤,多款泰式手工丸(牛肉丸,花枝丸&鮮蝦丸),
菇類和時蔬,讓不少饕友趨之若鶩,貓友特別喜歡香辣夠勁,
層次豐富的酸辣湯底,涮上美國牛小排,可說別有一番滋味.

美味關係往往無獨有偶,入冬之後,貓友最熟悉的湄河餐廳,
每年此時,也推出了泰式鴛鴦鍋(由辣鍋加清火鍋組成),
貓友馬上選在第一時間,就邀貓兒嚐鮮;淡雅韻深的清湯裡,
輕涮上羊肩肉,石斑魚片及美國沙朗牛肉,自然啖啖都美味,
特別值得一提的是:加上雞蛋,蒜粒先行醃漬的私房豬肉片,
無論涮在辣鍋或清鍋,軟滑鮮嫩之口感,的確讓人齒頰留香.

在炰烤涮季節裡,來到熟悉的湄河餐廳,品嚐泰式火鍋之餘,
像泰式烤牛肉,香茅蝦拌和香酥軟殼蟹,都是鍋物的好搭擋,
而貓兒近期二度造訪,所嚐到的主廚拿手菜,包括金錢蝦餅,
外酥內嫩的香蘭雞(以香蘭葉包裹雞腿肉,再慢炸而成),
搭襯吐司享用的咖哩炒明蝦,綠咖哩椰汁雞湯,以及揉合了:
潮汕風情的梅子清蒸鱸魚,寒天裡嚐起來,讓貓友直呼過癮,
至於貓友同學推荐:加入椰奶的酸辣明蝦湯,更是非嚐不可.

較之本地流行:口味厚重奔放的麻辣火鍋,湄河的辣鍋滋味,
算是輕盈和諧,然而各種配料(泰式丸子,牛肚&肥腸等),
下鍋後依舊各自精彩,爽利彈牙的手工燕餃,尤獲貓友所喜,
貓兒通常還會搭配:泰式涼拌牛肉,什錦海鮮或是紅柚沙拉,
但貓友更偏好:叫盤微辣的泰式炒河粉,或蝦仁炒飯來佐鍋,
較少吃澱粉的貓兒,又此時想起了:李主廚的泰式明蝦義麵.

生長於泰國東北,青少年時期,就到曼谷餐廳打工的李主廚,
從小就整天接觸各式食材,在香料運用上,也有獨到的見解,
在26歲那年就晉升為飯店主廚~拿手的美味自然不少,
其中泰式明蝦義大利麵,便是以泰式佐料常用之椰漿,魚露,
加上紅咖哩,取代起司和奶油醬汁,再融入台灣在地的鳳梨,
為傳統義麵挹注泰式風情,交織出全新風貌,相當值得一嚐.

此外,像靈感源自於家鄉菜,但改用藍斑為主角的竹筒烤魚,
帶有李主廚童年回憶(母親使用南瓜來盛菜),香噴噴的:
咖哩南瓜牛肉,都是李主廚的招牌料理,相當健談的李主廚,
除了跟貓兒分享:各種泰式的香料特性,以及運用要訣之外,
也談到了每年三月,他都會帶著金錢與物資,回到泰國家鄉,
幫助許多貧困家庭,善行令人相當感動;隨著吉林路的暹廚,
供應起泰式火鍋,貓兒暖和的不僅是胃,更是溫暖在心頭呢.

(貓兒主播提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒)

閱讀延伸:
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