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京味日饌在初冬 ~京都美食節 @ 老爺酒店.中山日本料理廳
2011/12/11 04:56:12瀏覽2621|回應5|推薦27

自從九年多前,貓兒由美返台投入媒體圈,幾乎都在工作中,
度過每一年的生日
(也從未刻意安排放假),因此當得知:
生日當天剛好能夠輪休,貓兒自然相當開心,昨日起個大早,
完成了例行的晨泳,並上好瑜珈課後,即驅車前往貓奶奶家,
與貓爸貓媽全家人共享:溫馨的生日午餐,下午則探望阿媽,
除了陪她聊聊天外,也計劃請貓阿媽,至老爺中山共進晚餐.

或許貓兒的外公,是關西人之故,讓貓阿媽對傳統日式佳餚,
向來情有所鍾,而所謂的大饗料理,懷石料理以及本膳料理,
貓兒小時候就不陌生,即便當年的用餐經驗,僅限於七都里,
桃山,若竹,本膳&寶山少數本地食肆而已;上月開始~
老爺酒店邀請到:來自於京都府神田正幸,運用了京野菜,
加上地方特色名產,舉辦京都美食節,肯定能讓貓阿媽歡喜.

可惜年逾八旬,平日深居簡出的貓阿媽,日前不巧跌了一跤,
實在不便外出用餐,原本貓兒想給阿媽:由福華海山廳推出,
外觀看起來像是日式便當,包括龍蝦,昆布卷鮭魚味噌燒,
還有貓阿媽喜歡的九孔,烏魚子伊達卷:三層御節料理,
然而詢問後,方知目前僅能預購(貓兒當然為阿媽下單);
好在服役中的貓弟放假,有金孫在旁,貓阿媽心情倒也愉悅.

冬季傍晚即準備就寢的貓阿貓,用膳時間,自然得提前許多,
所幸貓友從安和路某しゃぶしゃぶ名店,外帶了4人份的:
牛肉加海鮮火鍋組合,讓貓阿媽無須舟車勞頓,也能感受到:
一家人圍爐的樂趣;而說到老爺的京都美食,這回菜色方面,
雖說並非素食,但以現代風京蔬料理為主題,另包含握壽司,
蒸魚炸蝦等佳餚,在考量健康之際,也著眼於口感錯落有致.

記得在甜蜜的十一月上旬,來到老爺中山廳,當日貓兒晚餐,
無花果佐烤魚拌香草薯泥開場,緊接著1式5樣,包含~
京都什錦蔬菜蝦凍,岩海苔豆腐,迷你蘿蔔&迷你蕃茄,還有:
醃漬魚馬鈴薯沙拉的繽紛前菜,為這一場'京料理'會席晚餐,
做了華麗的展演;隨後奉上的京都堀川牛蒡湯,佐煙燻蠔肉,
入口咸鮮甘甜,所使用的堀川牛蒡,即為京野菜之極致代表.

食罷吸物之後,接下來風味十足的燒物:鰰魚日干燒佐菠菜,
揚物時蔬馭海鮮,以及蒸物'天橋立'葡萄酒風味清蒸馬頭魚,
佐京都腐皮白菜卷,也陸續端了出來;為精緻細膩的京料理,
做了獨到詮釋;洋食風貌的主菜:嫩雞豆腐漢堡排伴烤時蔬,
以京都萬願寺辣椒來搭襯(雞肉/京豆腐揉合成的)漢堡,
插花樣式呈現的京野菜沙拉,讓這餐不僅飽足,也顧養生

本次老爺的京都美食宴饗,從用餐前,傳統京都扇子舞表演,
直到包含牡丹蝦,鯛魚,比目魚,鮭魚,菠菜&海膽等5款~
擔綱壓軸的握壽司組合,加上京都冬柿,與甜點宇治抹茶凍,
持續到終席的愉悅,也緊緊地契合住活動主旨:創意與傳統,
激盪出摩登の京蔬料理,想必能夠讓吸引到:喜歡日本蔬食,
口味清淡的阿媽;期盼年底前,能抽空擇期陪伴貓阿媽一嚐
.

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=5901453

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蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise
等級:8
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御膳
2011/12/13 09:03

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

日本有天皇,所以京都美食可謂真正的御膳,名廚們在御膳房中都齊心作出一道道佳餚想要讓天皇享受,一般百姓有幸共享,真是台灣經濟發展的結果。

          祝

                  健康平安

                              蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-12-14 04:58 回覆:
謝謝蔡律師的回應.

愿炁蛋
等級:7
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福中之福
2011/12/12 12:36
昨日,見到貓兒主播播6點至8點的新聞,讓阿蛋有些感觸

『失業率』成了全世界的通病,也是最難解的問題,無藥可救
再看到『大明星的故事』,述說著金馬獎所引領的年代故事
創作與創新的人,他要忍受別人所不能忍的孤獨,然後一戰成名

而順著時代潮流走的人,就要直接面對現實,而無力改變
『九把刀和魏德聖』,創造了不可思議的國片年代,風華再起
但是電子產業和許多地方政府,卻要面臨『瘦身與生存』,裁員四起

『不均』,是這個世代的潮流,似乎也很難改變這樣的殘酷
風水輪流轉,三年一輪轉,但要人人平安,家家幸福,卻不是容易之事

貓兒主播每天都很辛勤的工作,而且認真投入,全力以赴
所以,有福的人都是努力來的,而沒福的人,只是不知惜福造福罷了

有感而發啦,有一段話也許很適合形容大家的心情
那年一錯過的年代50台,那一年錯過的東森51台,好想告訴妳
唯一不能錯過的就是中天新聞的貓兒主播,點點滴滴都是最美的蒨影,哈
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again
李亞蒨(yachien1210) 於 2011-12-14 04:58 回覆:
謝謝愿炁蛋,也請大家持續支持,鎖定收看中天新聞唷 .

粉紅Julia
等級:8
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神田正幸的關西風格會席料理
2011/12/12 06:12

上一篇,貓兒主播談的是「關東風格的會席料理」燈燈庵,這一篇談的改為「關西風格的會席料理」,老爺酒店集團旗下四家飯店(台北‧新竹‧知本‧礁溪)邀請京都府代表-神田正幸料理長運用京都著名的蔬菜,及地方特色名產打造蔬食料理,目的是希望推廣健康飲食,也同時將世界聞名的京野菜,介紹給台灣喜歡日本料理與蔬食的賓客;京都為日本舊都,所生產的蔬菜在日本被稱為「京野菜」,可說是京都食材之冠,京都氣候四季分明,且位居北國,夏季不長,日夜溫差大,培育的蔬菜品質極佳;京野菜色澤艷麗的外表下,蘊含著原味的甘甜及淳樸的香氣,加上京都人對料理的認真與執著,使其響譽國際;神田正幸擁有超過30年的料理經驗,並曾遠赴法國鑽研廚藝14年,料理風格保有傳統的京都經典並增添西方創意,此次推出之京蔬料理即為其代表之作;例如前菜~岩海苔豆腐‧京都什錦蔬菜蝦凍‧醃漬魚馬鈴薯沙拉‧迷你蕃茄‧京都迷你蘿蔔~其中頗具盛名的京豆腐,採用京都純淨絕佳水質製成,豆腐特別細膩,口味淡雅但層次豐富;京都什錦蔬菜的海老芋綿密渾厚,點綴晶瑩蝦凍;香氣特殊之山椒風味,伴醃漬魚馬鈴薯沙拉,口感獨特;蘿蔔清爽順口、蕃茄香甜舒活,的確是道精采的前菜。

此外,鰰魚日干燒佐菠菜中~「鰰魚」是日本特有珍貴魚類,將其晒乾後,以柔軟的京都九條蔥與菠菜鋪陳;京都堀川牛蒡湯佐煙燻蠔肉~堀川牛蒡是京野菜之極致代表,爽口多汁,質地柔軟,因不耐水浸,費用相當昂貴,適合製成湯品,甘甜入味且融合煙燻蠔肉,組合頗佳;京蔬馭海鮮~香炸大明蝦與酥炸過的蔬菜為伍,沾以薄粉酥炸後的京野菜,清爽無負擔且不失原味,輕鬆搶走主角明蝦之風采;天橋立葡萄酒風味‧清蒸馬頭魚佐京都腐皮白菜卷~天橋立位於京都北部,為日本三大景之一,是天然形成之沙提小島,水質特別好,所出產之葡萄酒相當有名,以天橋立葡萄酒清蒸馬頭魚,並以京都腐皮及白菜環繞,酒、肉、菜、腐皮等四香並列,各領風騷;京野菜沙拉~以新鮮水菜以插花樣式呈現,恣意享受清新的味道;主菜嫩雞豆腐漢堡排伴烤時蔬~號稱京野菜第一名的萬願寺辣椒,沒有辣椒的辣味,反而帶有青椒的爽脆與鮮甜,是最受歡迎的蔬菜,漢堡排乃採上等雞肉與京豆腐融合製成,是神田料理長最滿意的菜色,完全將西式手法與京都食材發揮地淋漓盡致,用京野菜之冠替主菜做配角,更顯此道菜色王者之風。

過去,日本人集會結束後,為了讓參與者能夠進一步交心,多準備酒水及下酒菜,這是會席料理的前身;會席料理現在已經演變成宴客時正式的酒菜,通常以套餐的形式出現,但不像本膳料理及懷石料理那麼嚴謹,吃法較自由,除注重美味以外,是以較輕鬆的方式享用的宴會料理;關東菜系又習慣稱江戶前,即指江戶川前的東京灣,那裡的海產新鮮,可用來烹制出各種美味佳肴,主要是提供給武家及社會地位高的人享用的儀式料理;江戶時代曾是武士的天下,在菜肴上也顯示出武士的氣質,因此也稱關東菜為男性菜。其特色為味濃、甜、咸,以生魚片、壽司、天婦羅著稱;關西菜主要指以大阪、京都等地區為中心發展起來的菜系,其特點是保持材料的原味、外形和色澤,因此很美觀;京都由於水質特別好,加之是千年古都,寺廟多,所以菜肴具有宮廷、寺廟的特點,用蒸煮法做出來的菜很可口,如湯豆腐、蔬菜類的菜式;大阪料理多用上好的海鮮、貝殼類為食材,最近的關西料理多以藥膳和懷石料理為中心,以口味清淡為特點;老爺酒店京都美食宴還有季節鮮魚壽司五種~採用本季節最新鮮優質的牡丹蝦、鯛魚、比目魚、菠菜&海膽、鮭魚&鮭魚卵成就五款精緻迷人的握壽司;甜點宇治抹茶凍~清香味道濃醇的宇治茶,是日本茶中高級茶的代表。製成茶凍柔滑細緻,淡雅微甜,是甜點中的上品。

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-12-14 04:56 回覆:
謝謝巧婦Julia對於會席料理的說明唷.

成宇勝
等級:8
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祝福貓兒主播添福添壽
2011/12/11 18:06
昨日是貓兒主播生日,我們幾位當年新聞圈內老朋友實在太忙碌了(有的已經在facebook祝賀了),中午經由友人提醒,在此給貓兒主播一個belated happy birthday祝福~添福添壽囉;關於老爺的京都美食活動,我們會找機會與圈內友人一起品嚐,目前我看著貓兒主播正在播著6pm中天晚間新聞,貓兒主播氣勢穩健,台風極佳,想必第一名收視率的成績可期!
李亞蒨(yachien1210) 於 2011-12-14 04:56 回覆:
謝謝成小姐的祝福.

魯夫 :)
等級:7
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早上好
2011/12/11 11:36

貓兒真是厲害

忙碌的工作還能不時到處享受美食

而且還能不發胖

實在不簡單


紅塵客

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-12-14 05:00 回覆:
只要保持運動,自然不易發胖囉.