這週末只休一天 但對貓兒來說 卻是個相當充實忙碌 收穫更多的週六
有巧克力課程 誠品品酒VIP聚會 以及朋友的聚餐在充滿拉丁風的
熱情吉他聲中 品嚐Joseph師傅親手工精製的Pizza之夜 向來喜愛學習
更勇於嘗試新鮮事物的貓兒 就從Cacao et Chocolat經理Kelly舉辦的
巧克力課程 來跟大家分享 同時也讓介紹美味巧克力的製作過程囉

巧迷們都期待已久的Cacao et Chocolat Salon 即將在11月27日正式開幕
11月10日將先試賣 11月26日更有一場"知名美食部落客" 品嚐超大版
(從法國空運來台 跟臉部幾乎一樣大小)Macaron聚會 屆時
法國廠商也將親自來此與大夥聊天 順便了解台灣 是如何藉由部落格
傳遞飲食文化 巧克力主播貓兒 跟Kelly與Max早已熟識 自然不會錯過
這難得的機會 於是貓兒先和娜塔莎來到內湖"學學文創" 參加了一堂
"松露巧克力製作課程" 自拿到碩士由美回台 便很少親自下廚的貓兒
這回雖然稱不上是"大展身手 大秀廚藝" 卻也玩的不亦樂乎唷
其中最過癮的 自然莫過於邊製作的過程 就邊偷吃手邊的巧克力呢

 
這次我們總共學習製作 3種不同口味之松露 巧克力 分別是肉桂松露
whisky松露 黑巧克力松露 當我倆抵達教室時 Kelly已經先準備
牛奶與黑巧兩種巧克力球殼擺放在桌上 至於巧克力內餡的部分
強調使用動物性鮮奶油以及無鹽奶油 (因植物性奶油含糖 而一般奶油
的鹽分會影響口感 因此 這兩個部分 是在家製作時 需要注意的地方)
而在coating部分 這回使用的是原味可可粉 與辣味巧克力粉(Cayynne)
這兩種coating可可粉 就是待會等巧克力做好後 可沾在外殼上的重要原料

講解完原料 老師便開始製作 先將鮮奶油煮滾 (這是避免可可脂跑出來)
再將鮮奶油倒入切碎的黑巧克力攪拌均勻  奶油分兩次倒入 以方便攪拌
等待巧克力溶解後 再加入奶油攪拌均勻 (這時要利用巧克力與鮮奶油餘溫
來幫助溶化) 至於其他口味的 就分別在之後加入 (例如肉桂或威士忌酒) 

貓兒和學員需要做的部分 其實就是要把巧克力內餡 灌進巧克力殼中
每個人拿起桌上事前就已經準備好的三角紙 將其折成一個圓錐狀
舀進巧克力餡 就可以準備把巧克力餡擠進巧克力殼中了 看起來很簡單
事實上也沒有太難 不過啊 有時一個不小時 就會擠的到處都是呢
擠完之後 因為時間的關係 我們直接將其放入冰箱裡讓內餡凝固
(一般來說 製作巧克力的室溫 應控制在18度以內) 等內餡凝固之後
先得把巧克力封口 封完後再沾裹上巧克力 然後就可加工外形 包括~
灑上椰子碎片 沾上可可粉 甚至做成不規則狀 都是在這個步驟完成

其中貓兒覺得特別有趣的 就是水滴巧克力 我們經常都會在市面上
看到外形小巧可愛 很像個小小金字塔的水滴狀巧克力 不過等自己
來擠巧克力的時候 貓兒發現 並非如大家所想像中的那樣簡單呢
看老師速度之快 擠的水滴個個形狀玲瓏優雅 結果貓兒親自一試
才發現這力道一下去 就要趕緊將它往上拉 不然一個不注意 很容易就
擠成一坨睡覺中的巧克力啦所幸本貓兒多少有藝術細胞 擠出來的
雖然大顆了點(其實是自己吃大顆些) 但至少看上去 都還有水滴型囉