每隔一段時間，美國的食品科技協會都會整理消費者飲食的趨勢，主要做為業者與學界參考。去年（2015）該會的機關刊物根據前一年的調查數據，整理出最新的消費者飲食的十大趨勢。雖然台灣與美國兩地飲食文化不同，不過，基於社會經濟的發展，有許多趨勢值得參考，也值得討論。

摘要整理

一、生鮮冷藏優先
近九成的人們認為生鮮的食物比較健康，八成認為生鮮的食物比較好吃，近八成消費者趨向多選購新鮮的食物，優於加工食品。因此新鮮以至冷藏的食材成為消費者的優先選擇。

二、生活型態改變
人們的生活型態改變，使得飲食習慣有了戲劇性的變化，影響了銷售與包裝的新發展。近半數獨自進食，雖然在多口家庭中，有近四成還是獨自飲食，只有27％的家庭有小孩共同進食。

三、適當的零嘴
零嘴、即食或輕食爆量，美國2014年每天每頓飯之間吃零嘴者為2.8人次，半數成年每天吃三次或更多次零嘴。還好，人們分清楚正餐和零嘴的內容，不會把零嘴當正餐吃。

四、追求變化
約四成人們選擇傳統的美食，不過人們同時追求新的口味、新的料理，如亞洲食物在增加中，67％選擇中式食品，其後如壽司（25％）、泰國食品（24％）等，融合式異國風味最受歡迎，正統式的異國食品也得到部分支持。

五、避免的飲食
2014年，三分之一人們選擇特別的飲食，如8％選擇不含麩質（gluten-free去麵筋），7％選擇去乳糖，6％選擇生食，5％選擇去乳品，5％選擇果汁排毒（juice cleanse）。四分三人們在晚餐中會選用肉類替代品作為蛋白質來源，顯示肉類食用減少中。蛋是肉類主要的替代品，其他便是各式豆類製品。17％成人嘗試遵循素食。乳品飲料和其他替代飲料快速增加中。人們重視食品過敏，44％人們認為不含麩質的食品比較健康。

六、早餐至上
2014年，人們每週在家裡吃5.1次早餐，半數是獨自食用。四成每週會到速食或咖啡店用早餐，使得早餐市場大增，還有，即食即飲的早餐大行其道。人們認為早餐營養很重要，所以要選吃真正高檔的食材，利於維持精神和體力，維持午餐前的飽足感。

七、天然的思考
2014年的調查，消費者選擇多購買些在地、有機、天然、非基改的食品，分別佔29、28、25和23％，三成選擇最低限度加工（minimally processed foods），三成消費者選購無保存劑、無化學添加物，28％避免高果糖。四成選擇避免基改食品，有五成認為瞭解基改作物，但是只有四成多注意到基改標記，因此更多選擇購買有機食品。四成五不常看各類認證。

八、完整的食物
健康概念和尖端料理之間的平衡很有意思，例如面對不含麩質食品的選擇時，轉向古老的和異國式的選擇，例如小米、稻米、蕎麥等來替代小麥製品。水果、果汁和果菜汁等趨於流行，或傪入到其他製品中，增加營養的完整感。

九、簡易的料理
28％人們自認在20分鐘裡完成餐點料理，方便的、一盤式的食品食材趨於流行。料理的方法也在改變中，烘烤是美國最常用的料理方式，其他會用蒸的和炒的，愈來愈少用油炸的。

十、監控飲食
超過半數個人和家庭看緊飲食，66％為了一般健康，55％為了減重，40％為了減少脂肪、醣類、鈉等，38％為了避免將來醫療問題，37％為了保持體重等。除了糖和熱量外，減少這個減少那個的趨向比以前降低，例如沒那麼在意咖啡因的問題。仍有，41％注意低鈉健康，37％注意低糖，33％注意無反式脂肪酸，31％注意低卡，22％注意低碳水化合物和低膽固醇等。

討論

兩地雷同

看到上述美國的最新食品選擇意向，和台灣的情況有頗多雷同，例如：重視健康、有機、非基改等。看到台灣滿街早餐店和便利商店的食品內容，可知對早餐的選擇、輕食的增加，台灣更普遍。

精細差異

台灣有針對學童所做的飲食營養知識調查，或針對其他特定對象或主題的調查，沒有看到對於消費者意向做追蹤性的調查，所以消費者的趨向變化比較無法明確掌握。精細度而言，例如對於去麩質、去乳品、醣類、咖啡因等特定主題，我們就可能沒有長期的數據。

矛盾選擇

十大趨勢中，如重視生鮮、減少添加物、重視完整營養等，這是追求天然、完整、低度加工，但是基於生活型態的改變，又重視快速料理、追求特定營養控制的飲食，這是有矛盾的，因為後者屬於精緻化的加工、調配。如果兩者要兼顧，消費者個人得對自身的健康有精確的掌握，還要抵得住傳媒的影響。

傳媒影響

兩地同樣受到傳播媒體的影響，例如美國人重視食品過敏，44％人們認為不含麩質的食品比較健康，事實上只有少數人口會對麩質過敏。對於咖啡因態度的轉向，也可能被現在流行反式脂肪酸等其他議題所取代之故。基改食品的情況台灣更甚，過去本國有做過調查，八成多國人不瞭解基改，甚至一半人口沒聽過基改食品，但是有六成多認為基改食品有安全問題，「不瞭解但是反對」的反差比美國更為嚴重。可見台灣的淺碟社會，更顯著地受到傳媒左右。

結語

健康無捷徑，上述精緻化的調查，消費者的趨向，有些是依據科學研究，有些受到傳媒的影響，有些是受到銷售策略的影響。對於個別的健康而言，最重要的是瞭解個人健康和遺傳。現代的台灣，不擔心營養不足，擔心的是過剩，所以平常時，多粗食、均衡、不過量、少激烈加工（如油炸），配合正常作息便可。如果基於健康的瞭解，例如各類食品過敏需要戒口時，最好經過診斷，參考營養師的建議調整。

請參考

Sloan, A.E. 2015. The top ten food trends. Food Technology 69(4):24-43.

《天下雜誌》2013 「新良食運動」，國人飲食習慣獨家調查

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