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| 2015/10/01 16:15:40瀏覽2646｜回應3｜推薦81 | |
【週三最勁爆】近百校受害 黑心廠商防腐藥水煮白飯直擊 事件報導與反應 這兩天壹週刊和相關傳媒有關米飯添加物的報導，和後續的政府官員與網友的反應，又一次印證，媒體有關食品安全的白目報導，和網友的無知反應，我只說「白目」，只是說明報導者的不專業，不願意相信媒體只是為了銷路或其他目的而做的黑心報導，官員和網友的反應很典型classical。不過，這一回倒是沒有看到政治人物瞎起鬨，可能事件發生在高雄市，或者這事件的主角「鮮保利VN-151、 VN103」的是非對錯很容易釐清。 新聞報導方面，當壹週刊報導出來後，三立新聞轉述的報導標題：「營養午餐有問題？週刊爆防腐藥水煮白飯 百所學校恐受害」 就很聳動，雖然該報導還含有衛福部食藥署有關添加物合法性的回應，基本上調子和壹週刊相同，借用壹週刊扇情的文字，報導中含有毒物專家所宣稱的「如果長期都吃這種加藥白米飯，恐會對肝、腎功能造成嚴重傷害。」 看到這樣的新聞報導，必然會跟著發飆，果不其然，經過壹傳媒的轉述 ，網友的反應：『在網路掀起一片謾罵，認為食藥署不應該強調合不合法，應該更重視食用安全性問題，質疑食藥署解釋不要過量，但卻沒有查驗廠商使用方式，在知名網路論壇批踢踢上，網友MacOSX10點出：「食藥署去查加多少量也沒用，因為官員也不知道過量標準，現在這樣回答是最輕鬆的，因為不管加多少都合法」，網友weijunW神回：「食藥署:整個鬼島都是我的實驗場.有疑問?更正就好!」』這樣的回應只能顯示無知、無知識力，如果願意動動腦筋，願意去翻查一下資料，維基百科也好，都不應該有這樣的反應。這些激憤的網友或者根本不知道那添加物成分的英文名字，上網也看不懂簡單的英文說明，只好人云亦云！ 網友的反應可以瞭解，高雄市主管官員的發言就無俚頭了。高雄市政府市政新聞：「高雄市衛生局長何啟功也進一步表示，雖然反丁烯二酸鈉是衛福部依法正面表列之合法食品添加物，但衛福部仍應證明其沒毒性，市府也會主動向衛福部反映。..副市長許立明補充，為讓學生、家長安心，從今日起立即停止使用添加反丁烯二酸鈉，改用無添加的白飯，即使市府違約，該賠就賠。」既然是合法的添加物，怎樣證明沒毒性，就好像市民要何局長自證「自己是好人」一樣，既然是主管衛生局局長，局裡就有專業的食品衛生科，對於這樣簡易的問題，請自己的專業屬下說明就可，又何需推託給中央。許副市長的表示也沒甚麼道理，既然是合法的添加物，又何必禁止？「市府違約，該賠就賠」這不就是拿市政府的公帑助長民粹式的反應。 打臉某專家 最先的報導引用了某大醫院的毒物專家意見：「如果長期都吃這種加藥白米飯，恐會對肝、腎功能造成嚴重傷害。」這位專家就是在去年餿水油事件中，聲稱「有毒的東西就是有毒，你不能用風險管理模式來套用，說健康危害有限」，這樣的發言完全沒有毒性和劑量的觀念。不過同一天，就被壹傳媒打臉，更正說明：「鮮保利的成分經食藥署認可，食品業者如合法使用不會有傷身疑慮。」這樣的更正普遍散佈在許多新聞網站上。我相信當天打臉非這位專家原意，極可能是記者選擇性報導而使其背上黑鍋。這說明關於專業的問題要謹慎發言，以免助長非理性的反應。 米飯的食品中毒 在蒸米飯的時候，接近一百度攝氏的溫度，仍然不足以全部殺死可能存在的Bacillus cereus（國內公文書上稱為「仙人掌桿菌」），高溫足以激發孢子萌發，如果後續的溫度降低至室溫或三四十度，這個細菌會生長起來，在米飯中容易產生嘔吐毒素，造成食用後兩小時以內的嘔吐型中毒反應。這樣的細菌性中毒，常發生在米飯類、麵食類的食品中，在國外也有人稱之為「中國餐館症候群」。 為了避免發生這樣的米飯專屬中毒事件，要不將米飯保持在五六十度的高溫，要不保持在冷藏的溫度，這樣縱然有萌發的孢子，也不會生長產毒。學童營養午餐要縮短蒸飯與學童食用的時間便可，所以大部分的地方政府都會規定營養午餐供應商要在車程三十分鐘以內，也會規定送達的時間與品溫。如果上述的辦法無法確保，就應該稍微用點添加物，如有機酸，酸化米飯的環境，以延緩這種細菌的生長和產毒，以避免大型的學童食品中毒事件發生！ 關於米飯部分，因為使用量大，可能有不少的午餐供應商採取外購，如這次新聞報導一樣。如果當初營養午餐發包的時候並沒有特別註明米飯要自產，這時候要終止合約便違約了。 「鮮保利」添加物 上衛生福利部的「食品添加物許可證資料查詢」網站就可以查到所有審查通過的食品添加物，查名為「鮮保利」的添加物共有14款，有不同的代號，觀察所有14款添加物的成分，大致上可以分為： 殺菌抑菌物質：（1）LYSOZYME 溶菌素，一種可以殺細菌的酵素，雞蛋裡就有，（2）MILT EXTRACT（PROTEIN）魚精蛋白，從魚中提取的基本蛋白，鹼性，熱穩定，可抑制Bacillus孢子生長。因為都是蛋白質，人類可消化，無毒。 上述的成分都是國際間已知的常用添加物，在食品的環境中不可能到達到傷人體的濃度。廠商也不可能不顧添加物的成本，讓食品酸化到不堪入口的地步，所以對這些添加物根本就不需要量的管制。 壹傳媒的報導中，提到「鮮保利VN-151、 VN103」兩款添加物用到米飯中，這兩款添加物的成分是：（1）LYSOZYME溶菌素，（2）ACETIC ACID醋酸或其鹽類，（3）CITRIC ACID檸檬酸或其鹽類，（4）GLYCINE甘氨酸，（5）SUCROSE FATTY ACID ESTER乳化劑。並不包括高雄市政府許副市長所提到反丁烯二酸鈉，雖然那也一樣是普通的食品使用的有機酸。 報導的正面意義 這樣的報導，扣除刻意的宣染外，也不是全無是處！那說明米飯外製的普遍情況，使得往後在營養午餐招標的時候，把這個因素納入考慮。 營養午餐招標的對象都是合乎衛生品管的優良廠商，如合乎HACCP或ISO22000等具有品質保證的廠商，這些外包米飯供應商呢？如果接受米飯外製，也應該交由具良好品質保證的供應商。壹週刊記者當時調查時，就應該以HACCP的規格去查訪，而非把一個普通的添加物當作死敵標靶，聞到酸味就說是「刺鼻難聞的藥水酸味」，請記者和網友打開家裡的醬油瓶或食用醋瓶，聞聞看，一樣有「刺鼻難聞的酸味」。 如前面的分析，如果蒸飯與學童食用的時間和相關條件不能確保，情願為安全計，建議加入一些上述的酸味與蛋白質類抑菌劑，以免發生大規模的食品中毒事件。不過，應該像便利商店的三角飯團一樣，明確標示上添加物成分。重點不必放在這類普通添加物，應該放在廠商有沒有用這些添加物來取代衛生的操作！ 請參考 營養午餐有問題？週刊爆防腐藥水煮白飯 百所學校恐受害 【更新】營養午餐白飯加保鮮劑 食藥署：合法使用 |
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