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| 2017/08/04 09:51:41瀏覽2626｜回應2｜推薦50 | |
全國首例 北市校園廚工 健檢除4菌 這幾年我都有參與國民學校團膳招標的作業，看到進步，也看到民粹作為，經費不合比例地投擇，更感慨小小的台灣，小國民的待遇也兩極化，大都會如台北市、新北市，單價六十元以上，享受著「四章一Q」食材、有機蔬菜，而稍微偏遠的學童低單價（二三十元）的營養午餐，又如何能夠享用得起！ 因為不合安全比例地立法通過禁止基改食材進入校園，今年的國民中小學、幼稚園等營養午餐招標作業，已經很少看到學校老師和家長質問有關基改食材，不過，仍然極度關切食材送檢驗的頻率與品項，特別是都會區學校的成員們。如果真符合教育部與農委會所推動的「四章一Q」食材，已經有良好的品質管制，下游團膳業者與學校應該可以合理降低檢驗的頻率與範圍，畢竟羊毛出在羊身上，任何支出都會轉嫁到學童身上！ 農委員推動學校午餐全面採用「四章一Q」食材，本年度（2017）九月新學年上路，那就是「CAS有機農產品標章」、「CAS臺灣優良農產品標章」、「產銷履歷認證標章」、「吉園圃標章」，以及「台灣農產生產溯源QR Code」。這是全面性監管農產品的來源與安全品質，當然是好事，有上過市場就會知道，高品質的食材當然單價比一般高出許多，特別是真格的有機食材，價格可要高出幾成至幾倍，嚴格選用「四章一Q」者，政府會補貼幾塊錢，對於大台北地區單價六十元的營養午餐而言，容易配合，換成三十幾或二十幾元單價的呢！我沒有試算過，這些學校的學童家長能否付得起？還有，處理這些「四章一Q」食材，團膳廠商得付出更多的人力去採購、監管與維護，對於服務偏遠地區學校比較小型的業者而言，能不能確實做到，這也是需要考慮的。如果為了蔬菜的農藥安全，採用「吉園圃標章」蔬菜已經很合理的了，強推「有機」食材，為了賦予更多的生態保育、「食農教育」的意義，多付出些成本，都會區的學童家長可能樂於接受，相對於單價低、只求溫飽的偏遠學童而言，這是否是奢望！ 強推「非基改」與「有機」食材，我認為對於學童營養午餐而言，都是屬於錦上添花、成本與安全不合比例的作為，學校家長願意多付出，可，實在不必推動成全國的運動，用政府的預算貼補。另外台北市政府推動「除四菌」，台北市與新北市的業者響應，看到業者紛紛呈現員工檢體送特定檢驗公司的報告，可想而知全部都是「陰性」，沒有檢出這幾個致病菌。廠商為了「除四菌」，要為每位員工多付出幾百元檢驗費，當然最後都會加入到成本中。 這「除四菌」可以做，會有些警惕的效果，不過我認為規劃不是很合理，都是「想當然」的決策！員工的身體健康、個人衛生與操作習慣影響團膳安全甚鉅，所以每年都要做健康檢查，檢查的項目包括傷寒菌與A型肝炎兩項，為何？因為傷寒菌（沙門氏菌的一個血清型）在少數病人康復後會成為帶原者，A型肝炎則會從食品與飲水中傳染。而「除四菌」中從員工糞便中檢驗這四種致病菌，目的當然要避免帶原者不合適的個人衛生，擔心糞口傳染，污染到團膳環境與成品。試分析這四菌： 仙人掌桿菌：一種產孢子，很耐熱的細菌，常發現在米飯類的食品中，這是很普遍存在的輕微下痢、嘔吐的病菌，發病一天就會康復，不帶原。檢驗糞便意義不大。 金黃色葡萄球菌：耐乾但不耐熱的腸炎性細菌，常發現在人類黏膜、傷口等處，應該特別是注意員工傷口，避免不良的個人衛生習慣污染到食品的表面。與其檢驗員工的糞便，不如檢驗員工的表皮與黏膜部分。 沙門氏桿菌：這菌包含兩千多個血清型（之一就是傷寒菌），是歐美最流行的食品中毒細菌，我們的飲食習慣不同，這菌倒不是台灣最流行者。前述，這菌種只有少數病人會帶原，一般不會。 志賀氏桿菌：這是比較嚴重的下痢菌，破壞腸道黏膜，下血痢，與霍亂一樣，屬於疫情管制，比一般食品腸炎中毒嚴重。不過，這菌不會成為帶原。 以上這四菌的去除，更重要的是要確保員工近日的病史，有沒有發生過腹痛、下痢、嘔吐，如果近日有發生過，這糞便檢驗才有核對的意義，如果近日沒有過這些病徵，這糞便檢驗當然都會是「陰性」的結果。所以，對員工健康的掌握要遠比這樣的糞便檢驗有效。 如果員工提供的是正常的糞便檢體，檢驗過程嚴謹，這樣的檢驗也有複核員工健康的意義。不過，如果要做糞便的致病菌檢驗，為何不做全台灣食品中毒發生率最高的「腸炎弧菌」，這菌與海產有關，台灣細菌性食品中毒他幾乎佔七成，遠超過前面「四菌」的總和，而我看到每家業者都提供水產品，也被要求提供水產品，既然水產品進入到廚房，又怎會無視這種最密切相關的腸炎弧菌？日本自1999年就讓腸炎弧菌中毒快速下降，已經很有效控制了，據日本論文指出，他們就是有加強業者員工腸炎弧菌的檢驗！ 結語 國民學校團膳政策推動應該更合理、更妥善，不是僅出一張嘴，讓家長做些不合比例的支出，更要考慮偏遠學校的環境、家長的負擔、當地廠商的能力等。 請參考 |
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| ( 時事評論｜公共議題 ) |
