在新肺炎烽火邊上談飲食，看起來有點不著調，不過對於善忘的國人而言，風波過後，甚麼教訓都學不到！只好在這裡嘮叨幾句。

這一波新冠狀病毒肺炎來勢洶洶，全球擴散迅速，歐洲國家的感染情形比起源的中國大陸更甚，成為全球的大流行，比起2003年的SARS更猛烈。此新冠狀肺炎病毒來源雖沒有完全確定，和SARS一樣，合理懷疑來自野生動物，例如蝙蝠。人類新興的病原菌中，許多來自動物，成為人畜共同致病菌。

雖然人類與病菌的戰爭永不止息，人類自己應該戒戒口，不吃野生動物就可以阻斷一些傳染的途徑。世界之大，各民族有各自的飲食文化，你不吃蝙蝠，還是有些民族喜歡吃呢！一有破口，病菌也就會隨著全球化而蔓延他國。地球已經是小小的地球村，需要相互提醒，相互體諒，更要改改自己的飲食習慣。

動物傳給人的病菌，比較傳統的，人所熟知的，如李斯特菌、布氏桿菌、鼠疫菌、狂犬病毒，近年新興的禽流感病毒等，都是動物傳給人類的病菌，愛滋病毒又何嘗不是源起於動物。發現新的病菌，自有科學的命名法則，有紀念人名的，有依照地方名的，有形容疾病的。新興的病原菌有些在東方興起，有些在西方興起，如梅毒來自西方，新肺炎病毒來自東方，我們不會稱這些疾病為「美國梅毒」、「中國肺炎」、「歐洲黑死病」、「印尼霍亂」，那帶有歧視，能解決甚麼問題？對疾病的遏止沒有助益。

一般談到飲食救地球，最多關心的是食物里程、吃素救地球，著眼點在碳排放的議題上。如從南美智利空運櫻桃至臺灣，或從紐西蘭空運奇異果來台，比就近採購本土的水果，就大大地增加運輸過程的碳排放。動物在食物金字塔的頂端，蔬果在金字塔的基層，在農耕生產時，吃葷當然比吃素產生更多碳排放，不過，這也要看加工過程，很精緻的素食加工，工序多，所耗費的能源可能遠超過農業生產，這樣的話，吃素也省不了多少碳排放。

碳排放的增加，影響到地球暖化與氣候變遷的問題，不單颱風洪水等自然災害日益頻仍！台灣應該最有感。前述新興病菌的產生，也間接起因自地球暖化的問題。

為了人類的口腹之慾，所造成地球環境的傷害，臺灣就是最佳的展示場。例如為了一口高山茶、高山蔬果，使得台灣高山滿目瘡痍。引進福壽螺，滅絕了臺灣的田螺，更年年傷害臺灣的農作。引進吳郭魚，臺灣平原的河川原生魚種日益稀少。過渡漁撈，連海洋的漁源也日漸枯竭。

人類的生存與成長，需要食物，無論葷與素，都是合理的需求。除了生理的需求外，還可以思考更多面向的議題，管好自己的嘴巴，我們的環境就少一分傷害，地球就少一分傷害。

請參考

看見台灣的美，看不見人性的陰暗 

福壽螺鍊金，也要顧點倫理吧！