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【台北‧桂香私宅】歐式庭園秘境美食
2016/11/30 14:13:22瀏覽2736|回應0|推薦12

鄰近台北大學民生校區的桂香私宅,倘若不是事先預約,一般人絕對不會想到巷子裡竟有一處歐式庭園餐廳,真正別有洞天。餐廳於三年前成立,一直採取預約制經營模式,除了提供精緻美食,也想為客人營造一處兼具隱私與浪漫氛圍的環境,讓每一次來用餐都像一次神秘的約會。

晚餐時間到訪桂香私宅,夜色讓這個私人庭園更顯神秘,彷彿喧鬧城市中的一處桃花源。老闆葉宗澄是一半香港人一半台灣人,投入許多心力經營餐飲事業,而他的愛好──喜歡復古物件,也可以在餐廳空間中觀察得到,每個角落都有精緻獨特的佈置裝飾,充滿歲月感的老物件為空間增添復古氛圍,說它像老上海私宅的感覺也很符合,同時亦有歐式鄉村風格的色彩,尤其入口一處開放的露天庭園,傭懶氛圍滿溢,讓人更加輕鬆自在,很想再坐久一點。

24節氣的料理主題

經常參加國、內外美食比賽,也時常獲得金牌優異成績的主廚陳志勇,一手設計桂香私宅的所有菜單,平均每月更換一次菜色,配合當季食材的運用,「新鮮」是首要考量,並以一年24節氣的名稱來訂定料理主題,比如夏季的「立夏」主題,在食材與料理口味上就偏向清爽、或以酸甜滋味提升客人的味覺與食慾。冬天的「小寒」系列,則會注重禦寒、熱能的元素,或多用一些補氣食材,讓客人每一次用餐都能達到身心均衡,擁有愉快的美食體驗。

桂香私廚的料理主要以義法為主,但也兼具歐陸菜色,「只要是能讓料理更精采的元素我們都會用,並不侷限風格。」店經理阮先生表示,歐式風格或者亞洲風格,在很多料理的經驗過程中都能被很好地融合,並且碰撞出更精采的火花。食材選用也很多元,一般的「乾貨」大多選擇進口,而生鮮蔬果則大多選用台灣在地食材,可以在第一時間購得,新鮮度更好;牛肉部份則由紐西蘭、澳州與美國三個國家進口,每月更新的菜單讓主廚有充裕的空間發揮他多變的料理創意。

海陸交匯的豐盛饗宴

套餐裡規劃的第一道就是麵包,但令人驚艷的不是麵包本身,而是盤中附的兩種沾醬「南瓜起司」與「蕃茄橄欖」,尤其南瓜起司,濃郁中帶點鮮甜,非常開胃。前菜「香煎干貝佐海膽醬汁」,更是簡單俐落,但卻蘊含豐富滋味;「堅果比目魚鮮桔沙拉」選用在地金桔做成醬汁,再加入養生的南瓜籽,比目魚運用日式手法,以清酒醃製後再灸燒,口感滑嫩。「法式奶油菌菇濃湯」做法繁複,先用三種菇加上橄欖油與奶油拌炒西班牙米,再用雞湯燉煮後以果汁機打成濃湯,奶香、菇香十足,而口感的綢度完全來自米粒本身,既特別又美味。

主食「帕達諾起士牛肝菌燉飯」用義大利米先炒過,再加入高湯,讓米粒吸收精華,每一口都可以嚐到香濃的滋味;主菜通常有三種選擇,比較熱門的如「小牛菲力佐波特酒醬汁」,選用小牛的菲力部位,色澤類似豬肉,口感偏嫩,較之成牛的牛肉風味沒那麼濃郁,但卻帶點乳香,這是來自食材本身的獨特風味。如果不吃牛的客人,可以選擇「紅石斑佐茴香醬汁」,進口食材,取魚肉部份乾煎,將魚頭熬成高湯,再加入茴香酒與鮮奶油調味,做為醬汁搭配,能讓味覺更平衡。

談起每道套餐料理的設計精神與創意,主廚表示他特別用心營造料理的層次感,從沙拉前菜到主菜,每一道之間都能感受一種差異與驚喜感,因此更顯豐富,比如音樂一樣,有著前後起伏的律動,味覺也可以。下次如果想找一個安靜浪漫的地方用餐,不妨來桂香私宅走走,但要記得先預約。

文/Jean 攝影/小淞

*本文曾刊登於航空雜誌,版權所有,未經同意請勿轉載!

info】桂香私宅 Flower No'5 RSVP
電話:02-2518-0528(只接受預約訂位)
營業時間:週一至週六12:00~22:30
消費方式:$2,000+10%/人

( 休閒生活美食 )
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引用
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