常常覺得每一個產業看到深處都像藝術，譬如精湛的製茶工藝就是，從最初的茶樹栽種、採收、烘焙等製作過程，環環相扣，每一個細節的用心對應的是最終成品的多元口感與獨特香氣，而其中關鍵的元素，便在於已被歲月認證的傳統正宗手法，以及一絲不苟的專業嚴謹精神，醞釀成一份精緻的茶飲文化，流傳在民間的日常生活之中。

位於南投鹿谷鄉的凍頂茶區，經過歲月流轉，所產烏龍茶幾乎已成為台灣茶的代表，受惠於得天獨厚的氣候特色，早在十九世紀中期，凍頂山就已經遍植烏龍茶，茶樹種類也由原生的「蒔茶」改為「青心烏龍」。1880年，遊山茶坊的先祖陳氏家族開始投入烏龍茶的種植，至今已歷一百多年，足跡遍布全台的高山茶產區，而偏愛南投翠綠風光的陳氏家族，目前由第五代經營，幾年前於竹山的茶廠旁建立「遊山茶訪文化館」，不僅提供寬敞精緻的建築空間，展售全台知名的茶品系列，並規劃免費導覽製茶文物，以及趣味橫生的「茶農生活體驗」、「茶葉烘焙DIY」等活動，想要深入了解台灣茶歷史，細品醇厚茶香，來一趟南投準沒錯。

揮汗背後的茶藝堅持

烏龍茶的作法，最初起源於中國福建，在台灣逐漸臻於完美。儘管一路翻山越嶺，歷經幾代歲月更迭，遊山茶訪的負責人仍以傳承烏龍茶的精湛工藝為志，不肯因現代勞動力缺乏或市場考量而有所妥協，為的便是追求凍頂烏龍茶那「涼喉、釘甘」的極致獨特風味。

跟隨主人來到遊山茶訪的私人茶園，海拔700公尺左右的山區，陽光下的一片翠綠茶葉正長好待採，負責營運的總經理葉小姐說，每年四月谷雨節氣的前後一星期是採茶的最佳時機，所採的茶葉也最正宗。採茶時機的重要性，完全體現在過去茶農曾流傳過的一句話：「三天前採的是黃金，三天後採的是草。」

除了時機決定茶葉品質，採茶手法更為重要，傳統的採法為「立心採」，以手掌虎口為標準的採摘長度，通常會含有一心二葉或一心三葉，並且非常重要的一點是全程都必須保持葉片完整，不能壓、折損到葉片，否則將會降低茶葉的品質與口感。葉小姐強調，茶湯入喉時的回甘，來自芯芽的胺基酸含量，而第二葉與第三葉則提供甜味與香味，所以正確的採摘方式，能使茶的香氣、滋味得以平衡。

一日遊覽茶文化歷史縮影

來到遊山茶訪，除了能在舒適的空間細品歲月、近聞茶香，別忘了同時到茶藝文物展區瀏覽，看到的不僅是烏龍茶，還有時光的演變軌跡，包括早期古色古香的製茶器具，以及烏龍茶的製作過程。自茶園採摘茶菁後，需要經歷步驟包括：「日光萎凋」，藉由日曬讓葉片中的水份自然走水，使茶菁中的「草菁味」消失；第二步為「室內委凋」，讓水分進一步緩慢消失並使茶葉發酵，烏龍茶特有的香氣即來自適當的發酵過程。第三步為「炒菁」，目的在於以高溫停止茶菁發酵，此部份速度的快慢拿捏完全仰賴師傳的經驗。緊接著便是「揉捻」、「團揉」和「烘焙」，其中的力道與次數是關鍵，茶湯顏色的最終呈現與入喉口感，都在於以上這些歷時40小時的製作過程。展場中並設置一台複製的古早「人力揉捻機」與炒菁鍋具，可以親自體驗把玩，既專業又充滿趣味。

茶葉DIY，化身品鑑達人

專為客人規劃的一系列「茶體驗之旅」，更是不可錯過的遊玩重點，包括茶園參觀以及由專家解說國際茶品鑑的標準與方式，還有新鮮感十足的「手做出氣Ｑ茶球」，體驗製茶環節中重要的「團揉」功夫與樂趣，並經由甩、打等方式，達到趣味的「出氣」效果，享受一刻難得的清閒與放鬆，此外還能親自烘焙屬於自己風味的烏龍茶，絕對會是一次難忘的茶文化洗禮。

除了自產自製的凍頂烏龍茶，遊山茶訪也與台灣各地茶農合作，展售多元種類的經典茶品，比如日月潭紅玉紅茶、文山包種茶、杉林溪茶、阿里山高山茶、清香梨山茶等等，宛如一間茶的博物館，從豐富多變的茶飲滋味中，感受各地獨有的風土景緻。

text_陳洛蓁Jean  photo_王辰志&Jean

＊原文刊登於《TravelerLuxe旅人誌》2018／5月號，版權所有，未經同意請勿轉載。

【info】

◎遊山茶坊文化館
add:南投縣竹山鎮工業區延平路19號
tel: 049-2643919
time:09:00～17:30
web: www.yoshantea.com
note:因館內容納人數限制及材料準備，文化館導覽及DIY體驗活動均需提前2週前預約。