喝咖啡是自由的，可以是一杯日常；也可以用一杯咖啡，靜心當下的時刻；也可以從餐桌到產地，跟著咖啡環遊世界。

除了尖身波旁，最近也喝了一樣屬於十分稀有的品種「粉紅波旁」(Pink bourbon)，這支水洗粉紅波旁來自哥倫比亞薇拉省。

波旁的咖啡櫻桃顏色有紅、黃、粉紅、橘，「紅波旁」的果實顏色變化是由綠、微黃色、微橙色到成熟的鮮紅色，其實也就是一般的波旁種，“紅”波旁是為了與其他顏色波旁種區分，才刻意稱呼。

「黃波旁」(Yellow Bourbon)，顧名思義成熟後的果實為橘黃色，是巴西聖保羅州特有的波旁變種，目前主要生長在巴西。推測是紅波旁與鐵皮卡變種(Amerelo de Botocatu)雜交後突變而來。黃波旁產量低，且對葉鏽病的抗病力低，從種植、採收到處理都要特別花心力。

果實呈粉紅色的「粉紅波旁」是黃波旁與紅波旁的雜交品種，因十分稀有，為保持這種獨特的粉紅色，需把它和其它品種區隔開來種植，目前僅在哥倫比亞和瓜地馬拉栽植。粉紅波旁的優點是風味表現極佳，且抗病性特強，可抗拒葉鏽病。

粉紅波旁最早發現於哥倫比亞蕙蘭省(Huilan)的Palestine鎮，這裡的海拔約在1500-2000公尺之間，因此咖啡生豆的密度更高、風味更好。「橘波旁」則是粉紅波旁的基因變異，比粉紅波旁更稀有。

話說，我對哥倫比亞咖啡的口感印象是低調優雅、均衡度極佳，這支粉紅波旁除了有傳統的優質表現，它的酸味表情更加明亮細微，口感溫潤順口，甜度更高。

這種均衡風味來自完美的種植生長環境。通常聽到咖啡生產地為哥倫比亞薇拉(Colombia huila)，就意味著是高品質的咖啡，而成就其高品質咖啡的原因是豐富地貌、從熱帶到寒帶氣候的多樣性氣候、全年雨量充沛、多樣化的生態環境。哥倫比亞共和國位於南美洲大陸頂端，東鄰委內瑞拉、巴西，南接厄瓜多爾、秘魯，西北與巴拿馬相鄰，北部是大西洋和加勒比海，西部是太平洋，赤道橫貫南部，國土分屬南北兩個半球，地形大致分為西部安地斯山脈(中部山脈、東部山脈和西部山脈一起構成安地斯山脈軸線)，山脈間有寬闊的盆地，約占國土面積45%；沿海地帶則為狹窄平原，如西北部馬格達萊納河沖積平原；東部為洛斯亞諾斯平原（Los Llanos），主要為亞馬遜河與奧里諾科河沖積平原，約占國土面積55%。從南部到北的河流主要有"哥倫比亞的生命河"之稱的馬格達萊納河(M agdalena River)，從南部Laboyos谷向北經過11個省，沿途匯集500多條河流，全長1560公里，最後注入加勒比海；全長2,410公里的奧里諾科河(Río Orinoco)是哥倫比亞和委內瑞拉的界河，最後也注入加勒比海。氣候屬於赤道性氣候，同時受到太平洋和大西洋的季風影響，但全國各地氣候又因地勢海拔而異，從平地氣候到高山氣候都有，也因此全年都有不同品種的咖啡相繼成熟，一年四季皆有收獲。除了得天獨厚的生長環境，因同時相鄰大西洋和太平洋也帶給哥倫比亞交通運輸上的優勢。

哥倫比亞目前為世界第三大咖啡生產和出口國，僅次於巴西和越南。咖啡主要生產地區在中部山脈和東部山脈地帶，生產區幾乎都位在海拔1200公尺以上，咖啡產區以地理環境分界而非行政區劃，產區分成「商業用咖啡豆」和「精品咖啡豆」，商用豆的產區集中在哥倫比亞的中部和北部，其中著名的是沿著中部山脈分布的麥德林（Medellín）、安美尼亞（Armenia）、曼尼札雷（Manizales），這三地合起來簡稱「MAM」。精品咖啡豆的產區位於哥倫比亞南邊，海拔約在1500公尺以上，南境內有許多火山，能提供高品質咖啡所需的火山土壤，主要產區為考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利馬省（Tolima）、娜玲瓏省（Nariño）等。

這支粉紅波旁的產區是薇拉省產區，位於哥倫比亞南境安地斯山谷，群山環繞，終年有雨且氣候與溫度合宜，咖啡樹生長在海拔高達1900公尺高度、土壤是含有豐富礦物質的火山土，是著名的精品咖啡産區。薇拉產區大多是中小規模的自營農場，相較於大規模栽種，小規模的農場咖啡品質通常更好和具有特色。

順帶一提，哥倫比亞咖啡品質佳的主要原因之一是海拔高，海拔對咖啡品質的影響甚至超過基因。以同種咖啡豆相比較，高海拔更好喝(高海拔定義在1,730公尺以上生長)，​因高海拔地區的氣候寒冷，種植環境使咖啡豆生長速度緩慢​，因此生豆密度較高，質地較堅硬、酸質更高、香氣獨特及風味更佳，相對的，低海拔種植咖啡豆密度小，一般生豆的質地較不緊實，咖啡質量也越差。

除了理想的氣候及地理環境外，哥倫比亞咖啡品質佳的另一原因是都會經過FNC嚴格的品質控管。FNC全名為 「Feredation National de Colombia」，屬於國家的非營利組織，主要職責是為農民爭取更好的收入和福利、嚴格控管出口咖啡的品質、推廣哥倫比亞咖啡的品牌形象及對外貿易。

喝粉紅波旁的同時，也搭配閱讀了《大坊珈琲店手記》，在手記那本書裡，大坊先生寫著「例如哥倫比亞這支我重視甘味，於是想烘到7.0這一點下豆。不過7.0時酸度是0，我的想像是留下一些有感程度的細微酸度，一點點酸…的感覺，於是7.0再減一點點好了。」讀到這段，我不禁想到，雖然大坊先生已經明說「至於咖啡產地的研究、歷史的研究、科學成分之類的，我都不感興趣。」但如果他知道哥倫比亞咖啡生產地的海拔高度、生豆處理法，除了深焙，會不會也嘗試用淺焙留下更多的酸度和花香？！