【哥斯大黎加 寶藏莊園 黑蜜】

好久沒認真喝咖啡了，今天拿出2月5日烘焙的「哥斯大黎加 寶藏莊園 黑蜜」咖啡認真品。之前學習用法蘭絨手沖咖啡，但清洗有點搞工，所以這次用濾紙手沖。關於哥斯大黎加咖啡，之前喝過Tarrazu(塔拉珠)、Central Valley(中央谷地)、West Valley (西部谷地)產區，Brunca(布蘭卡) 是第一次品嘗，黑蜜處理法也是第一次。

雖然手沖步驟大致分成，水粉比、研磨度、沖煮水溫、沖煮時間四步驟，不過好喝的咖啡是結果論，每一次沖煮還是要靠心到、鼻聞、耳聽、眼觀、品啜等感官，滾動式進行一個動態平衡的調整，像這支已經過了最佳賞味期，我會選擇較粗的研磨(避免萃取過度帶出苦澀味)、縮短悶蒸時間(因咖啡內的二氧化碳已流失殆盡，水分很容易滲透到每一顆咖啡粉，過長時間的悶蒸排氣反而會造成過度萃取)、降低水溫(88度)、以及萃取時間稍稍拉長來救救我的黑蜜~

「豆資訊 - Costa Rica Brunca Finca La Guaca Catuai Black Honey」

生豆原產地：哥斯大黎加(Costa Rica)

產區：布蘭卡(Brunca)

莊園：寶藏莊園(Finca La Guaca)

處理廠：里瓦斯人處理廠

處理法：黑蜜處理

海拔：1620-1700 M

品種：卡杜艾(Catuai)

等級：SHB

烘焙工坊：花蓮木子家

烘焙度：中焙

「手記」

講到哥斯大黎加咖啡，就會想到「特硬豆」和蜜處理法；講到寶藏莊園，就會想到黑蜜；想到黑蜜，就會想到咖啡甜度高、酸感豐富、口感醇厚、價格相對也比較高。

「豆知識」

寶藏莊園地處哥斯大黎加首都聖荷西(San Jose)東南方大約150公里的布蘭卡產區里瓦斯鎮(Rivas)，莊園由Mr. Régulo雷古羅家族擁有，“寶藏”名稱的由來，據說是因為以前這裡埋藏了一批寶藏(但至今仍沒有尋獲)。莊園咖啡種植海拔大約在1,200公尺至2,000公尺間的區域，Mr. Régulo家族自營一間Rivense里瓦斯人處理場，處理場設有一套微型蜜處理(Micro-Mill)設備，可獨立自行生產咖啡豆。

關於咖啡處理法，一般大家熟知的有水洗、日曬、蜜處理，水洗法是使用水去除果膠層；日曬法是直接將果實曝曬後再去除外層物質；蜜處理則是介於這兩者之間，果實外層會被部分去除，但保留部分果膠層，讓果膠進行乾燥。水洗豆口感清澈乾淨酸感明亮；日曬豆帶有熱帶水果的酸甜感，風味層次豐富；蜜處理法保留了水洗處理的乾淨，但增加了甜度與更豐厚的口感，並帶有果乾氣息。蜜處理法依果膠存留量與乾燥時間的不同又分成白蜜<黃蜜 p="">

「跟著咖啡去旅行」

中美地峽七國中的Costa Rica，北接尼加拉瓜，南鄰巴拿馬，東邊面向加勒比海，西靠北太平洋，地勢由西北向東南傾斜，境內多高山、火山及高原，屬高地地形，40%以上的土地覆蓋原始森林，也是世界上生物物種最豐富的國家之一，「Costa Rica」即有「豐饒海岸」的意涵。氣候受洋流、海風調控，四季不明顯，只有乾季(12月至4月)與雨季(5月至11月)之分。

Costa Rica在18世紀中從古巴引進咖啡種植，至今已有200多年歷史，是最早種植咖啡的中美洲國家。因微型氣候及地理環境造就其高品質的咖啡，主要生產的咖啡品種為阿拉比卡種，海拔高的山地種植卡杜拉，較低的山地種植卡杜艾。Costa Rica的咖啡品質是中美洲國家中最穩定，主要原因除了多樣化經濟、穩定的政治和社會秩序，還因其擁有得天獨厚的天然環境，境內火山林立，可以提供肥沃的火山灰質土壤，氣候因同時受到太平洋與大西洋洋流與海風的調和，全年氣溫宜人，雨量豐沛穩定，再加上多樣化的後製處理法、致力於培育優良咖啡品種，這些都是Costa Rica能出產好咖啡的條件。

2000年左右，哥斯大黎加自巴西引進蜜處理法後，引起一波微處理廠革命運動，一些小農莊園各自投注資金擁有自己的採收後處理設備，積極改進咖啡的後製處理，因此逐漸衍生出更多種處理方式，例如黃蜜、紅蜜、黑蜜、黃鑽石、葡萄乾蜜處理、厭氧蜜處理。而Costa Rica除了把每個生產環節精緻化、更多後製處理，同時也進行淘汰低劣咖啡品種、提升優質品種計劃，例如薇拉莎奇villa sarchi(哥斯大黎加特有的波旁變種)，或威尼斯種Venecia/Venice（從卡杜拉Caturra的變異中挑選出來的特殊品種）。

近年在咖啡競賽的良性競爭下，一些咖啡莊園也開始根據獨特地理環境和微型氣候去選擇適合的咖啡品種，再加上栽植、施肥、採收、後製程序等環節的處理方式不同，同一產區不同莊園的咖啡豆會有屬於自己的獨特風味。這些努力，都讓大家看到哥斯大黎加咖啡豆，從很樸實、很中庸到Specialty Coffee的轉型，這也讓Costa Rica咖啡越來越受追求好咖一族的注意。