旅行的奇妙之一就是，你永遠不知道下一旅程會碰到什麼樣的人事物。

今年3月底台中小旅行，行前唯一確定的事，是到南投酒廠買OMAR。0327清晨早起，買了我們要的威士忌後，想想下一站呢？划一下手機發現附近有間「蔡氏啤酒工廠」可逛，不過距離開門還有將近半個小時，做什麼好呢？想想今早還沒“小確幸-喝咖啡”，沒有幸福、人生還有什麼意義？！是小花君常念念的一句，遂決定找間咖啡店坐坐，選擇哪一家呢？在蔡氏啤酒工廠前有2個咖啡館的招牌，小花君要我二選一，向左轉還是向右轉？我“用手一指就南指北指”轉向「鄉夏」，車開沒多久就看到一間雅緻小巧的獨立咖啡店佇立大路旁，推門而入，空間不大但桌距舒適、光線明朗、安靜簡雅。

話說美酒、咖啡是我的喜好之一，但只是把“品”過成生活，向不耽溺不成癮、有或沒有都好、講究也不講究，且也過了尋尋覓覓四處喝的年紀，有緣碰到好酒就貯貨2、3支，每2、3日小飲20或30cc，咖啡也是，走進門對味就幸福飲，不對味喝醒腦也行。不過，在沒有特別期待下，隨意點的「鄉夏」單品黑咖啡竟然意外順口好喝，店裡用的咖啡杯也是賞心悅目！雖然說行旅悠閒，但我一喝到美好咖啡，觀色、聞香、品味…感官味蕾自動開啟，這支豆名雖然忘了，但口感餘韻還是印象猶深，它有好豆的基本特性：悠然綻放的複瓣香息、優雅沈靜的微酸、苦後回甘、尾韻綿柔…等。咖啡豆非常敏感，從產地到後處理到烘焙到沖煮，環環相扣的細節與用心否，都鎖在一期一會的這一杯味道裡，也是眼前這一杯，我確認店長對咖啡豆烘焙有研究。

這杯傳遞出微小卻充實的幸福的好咖啡打破有點拘謹空氣感，我們和店主聊起天來，或許說著說著興致上來，店主多沖了幾支給我們喝，話題也不知如何就兜轉到低因咖啡，我對低因咖啡的認識是，大半採用直接溶劑法、二氧化碳處理法、瑞士水處理法和山泉水處理法來去咖啡因，但總覺得這些“脫因”處理法要不對人體有負擔，要不就成本昂貴，且人工處理過程會影響產地與批次處理的風味。

店主提到他店內有一款天然低咖啡因「Brazil Daterra Low Caf Reserve」，好奇下順手買了掛耳帶走，北返後也認真查資料，原來低因咖啡樹品種是尖身波旁，正常的波旁品種，豆體較短，輪廓略橢圓形，尖身波旁豆形狹長且兩端稍尖，所以雖然學名是「Coffea Laurina」，但俗稱「Bourbon Pointu」（另外也稱Leroy）。尖身波旁是由於基因上的退化，因此咖啡因含量較一般波旁咖啡要來得低，所以也不苦，根據資料，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量是1-1.5％，羅布斯塔是1.6-2.4％，而尖身波旁只有0.6％。現在我們喝的咖啡，70%來自阿拉比卡種、20-30%來自羅巴斯塔種和比較罕見，生產量不到全世界咖啡產量5%的賴比瑞亞種(Coffea Liberica)，這三個品種稱為「咖啡三大原生種」。在阿拉比卡之下又有鐵比卡（Typica）和波旁（Bourbon）二系，波旁種是鐵比卡突變產生的次種，二種同屬目前最接近原生種、現存最古老的咖啡品種。

衣索比亞是阿拉比卡咖啡樹的原產地，西元575到890年間，衣索比亞伊斯蘭教徒多次入侵葉門，同時也引進咖啡，最早引進葉門的咖啡樹是衣索比亞古老原生種“Arabica Typica”，也就是俗稱的鐵比卡，鐵比卡豆體呈瘦尖形，在經過幾世紀後，葉門的鐵比卡出現突變種，豆體呈橢圓形，但當時一直沒給這支圓身鐵比卡定名，直到1715年，法國由葉門摩卡港運來40棵圓身鐵比卡到非洲東岸馬達加斯加島以東的「波旁島」（但只有2棵存活下來）後，為與荷蘭的“鐵比卡長身豆”區別，法國人才以地名、外形為其取名為“波旁圓身豆”（Bourbon Rond）。

在波旁圓身豆來到波旁島之前，1711年法國人在島上發現野生阿拉比卡咖啡樹，因成熟後的果皮是褐色，當時稱為“褐果咖啡”，不過“褐果咖啡”苦味偏重，市場接受度不高，因此1715年圓身鐵比卡從葉門摩卡港運來後，馬上就取代苦味重的褐果咖啡。1810年，波旁島的咖啡農雷洛伊（Leroy）發現有些咖啡樹長得較矮小，葉子更小且狀似月桂葉，其結出的咖啡豆更為尖瘦，產量比一般波旁更少，經植物學家確認為波旁變種「Coffea Laurina」，後來為與Bourbon Rond區別，多稱Bourbon Pointu（也用發現人Leroy "雷洛伊"命名），但到底是Life will find its way out，環境因素造成波旁圓身豆自然突變成低咖啡因的波旁尖身豆，抑或是波旁圓身豆與波旁島原生的褐果咖啡雜交所致？依照目前的說法似乎都認為Laurina 是 Bourbon Rond在波旁島上的自然突變。

雖然Laurina的咖啡因含量只有Arabica的一半，幾乎沒有苦味且風味絕佳，但缺點是抗病力低容易得病，以致生產量低，之後更因颶風、蟲害、葉鏽病等一連串的災難，產量更少，在這些不利因素下，咖啡農紛紛改種甘蔗等經濟作物，1950年之後，留尼旺島(波旁島)已經沒人種植咖啡，尖身波旁也就成了「絕種咖啡豆」。

尖身波旁之所以能夠重現於世，得歸功於日本UCC咖啡專家川島良彰。在尖身波旁銷身匿跡數十年之後，川島良彰仍抱持著尋找這支傳奇咖啡豆的夢想，1999年，他前往非洲考察，途中刻意到留尼旺島尋找這 “古老又低因的咖啡樹種”，雖然失望而歸，但在當地人熱心尋找下，2001年終於找到30多株咖啡樹種，後來經過鑑定，確認就是消聲匿跡多年的尖身波旁，之後在UCC及法國國際農業發展研究中心的植物學家聯手合作下，歷經5年復育成功，當時這個尖身波旁重現於世的消息轟動了整個咖啡世界。

話說回來，「Brazil Daterra Low Caf Reserve」的風味究竟如何呢？很可惜地，因為最近工作壓力大到白眼翻到外太空，喝的當下身體疲憊、感覺遲鈍，沒有細細品嘗，領略箇中滋味的心情餘裕，只留下“沒有苦味、順口、冷掉之後杯底有餘香”的口感印象。不過這支低因咖啡的產地在巴西，非尖身波旁真正的故鄉「波旁島」，我想應該是尖身波旁重現於世後，世以稀為貴，世界各地的咖啡莊園都想引進種植，Laurina後來遠離非洲來到瓜地馬拉、巴西、尼加拉瓜、哥侖比亞等地，但是農作物與生產地的土壤、陽光、雨水、氣溫等自然環境息息相關，所以檔案中「明亮酸味，藍莓、香草氣息，絲絨般的滑順」的描述指的應是原產地波旁島的風味，這支雖然很稀奇，但Aramosa vs Laurina vs Brazil之後的口感風味就迴異於非洲豆特有的“明亮酸味”、“絲絨般的滑順”，不過低因特有的“沒有苦味”根性，倒是基因永留存！

我們再來看看「Brazil Daterra Low Caf Reserve」的基本資料，

顆粒大小：13+ (豆貌小巧可愛)

品種：Aramosa & Laurina

產區：Minas Gerais米納斯-吉拉斯地區

海拔：1,149公尺

採收時期：4月-5月

精製方式：蜜處理法&日曬法處理法＆水洗處理法(日水蜜)

參考風味：水果糖、藍莓、熱帶水果

這支除了低因這點引起我的好奇，從它的基本資料，我也好奇“Daterra”和“Aramosa & Laurina”這二點。向來，我對巴西咖啡豆的認知是風味中庸、平淡無奇，多用於商業用豆或配豆，所以看到一個不太被看好的產地-巴西和稀世低因咖啡的組合有點意外，進一步瞭解這支豆子是來自達特拉莊園(Daterra)後才解惑，看來，Daterra扭轉了咖啡愛好者對巴西豆的既定印象。

C咖們都知道位處熱帶雨林區的巴西是全球最大的咖啡生產國，生產量約占咖啡產量的30%，但因為多數的咖啡樹都種植在低海拔非火山土壤地區、栽植咖啡樹無遮蔭、欠缺微型氣候，以及以機具大規模採收等原因，造成大家對巴西咖啡豆的印象是「軟豆」。不過這種情況在Daterra成立後有很大的改觀，1976年創立的Daterra，初創時期以農產業為主，一直到1984年才開始經營咖啡莊園，雖然創業時間不長，但一開始就定位在生產高品質的咖啡。Daterra不是單一莊園，它在Cerrado region (State of Minas Gerais) 及Mogiana region (State of São Paulo) 的種植面積達3,250公頃，平均海拔在1,100公尺上下，Daterra先把種植區分成216個小農場，其下再細分為二千多個微型區塊，然後依海拔、天候、地形等不同條件值，栽種不同品種的咖啡，再以GPS定位並監控雨量、溫度、收成等資料，以持續不斷研究咖啡豆。除了咖啡農作外，Daterra對咖啡教育也不遺餘力，更因為致力於生態保護及重視勞工權益，讓Daterra莊園咖啡豆擁有Rainforest Alliance、 UTZ Kapeh等多個國際組織的認證，在這樣有系統且科學化的栽植下，Daterra生產的咖啡豆不僅多元化且品質優質穩定，與一般巴西咖啡有著極大的風味差距。Daterra現有3個產品線，分別為大師系列Masterpieces (栽種這系列的小農場同時也是一個小型實驗室，除種植不常見的稀有品種、新品種也實驗各種處理技術等)、總匯系列Collection (出自於中小農場的單一品種)、classics經典系列(單一品種或優質混豆的量產商品)。目前Daterra在實驗培植中的豆種相當多，Laurina尖身波旁種就是實驗性品種之一，在2018年WBrC（世界咖啡沖煮賽）比賽中，瑞士代表Emi Fukahori就是拿來自Daterra莊園Masterpieces的實驗性品種Laurina參賽，最後脫穎而出贏得了冠軍。

看完Daterra，再來了解什麼是Aramosa。Aramosa和Laurina都是天然的低咖啡因品種，前面提到Liberica的生產量很低，另外一個比Liberica產量更低的品種是Racemosa，同樣因栽種困難產量極低，所以極少出現在咖啡市場上，這支Aramosa就是由Arabica和Racemosa混交而成的雜交種，目前全世界只有Brazil Daterra才有種植Aramosa。能喝到這支“稀有Aramosa”和“傳奇歷史Laurina”組合的咖啡，真是相當美好~

每一顆咖啡豆的DNA都寫著獨特的遷徙路線，封印了古老文化與歷史，這些漂洋過海的訊息可以被讓渡，只要用心，咖啡的故事都在這一杯的風味裡！