四季豆也是我很愛吃的蔬菜之ㄧ，其蛋白質成分有2.2g。但需要攝氏100度以上高溫、長時間烹煮，否則可能會引起食物中毒－－主要是因為它含有皂甙和血球凝集素。中毒症狀會出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症－－很恐怖對吧？其實從小吃四季豆長大到現在，從未因吃四季豆而引起食物中毒過，甚至從未聽說過，但事實上確曾有過這樣的事情發生。

根據新聞報導，前年大陸某家工廠午餐吃四季豆，卻引起工人集體食物中毒，後來發現是四季豆沒有煮熟所引起的。

在二十世紀初，以建立專業廚藝系統聞名的法國大廚 Auguste Escoffier 就在他集一生大成的鉅著 Le Guide Culinaire 上清楚點明：烹煮四季豆時必須用一大鍋滾水，水裡撒鹽，不加鍋蓋，川燙至稍軟但仍鮮綠清脆即須起鍋；如不馬上食用或是要另外清炒調味，必須先急速於冰水中降溫，以免餘溫改變口感色澤。（這段有關四季豆正確烹煮的敘述取自：廚房裡的人類學家部落格《四季豆》）

但是根據印象中母親的教法則是，在炒四季豆的過程中加水悶煮，看其色澤轉為透明的綠色，豆子變軟就表示熟了－－這大約需要數分鐘的時間。下次來試試法國大廚的作法。

這道菜需要的食材有四季豆數十兩、素肉絲數十兩、杏鮑菇一個、黃椒兩個和蒜末少許。

作法：四季豆、杏鮑菇與黃椒洗淨後，將四季豆從兩端撥斷並將其絲ㄧ起拿下，然後用手別成數段；黃椒去籽切絲，杏鮑菇也切絲。在熱鍋中放入少許橄欖油，先爆香蒜末，再將四季豆放入鍋中，用大火翻炒，加入過濾過的水，使其漫過四季豆，將大火轉為中小火煮四季豆數分鐘，待其熟透後改中大火熱炒杏鮑菇和黃椒，最後再加入素肉絲翻炒數下，灑下微量的海鹽即可先將給愛犬要用的量拿起鍋，放入碗盤內；自己要吃的可以再多加一些海鹽。

在約莫1/4的飯碗裡盛好白飯，再加上炒好的四季豆，這樣份量的飯菜可供八公斤左右像福福這樣的小型狗食用一頓飯。用不完的菜，可以放入冰箱，下一餐再吃。

平均做給福福的一道菜至少可以吃兩頓，這表示他和媽媽一樣，很快就有新鮮與不同的飯菜可以吃了！

後記：有些素料行賣的素肉絲是炒過的，若不喜吃太油的話，會覺得太油，只要在做菜之前，將它先用水洗過，可以將油瀝掉一些。這樣炒完後，這道菜就不會有過油的疑慮了。還有就是素肉絲原則上很容易熟，不需炒太久，最後再加入熱炒即可，這樣也不會破壞素肉絲的口感。