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| 2014/11/23 22:03:55瀏覽3272｜回應0｜推薦33 | |
 有時候煮什麼吃什麼都是天意。 今天就是。 昨天同學太想念在摩洛哥吃的CHICKEN BASTILLA，做了一個出來，結果她自己說最好吃的就是第一個步驟的香料燉雞。 甜甜香香的。 http://agogovicki.pixnet.net/blog/post/32981773 同學的CHICKEN BASTILLA 食譜連結在此。 今天SAVEUR MAGAZINE又出現CHICKEN TAGINE 的食譜，天意如此。本來打算明天做，沒想到我家的香料好多，弄壹弄，打壹打，也可以做出Ras El Hanout。 沒有三十種也有個十來種。 就做了，喔耶，好吃。 之前看安東尼波登年輕的時候去摩洛哥的影片，發現知名店家原來也是用壓力鍋煮TAGINE，既然我家買了WMF，還是多多用。 不過這次煮到壓力閥起來15分鐘太久了，應該九分鐘就可以。 每一家牌子的鍋子密閉狀態不大一樣，橡膠條老舊或是新的也會影響慢慢燉煮洩氣的時間。這個要靠經驗，沒什麼參考價值。總之煮軟就好，今天煮太軟，下次改進。 材料 棒棒腿切塊， 五根（又是天意，原本買來要給貓吃的，還沒凍，就拿來煮給自己吃了） （VICKI同學用兩條大雞腿，或是半隻雞） 洋蔥 中型兩個，我用了壹大一小，切塊（最近洋蔥剛出，小的好可愛） 橄欖油兩大匙（因為我雞肉帶皮，油少一點或是不放都沒差，飼料雞很肥） 生薑泥 1/2 大匙 鹽巴 1又1/2 小匙 蕃紅花，加了兩撮 最近Carmencita 的蕃紅花沒有從前香，要放好多。 黑胡椒 1/2小匙 肉桂棒壹根（我家沒有粉，不然可放1/2小匙） 摩洛哥綜合香料1小匙（其實我想我放到1.5小匙，因為我的機器打不細，我多放點） 蔬菜：紅椒。櫛瓜。黑橄欖，番茄。（冰箱剩下什麼用什麼，不然胡蘿蔔也很好）起鍋應該要加上香菜，但是我忙著吃，忘了要加。哈哈。 同學用鑄鐵鍋小火煮了40分鐘。 我用壓力鍋煮。不過壓力鍋比較密，肉軟了水份都在裡面，務必把肉拿出來之後收汁。很水喔。 燉煮就是材料全都丟一起，蓋子蓋上去就不用管了，好輕鬆。 真的很好吃，不過壹開始沒有番茄黑橄欖櫛瓜的版本好甜。吃不習慣。肉撈出來又放了黑橄欖番茄泥與櫛瓜進鍋子裡頭煮。 人生總有第一次，沒去過摩洛哥也弄出摩洛哥菜來吃吃，開心。秋天吃燉煮很愉快。 所有的香料味道全部融合成一種滋味，與印度masala又不一樣。只有薑味香香的沒有蒜味好奇妙，真的簡單又好吃，只有打香料那裏比較麻煩。 香料配方： http://moroccanfood.about.com/od/maindishes/r/ras_el_hanout_recipe.htm http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Ras-El-Hanout-101070 網路上搜尋各家都不一樣，自己調配自己玩玩很有趣。 平平都是差不多材料的燉煮（番茄，茄瓜，黑橄欖，洋蔥，雞肉，紅椒），加了香料煮起來就是不一樣，很好玩。 |
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