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| 2014/08/26 13:48:50瀏覽4207｜回應0｜推薦19 | |
 之前想約朋友吃新華港式菜館，上網看了幾篇格文結果被這道菜吸引。乾脆看了幾個作法。 傳統作法有臘雞臘鴨，現在最好買的就是臘腸肝腸，我又加了一點自己做的臘肉。（湖南臘肉或是有燻過的就不適合），結果好好吃喔。 作法很簡單，臘腸肝腸找一家信得過的燒臘店買。多半燒鴨叉燒好吃，臘腸肝腸也會好吃。 材料： 臘腸兩條，肝腸兩條（這次我用自己做的臘肉一塊代替一條臘腸） 蔥段薑片少許 芋頭份量大約看起來跟肉的份量差不多就好。愛吃芋頭就多放點。 椰漿少許（大約2-3大匙），如果有奶水可以只放奶水，比較港味。或是奶水椰漿都放。 清水約一杯 作法 煮鍋熱水，把臘腸肝腸臘肉丟進去，煮2.5分鐘。 之後取出切片。（怕燙就沖一下冷水） 起油鍋，半煎炸芋頭片（我沒有切塊，那樣要煮太久，夏天受不了） 之後把多餘的油倒出。芋頭繼續留在炒菜鍋裡（我是懶人），撥到一邊。 剩餘的地方可以炒蔥薑，香氣出來之後放臘味繼續炒。然後倒入清水煮一煮，煮到芋頭軟了也差不多收汁。 快起鍋之前放點奶水或是椰漿。這兩樣東西忌諱久煮，煮太久就不香。最好下去兜一下滾了就起鍋。 夏天不想吃太濃的，冬天水份與椰漿的份量就可以多加一點。 配白飯非常美味，家常菜很耐吃，吃不厭。 |
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